Ukraynada kovbasa hər hansı bir növ "kolbasa" sözüdür ki , kiełbasa Polşa dilində "kolbasa" üçün ümumi sözdür. Bu xüsusi Ukraynalı təzə kolbasa (siqaret çəkməmiş) reseptinin gözəlliyi bu cədvəllərin isteğe bağlı olmasıdır. Istədiyiniz halda əlaqələr əllə təşkil edilə bilər. Əllə hazırlanan digər Şərqi Avropa sosisləri Serb / Xorvatiya cevapcici və Rumıniya mititidir .
Bu sadə kolbasa donuz və ət və peperivka bir ədviyyəli votka birləşməsi ilə edilir. Tozlar əvvəlcədən hazırlanaraq ətlərin qarışdırılmasına və silindrlərə yuvarlanmasından və pişirilməsindən əvvəl hazırlana bilər. Qril, qızartma, çörəkçilik və ya brakonerlik bütün yaxşı nəticələr verir. Əgər peperivka tapma probleminiz varsa , mən bunun üçün bir resept əlavə etdim. İstifadə etməzdən əvvəl 48 saat yaşlanmalı, buna görə planlaşdırmalısınız.
Ukrayna Kovbasasının 6 porsiyonunu edir
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiloluq yer donuz çiyin
- 1/2 kiloluq zeytun yosunu
- 4 unsiya
- Yağma
- 2 böyük yumurta döydü
- 2 çay qaşığı peperivka (aşağıya bax)
- 1/2 çay qaşığı allspice
- 1 çay qaşığı duz
- 1 kaşığı kanola yağı
- 1 cüt qatlı muslin
- 6 düym qəssab əkiz
- 7 1/2 fincan toyuq südü
- 3 ədəd cayenne bibər
- 2/3 fincan votka, viski və ya bourbon
- Garnitür: doğranmış taze cəfəri
Necə etmək olar
- 1 kiloluq toruq donuz, 1/2 kiloluq zəmin çörəyi, 4 unsiya fatback, 2 böyük döyülmüş yumurta, 2 çay qaşığı (aşağıya baxın), 1/2 çay qaşığı allspice və 1 çay qaşığı duzu birləşdirin. Kiçik bir miqdarı və tat verməklə zirvələri yoxlayın. Zəruri hallarda zövqləri seçin.
- Et suyu qarışığını 6 kolbaya ayırın. Orta istilikdən böyük bir skillə 1 qaşığı kaşığı yağı əlavə edin. İsti olduğunda diqqətlə kolbasa əlavə edin, zəruri hallarda partiyalarda pişirin, hər tərəfdən 7-10 dəqiqə. Kolbasa həmçinin ızgara və ya bişmiş ola bilər.
- Sosisləri qaçırmaq üçün: Ət qarışığını 2 (8 düym) uzun kolbasa şəklində qurun, ikiqat muslin təbəqəsinə sarın və qəssab toxuması ilə təhlükəsiz bağlayın. Böyük bir qaz yağı içərisində fondunu incə bir qaymaq gətirin. Sosisləri və poachanı yavaş-yavaş əlavə edin, tez-tez dönün, 35-40 dəqiqə və ya sucuklar gözəl bir şiş ilə döyüldükdə şirələri təmizləyin. Sosisləri 20 dəqiqə tərk edin, sonra çıxarın və sərinləmək üçün buraxın. Kəskin və muslin çıxarın və kolbasa yağları qəhvəyi ilə sotelin.
- İsterseniz, maydanoz ilə qarışdırın və yağlı püresi ilə xidmət edin.
Peperivka etmək üçün: Bütün bibərləri gözəl bir şiş ilə atın . Biberləri sterilizasiya edilmiş bir şüşə qabına qoyun və votka əlavə edin. Üstə vidalayın və silkələyin. Bibər votkasını istifadə etməzdən əvvəl ən azı 48 saat oturub soyuducu qoyun. Bu təxminən 2/3 kubokdur.
Mənbə: Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Kitabları, 2005) tərəfindən " Polşa və Rusiyadan: Şərqi Avropadan Ənənəvi Şərq Avropanın 70 Ənənəvi Aşamalı yeməkləri (Dünyada Cooking ").