Dum Pukht, möhürlənmiş qabda yavaş yemək deməkdir. Bu populyar yemək üsulu yüzlərlə ildir. Ət yeməklərini bişirmək üçün demək olar ki, həmişə istifadə olunur və demək olar ki, heç bir su əlavə edilmir ki, ət öz şirələrində aşpaz! Dum Pukht Biryani quzu, keçi ət və ya toyuq ilə edilə bilər. En sevdiyim keçi ətlə hazırlanır, buna görə də bu resept çağırır, ancaq digər ətlərdən birini əvəz etməli. Dum Pukht Biryani tələsik bir yemək deyil, ancaq bitdikdə bunu sevəcəksiniz və gözləməyiniz dəyərli olacaq. Növbəti yemək şənliyində xidmət etmək üçün böyük yemək! Yoxla…
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiloqram keçi əti (2-3 hissəyə bölünmüş bıçağı, sümüyə bənzərəm)
- Marinad üçün:
- 2 stəkan yoğurt (təzə, qalın, süzülməmiş)
- 2 yaşıl chilies (doğranmış çox gözəl)
- 1/4 fincan cilantro (təzə koridor yarpağı, çox gözəl doğranmış)
- 1 çimdik zerdeçal
- 1 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı qırmızı çili toz
- 1 çay qaşığı
- garam masala
- Gravy üçün:
- 4 qaşığı bitki yağı (ya da kanola və ya ayçiçəyi yağı)
- 2 böyük soğan (çox gözəl və ya doğranmış doğranmış)
- 1 qaşığı sarımsaq pastası
- 1 qaşığı zəncəfil pastası
- 1 kaşığı khus-khus (bir tozu daxil torpaq)
- 1 çorba kaşığı quru hindistan cevizi (bir toz halınə)
- 6 ilə 8 cashews (bir toz tozu, və ya 1 qaşığı qəhvə fındığı toz)
- 3 böyük pomidor (yeyinti prosessorunda hamar pasta yerə)
- 3/4 kiloqram düyü (Basmati)
- 2-dən 3-ə qədər portağal qida rəngini düşür
- 2-dən 3-ə qədər yaşıl qida rəngini salır
- 1 çay qaşığı duz
- Garnitür üçün:
- Bir neçə zəfəran ipləri
- 2 ilə 3 qaşığı süt (isti)
Necə etmək olar
- Marinad üçün bütün maddələr ( gamam masala pudrası daxildir) böyük bir qeyri-metallik kasa və qarışdırın, hamar bir şoraba yaranana qədər və bütün maddələr yaxşı qarışdırılsın.
- Keçi ət parçalarını əlavə edin və hər parçanı yaxşı örtmək üçün qarışdırın. Cling çanağı çarxlar və soyuducuya bir saat üçün qarışdırın.
- Çörək yağı ilə dərin bir qabda / qazanda qızdırın və isti əlavə edin, soğan əlavə edin. Soğan soğan qədər solğun bir qızıl rəngə çevrilməyə başlayır. İndi zəncəfil və sarımsaq pastalarını əlavə edin və bir dəqiqə sote edin. Bu ilk növbədə splutter olacaq, belə ki, siz qarışdırmaq zaman diqqətli olun.
- Xus-khus, hindistan cevizi, kəhrəba tozları əlavə edin və 1-2 dəqiqə sutə əlavə edin, yanma qarşısını almaq üçün daim qarışdırın.
- Daha əvvəl hazırladığınız tomat pastası əlavə edin və bir dəqiqə sote olun.
- İndi mərsin keçi ətini və şoraba salatını əlavə edin və hər şeyi qarışdırmaq üçün yaxşıca qarışdırın.
- Keçi ətinin dörddə üçü pişirdiği qədər örtün və bişirin.
- Ət yemək edərkən, düyünü hazırlayın. Bunu etmək üçün, suyun təmiz olduğu qədər düyüləri axan su altında təmizləyin. İndi dərin bir qaba qoyun və düyünü batırmaq və səthindən 2 düym keçmək üçün kifayət qədər su əlavə edin. Düyü tamamilə bitdikdən sonra orta istidə pişirin. Test etmək üçün baş barmağınızın və göstəricisinizin barmağının arasında bir taxıl siqar edin. Bunu etdiyinizdə hələ mərkəzdə bir pişmemiş ağ əsas olmalıdır. Qurğudan xilas edildikdə, onu bir süzgəcdə boşaltın və daha sonra kənara çıxarın.
- Ərzaq rəngini istifadə edirsinizsə, soyudulmuş düyüləri 3 bərabər hissəyə bölün və ayrı-ayrı qablara qoyun. Pirinçin bir hissəsinə və yaşıl yemək rəngini portağalın qida rəngini düyünün bir hissəsinə əlavə edin. Üçüncü hissəsini ağ tərk edin. Hər bir hissəsi ilə düyüləri bütün taxıllar yaxşı rəngə qədər qarışdırın. Bundan sonrakı addımda istifadə üçün bir piyadədə bütün 3 pirinç parçasını bir yerdə qarışdırmaq üçün 10 dəqiqə kənara çəkin.
- İsti südün içindəki safranın iplərini yuyun.
- Fırınınızı 350 F / 180 C / qaz nişanı 4-ə qədər qızdırın.
- Dərin bir çörək yeməyini yuyun və altına bişmiş düyü qatını əlavə edin. İndi düyünün üstündə yarım keçi ətini (və sosunu) əlavə edin. Başqa bir düyü qatını, ətin başqa qatını və sonra düyünün son qatını əlavə edin (düyü-ət-düyü-ət-düyü.
- Üstündən zövqlə zəfəran və süd qarışığı ilə qarışdırın.
- Çanağı sıx örtün. Sizin yeməyi folqa ilə sıx bir qapaq yoxdursa və bir daha eyni ölçülü çörək qabını qoysanız.
- Preheated sobada 20 dəqiqə bişirin.
- Fırın söndürün və yeməyə hazır olduğunuza qədər qabda sobada oturun. Yalnız yeməyə hazır olduğunuz zaman açıqdır. Biryani'ye xidmət etmə yolu, qaşıqla yavaş-yavaş qazmaqdır.
- Raita və Kachumbar salat ilə xidmət edin.