Gravlax'ı necə hazırlamaq olar?

01 ilə 08

Gravlax Tərkibi toplayın

No smörgåsbord Skandinaviya ən fərqli yeməklər, gravlax biri olmadan tam olardı. Norveçdə gravet laks , İsveç və Danimarkada gravad lax / laks , İslandiyada graflax və Finlandiya graavilohi və ya tuoresuolainen lohi adı, sözün tam mənası ilə "Grave-Salmon" deməkdir və orta əsr çay balığın kürü ilə müalicə təcrübəsinə aiddir yüksək tide səviyyəsindən yuxarı olan qumda. Bu, İslandiyada hákarl ("kölgəli köpəkbalığı"), Norveçdə rakfisk ("on balıq çürüyüb ") və İsveçdə (" qarğıdalı sviter") hazırlamaq üçün hələ də istifadə edilən qoruyucu üsuldur.

Amma adı və ya birliklər tərəfindən atılmayın! Şəkər, duz və təzə dodaq ilə qurudulmuş soyuq kürsü, müasir çaşqın təzə, zərif bir ləzzətə malikdir və ya zərif bir qəlyanaltı və ya smørrebrød , açıq üzlü sandviçler üçün bir təpə kimi təqdim olunur.

Gravlaxın əsas versiyası üçün aşağıdakıları istifadə edirik:

• bir 3 1/2 - 4 kiloluq somon filesi
• 1 fincan şəkər
• 1/2 fincan duz
• 1 tsp. çörək toxumu
• 1 Tbsp. təzə yer bibəri
• 2 duzlu çörək dəstəyi (çörəyin üzərindəki çatışmamazlıq yoxdur, buna görə gravlax öz unikal ətri verir).

Gravlax adətən dəri ilə bir somon filesi istifadə edərək hazırlanır, eyni zamanda yerli bazarda mövcud olan bir dəri balıksız istifadə etmək üçün eyni dərəcədə işləyir.

02/08

Somon hazırlayın

Skandinaviya və Sakit şimal-qərbdə, tutmaq günündə balıqçı gəmilərini düz bir şəkildə təzə balıqları tapmaq və satın almaq asandır. Ancaq, bu resept üçün istifadə edəcəyiniz somonun suşi səviyyəsinin olmadığını bilmədiyiniz təqdirdə, ya a) kommersiya dondurulmuş qızılbalıqları satın almaq və istifadədən əvvəl yuyulmaq lazımdır və ya b) qurudulmuş cövhəri gözləyin və dondurun 7 gün ərzində -10º F (-23º C). Bu, daha az təzə balıqda hər hansı mikroorqanizmləri öldürəcəkdir.

Balıq və quru quru kağız dəsmallarla qurudun.

Kiçik, qeyri-şəffaf pin sümükləri üçün balıqları orta xətt boyunca aşağı hiss et və filenin kənar kənarları boyunca araşdırın. Hər cür sümükləri cımbız və ya iynə burunlu kəlbətinlərlə silin.

Fileteyi iki bərabər yarıya endir.

03 ilə 08

Fillet mövsümü

Şəkər və duzu birləşdirin, sonra hər filenin hər iki tərəfini qarışıq ilə örtün.

04/08

İndi Dill üçün

Yuma və təxminən şüyüd çörəkləri, çubuqlar və bütün doğramaq. Çörək toxumları və torpağın bibəri ilə hər filəyin yarım hissəsinin bədən tərəfinə çırpın.

Bundan sonra, bir filesi yarısını, ət tərəfini yuxarı tutun, kifayət qədər böyük bir qabda yerləşdirin. Doğranmış dibə bu filetin üstünə qoyun, sonra ikinci yarı ilə, ət tərəfi aşağı bağlayın. Böyük xam balıq və dana sandviçiniz olduğu kimi görünəcəkdir!

Paketi plastik örtüylə yüngülcə örtün və şəkər duzu qarışığının filetoa əriməsi (amma 6 saatdan artıq olmamaqla birlikdə isti havadakı gravlaxı atırsanız bu addımı atın) qədər otaq temperaturunda marinatlaşdırın.

05/08

Gravlaxın çəkisi

Plastik örtüklə örtülmüş ağacın üzərinə kiçik bir qab və ya plaka qoyun. Bir neçə süxurdan və ya konservdən istifadə edərək (ənənəvi qum və kirin əvəzinə!) Lövhəni yüngülcə çəkin.

Ən ağır 2 gün (48 saat) və bir həftəədək çəkili gravlaxı soyudun.

Hər 12 saatda, bütün hissələrin bərabər şəkildə marinadlanmasını təmin etmək üçün pananın altındakı yığılmış maye sıvısında balıq "sandviç" yi döndərin. Plastik örtüyü və ağırlığa boyanmış tavanı yenidən örtün və soyuducuya qayıdın.

06-da 08

İki gün müalicədən sonra

Buzdolabından tortulağı çıxarın. Çörəyin və ədviyyatların çoxunu çıxarın; kağız dəsmal ilə quru.

Bir xatırlatma olaraq: a) suşi balığından istifadə etmirsinizsə və ya b) ticari dondurulmuş balıqlar varsa, bu, göy qurşağını yaxşı bir yerə yığmaq və onu -10 ° F (-23 ° C) dondurucuda yerləşdirmək üçün lazım olan nöqtədir. 7 gün.

07-də ​​08

Gravlax'ı kəsdirin

Kəskin bir bıçaqdan istifadə edərək, qurudulmuş çaşqınlığı kağızı nazik dilimlərə kəsib, hər bir dilim dəridən uzaqlaşdırın (filenizin dəri varsa).

08-dən 08-dək

Gravlax xidmət

Gravlax dilimlərini xırtıldayan və ya çovdar çörəklərinə qatdırın. Ənənəvi olaraq şirin dibli xardal sousu (İsveçdə, hovmästarsås ) ilə müşayiət olunur, gravlax də bir qəlyanaltı ilə və ya kəsiklə doğranmış soğan ilə yaxşı bir şəkildə və ya açıq üzlü sandviçdə bir sıra garnitürlər ilə də yaxşıdır.

Gravlax soyuducuda bir həftəyə qədər və dondurucuda bir aya qədər saxlanıla bilər.