Bu Morokko tagine, aromalı ( bisbas və ya besbas ərəb) əlavə, nazik ləzzət və noxud, zəfəran və zəncəfil ilə quzu klassik hazırlanması ilə incə kontrast əlavə edir. Mal və ya keçi quzu üçün əvəz edilə bilər.
Bu yemək tez-tez bir təzyiq ocağında hazırlanır, lakin istiqamətlər də şərti bir qabda və ya ənənəvi tagine hazırlığına dair göstərişləri də əhatə edir. Pişirmə vaxtı bişmiş noxudlar üçün çox fəsad tökülməsinə qədər Morokcan üstünlüklərini əks etdirir və onları ətirli sousu tamamilə udmaq imkanı verir.
Pişirmə vaxtı təzyiqli ocak üçün; şərti bir qab istifadə edildikdə göstərilən vaxt ikiqat ikiqat və tagine ilə yavaş pişirmək əgər üç dəfə.
Nə lazımdırsınız?
- 1 lb. (təxminən 1/2 kq) quzu, mal əti və keçi
- 1 orta soğan, doğranmışdır
- 3 dişli
- sarımsaq , incə doğranmış və ya bərkidilmişdir
- 2 çay qaşığı duz
- 2 çay qaşığı zəncəfil
- 1 çay qaşığı bibər
- 1 çay qaşığı zerdeçal
- 1/4 çay qaşığı zəfəran ipləri, qırıldı
- 2 qaşığı kaşığı taze cəfəri kəsdi
- 2 qaşığı kaşığı təzə cilantro (coriander)
- 1/2 fincan zeytun yağı
- 1 funt (təxminən 1/2 kq) noxud
- 1 funt (təxminən 1/2 kq) mayalanma ampülləri,
Necə etmək olar
* Aşpazmayı yemək üçün hazırlamaq üçün, ampüllerdən xarici qatı və ya iki qabığı soyun və onları yarıya endirmə və ya dörddə bir dəfə açmadan əvvəl əsas hissəsini (lakin hamısının hamısını) kəsməyin.
Təzyiq pişiricisi və ya şərti qarışıq üsulu
- Ət, soğan, sarımsaq, zeytun yağı, maydanoz, cilantro və ədviyyatlar (zəfəran istisna olmaqla) təzyiqli pişiriciyə və ya böyük qazana qoyun; əti ədviyyat və otlar ilə birləşdirmək üçün qarışdırın.
- Əti çevirmək və hər tərəfi qəhvəyi etmək üçün bir neçə dəfə qarışdırmaq, təxminən 10 dəqiqə boyunca orta və ya orta istilikdə bişirin.
- Haqqında 3 fincan su əlavə edin, əhatə edin və istiliyi yüksək səviyyəyə çatdırın. Bir təzyiq ocağını istifadə edərkən, təzyiq gətirin, sonra orta temperaturda təxminən 30 dəqiqə bişirin. ( Konvensiyalı bir qabdan istifadə edərkən, mayeləri bir qaynadək gətirin. Bir qaynamağa azaldın, sonra əti bir saat və ya bir qədər daha bişirin.)
- Bu nöqtədə noxud, arpacıq və zəfəran əlavə etmək üçün yeməkləri kəsin. Noxudlar tamamilə maye örtülmürsə, bir az daha su əlavə edin. Bağırsaq təzyiq gətirin və digər 10-15 dəqiqə bişirin (və ya şərab 20-30 dəqiqə qaynadək ) tərəvəzlər olduqca həddi qədər.
- Zirvəni yoxlayın və lazım olduqda zəngin bir sous meydana gəlmədiyi qədər mayeləri azaltın. İstidən çıxarın və xidmət edin.
Gil və ya Seramik Tagine Metodu
- Tagine altındakı soğan, sarımsaq, ədviyyat və otlar səpilir.
- Əti (sümük tərəfi aşağıya) mərkəzə yerləşdirin və ətin ətrafında noxud və arpadan düzəldin.
- 3 stəkan su əlavə edin və örtükləri orta aşağı istilik üzərində diffuzor üzərində yerləşdirin. Tağının yavaş-yavaş qaynana çatmasına imkan verin, sonra ət çox yumaq qədər, 2 1/2 - 3 saat (quzu daha uzun sürə bilər) bişirilir və mayelərlər qalın sousa endirilir.
- Pişirmə zamanı, zəruri olduğunu hiss etsəniz, bir az su əlavə edə bilərsiniz, lakin əksinə, tagine tərk edilməməlidir və daha yüksək istilik ilə bişirmək üçün aldatma qarşısını almaq.
- Bir saat qədər qidalandırmaq üçün tagini birbaşa xidmət edin.
Yemək, ənənəvi olaraq ət və tərəvəzləri toplamaq üçün istifadə edilən Morokko çörəyi ilə xidmət göstərir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 534 |
| Total Fat | 35 q |
| Doymuş yağ | 10 q |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Xolesterol | 78 mg |
| Sodyum | 895 mg |
| Karbohidratlar | 29 g |
| Diyet Fiber | 9 g |
| Protein | 28 g |