Bu ənənəvi toyuq və köfte reseptləri, yavaş ocağın saatlarında sadələşdirilmiş, təmiz rahatlıq qidasıdır. Düşük və yavaş yemək ilə toyuq çatal-tenderə çıxır və kökləri xidmət vermədən 30 dəqiqə əvvəl buraxa bilər. Bu köftələr təzə ləzzət və rəng üçün cəfəri ilə doludur.
Lazımi yemək avadanlıqları: Çörək bıçağı (bir cəhd: Victorinox Chef nin Bıçağı ), kəsmə taxtası , ölçü fincanları, sarımsaq aləti, maye ölçmə kuboku , 6 quartlı yavaş ocak , ət termometr , qarışdırıcı qab , ölçü qaşıqları, taxta qaşıq, pasta kəsici (isteğe bağlı), xəmir kaşık (isteğe bağlı)
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiçik soğan (kıyılmış, təxminən 1 fincan)
- 2 kərəviz sapı (1/2 düymlük dilimlə kəsilmiş)
- 4 - 5 orta havuç (1 fincan 1/2 düymlük dilim üçün kifayətdir)
- 1 fincan yaşıl lobya (kəsilmiş, 1 düymlük dilimlə, təxminən 1/4 funt)
- 1 - 2 diş sarımsaq (kıyılmış və ya qatlanmış)
- 3 kilo tavuk göğsü və budun parçaları (dərilərsiz, yağlı, sümüklü və ya sümüksiz)
- 1 bay leafı
- 32 unsiya quş qalığı
- Köftələr üçün:
- 1 1/2 fincan bütün məqsədli un
- 2 çay qaşığı çörək pudrası
- 1/2 çay qaşığı duz
- 3 qaşığı kərə yağı (soyuq, parçalı)
- 2 çay qaşığı təzə maydan (doğranmış)
- 3/4 fincan süd
Necə etmək olar
- 6 quartlı yavaş ocağın çörəyində, mayalanmış soğan, dilimlənmiş kərəviz və yerkökü, yaşıl lobya və sarımsağı birləşdirin. Duz və bibərlə toyuq parçalarına tutun, sonra yavaş ocağın çarxına əlavə edin, əvvəlcə budları yerləşdirin, sonra isə toyuq göbəyini qoyun. Koyun yarpağı əlavə edin, sonra isə maddələr üzərində toyuq çörəyini tökün. Yavaş ocağı əhatə edin və 1 saat yüksəkliklə bişirin, sonra aşağıya endir (bütün müddət üçün aşağı pişirin, yalnız 30 dəqiqə ümumi pişirmə vaxtına bir saat əlavə edin). 7-8 saat bişirin.
- Xidmət verildikdən 45 dəqiqə əvvəl toyuq parçalarını güveçdən çıxarın (daxili temperaturda ət termometri ilə yoxlanılarkən ən azı 165˚F oxumaq lazımdır). Cover və isti saxlamaq.
- Köftəyi etməyə başlayın. Bir qarışdırıcı qabda, bir taxta qaşıq ilə qarışdırmaq, un, çörəkçilik toz və duz birləşdirmək. Kərə yağı əlavə edin və əllərinizi və ya bir pasta kəsicini istifadə edərək, qarışıq kaba qırıntılara bənzəyənə qədər yağın un qarışığına işləyin. Doğranmış maydanı əlavə edin, birləşdirmək üçün qarışdırın. Sütə qarışdırın və qarışığı yapışqan bir xəmir meydana çıxana qədər qarışdırın.
- İki cədvəl qaşıq və ya xəmir kaşığından istifadə edərək, xəmirin bir hissəsini hündürlüyü 2-dən 3 qaşıq haşiyə çəkin və şoraba buraxın. Köfte yeməkləri təxirə salmağa davam edin, təxminən 12 kök pişiyi və ya çobanın içərisində bir yer tutursun, bu qədər köpüklər arasında bir az yer ayrılmayın. Dərhal hər bir çörək üzündən bir az su bulyonunu çəkin və sonra 30 dəqiqə aşağıya qaynamaq.
- Eyni zamanda, toyuq ətini sümüklərdən çıxarın, sümükləri atın və ətini ləkə ölçülü parçalara bölün. İsti saxla.
- Xidmət etmək üçün toyuq bir hissəsini sığ şorbalı qabda yerləşdirin. Kafedə üç köftüyü və toyuq və köftəyin üzərindəki çörək suyu və tərəvəzləri yerləşdirin.
Related: Bişmiş ət üçün müvafiq temperatur
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 790 |
| Total Fat | 40 q |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 15 g |
| Xolesterol | 208 mg |
| Sodyum | 927 mg |
| Karbohidratlar | 36 g |
| Diyet Fiber | 6 g |
| Protein | 70 q |