Klassik Çinli kokteyl köftesi necə edilir?

"Cockle Meatballs" Şanxayda yaşadığım vaxtdan ən sevimli yeməklərimdən biridir. Şanxayda mənim ailəmlə və tez-tez ziyarət etdiyimiz restoranlardan biri bu yeməyə xidmət etdi. Mən bu yeməyi çox sevirdim, amma tez-tez bu yeməyin düzgün Şanxay versiyası insanların çoxu dad buds üçün çox şirin olduğunu hiss edirəm. Yəni mənim reseptimdə istifadə olunan şəkər miqdarından imtina etdim, əlbəttə ki, bu şəxsi zövqünüzə uyğun olaraq tənzimləyə bilərsiniz.

Küftə üçün ənənəvi reseptdə clams istifadə olunur və cockles deyil. Bununla belə, bu dəfə clams tapmaq üçün mübarizə aparırdı, bunun əvəzinə təzə kuklalarımdan istifadə etdim. Siz cockles və ya istiridye istifadə edə bilərsiniz, lakin yalnız xəbərdar olmaq cockles bir az duzlu, belə ki, istiridyə yerine cockles istifadə etmək qərarına gəldikdə, mən kölgə qarışığı az duz və ya soya sousu istifadə edəcəyik. Musselin şəkli və dadı yalnız kölgə ilə yaxşı bir uyğunlaşma olmayacaq, çünki mən cockles və ya clams ilə əvəz deyil bir şey midyeler deyil.

Mən ən azı 3-4 saat ərzində təmiz suyun soyuducu sularında clams, midye, cockles və qarğıdalıları ümumiyyətlə suya çəkmək istərdim. Çünki bu qabıqların qabıqları adətən qumla doludur. Mən, həqiqətən, dəniz məhsulları yeyə bilərəm, amma saklamağınız lazımdırsa, bir qabda soyuq bir şüşə və ya çay dəsmalının altından soyudun və 24 saat ərzində istifadə edin.

Bok çay, kale, Kai lan və qar noxudları kimi qarışıqlıq kimi bəzi yaşıl tərəvəzləri bişirmək və bişmiş yeşil tərəvəzləri xidmət plakasına qoymaq və üst köfte yerləri yerləşdirmək olar. Bu yeməyi həqiqətən gözəl görünə bilər, amma yeməklə dolu olacaq və yeməyi bir az daha zəngin və ağır bir şəkildə dadacaqdır.

Bu resept 14 ətrafında köndələn köftə edə bilər. Mən köftələrin həqiqətən böyük İtalyan ət köynəkləri və ya Lion rəhbəri köftesi kimi bişirmədim, beləliklə, 250 qramlıq donuz ətini 14 ətrafında köftə edə bilərəm. Başqa bir pişirici ucunda hər hansı bir Çin köftesi və ya hətta dolma və ya oxşar yeməklərin edilməsi düşünülürsə, 30% yağ donuz və ya mal əti üçün alışveriş etməkdir. Yüksək yağ əti həmişə daha yaxşı dad və bu yeməklərin toxumasını çox yaxşılaşdırır. Keçmişdə mən bu yeməyi və köftəyi etmək üçün 5%, 10% və 20% yağ donuz əti istifadə etmişəm və onlar həqiqətən çətin, chewy və çox ləzzət çatışmırdı.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

Prosedurlar:

  1. Hər hansı bir kirdən qurtarmaq üçün 3-4 saat təmiz soyuq suya batırmaq üçün çörekleri buraxın.
  2. Kola ətini çıxarın. Həm ət, həm də qabıqları saxlayın.
  3. Çörək, zəncəfil, yay soğanı, yumurta ağını və bütün ədviyyatları böyük bir qabda qarışdırın. 3-5 dəqiqə eyni istiqamətdə bərabər şəkildə qarışdırmaq üçün əlinizi istifadə edin.
  4. Çörəkləri düzəldin və addım 3 ilə qarışdırın.
  5. Qarışıqları kiçik toplara yığın və qaynamağın qabığına qoyun
  1. Köfteyi 7-9 dəqiqə bişirin, ət bütün yolla bişirilir.
  2. İstehlakçı sousunu və ya qalın soya sosunu, şəkər və ehtiyatını kiçik bir tencereye boşaltın və əvvəlcə qaynatmaq, sonra mayalanma miqdarını təxminən yarısına endir. Soslu kartof nişasta suyunu səliqəyə sürün və aşağı temperaturda sobanı saxlayın. Sousu bişirməyə başladıqdan sonra pişirərkən qarışdırın və yanğını söndürün.
  3. Kola köftelerini bir plaka üzərinə qoyun və üzərində sousu tökün. Yemək xidmət etməyə hazırdır.