Bir növ İtalyan malı kimi düşünün - bu məşhur Meksikalı ixtisasa bənzəyir ki, bu, bir qədər təəccüblü tərkibə malik olan qaranlıq şokoladla zəngin, kompleks sousda xidmət edilən ləzzətli ət yeməkdir.
Bu ənənəvi Tuscan resepti Renaissance-in tarixinə aiddir və - yabanı qaban Amerika Birləşmiş Ştatlarında tapmaq çox çətin ola bilər, çünki hər hansı bir doymuş oyun ətini (geyik və ya dovşan kimi) əvəz edə bilərsiniz, və ya donuz çiynində. Yabanı qaban və ya digər oyun ətindən istifadə edildikdə, 48 saat boyunca marinat lazımdır - digər ətlərlə, bu qədər uzun marinasiya müddəti isteğe bağlıdır.
Soyuq hava və ya təsirli yemək partiyası ana yeməyi üçün böyük bir Bazar yeməyi yeməyi və kremli polenta , kartof püresi, geniş yulaflı yumurta əriştə və ya pappardelle kimi geniş bir makarna ilə təmin edilə bilər.
Nə lazımdırsınız?
- Marinade :
- 2 fincan qırmızı şərab
- 1/2 fincan qırmızı şərab sirkəsi
- 1 orta sarı soğan, soyulmuş və yarıya endirildi
- 1 kök, qaynadılmış doğranmışdır
- 1 stalk kərəviz, qaynadılmış doğranmışdır
- 1 kaşığı balzam sirkəsi
- 1 bay leafı
- 1 taze kəklik (və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş)
- 2 teaspoons torpaq darçın
- 2 çay qaşığı meyvəli meyvələr
- 2 çay kaşığı allspice
- Stew :
- 4 qaşığı zeytun yağı
- 1 düyü sarımsağı, ince incə
- 1 orta sarı soğan, soyulmuş və incə doğranmışdır
- 1 kök, incə doğranın
- 1 stalk kərəviz, incə doğranmışdır
- 2 çay qaşığı quru qırmızı biber bibər ləzzət (və ya dadmaq)
- 3 1/2 ons (100 q) prosciutto, incə doğranmışdır
- 2 1/2 funt çöl donuzu, qarğıdalı, donuz çiyin və ya digər ət (yuxarıda qeydlərə baxın), 2 düymlük parçalara kəsilmiş
- 1 bay leafı
- 1/2 fincan quru quru soğan, qaynadılmış doğranmış (az miqdarda isti suya daldırılmış, sonra yaxşı qurudulmuş)
- 1 qaşığı qəhvəyi şəkər
- 1 turuncu rənglənmiş zövq
- 1 çorba kaşığı mayonez (az miqdarda isti suya daldırılmış, sonra yaxşı qurudulmuş)
- 1 kaşığı çam fıstığı
- 2 unsiya bittersweet şokolad (70% kakao), grated
- Gözəl dəniz duzu, dadmaq
- Təzə qara bibər, dadmaq üçün
- Garnitür: təzə cəfəri yarpaqları, incə doğranmışdır
Necə etmək olar
Tərəvəz üçün:
Böyük, ağır dipli bir qabda, marinad allergiyasını bütün qaynaqlara gətirin, istidən çıxarın və tamamilə sərinləyin. Doğranmış xam ətini dənizkənarı ilə doldurun və 48 saat örtülü soyudun.
Ət və tərəvəzləri mayenin içindən sıxın (marinad mayesinin saxlanılması). Tərəvəzlərdən ayrı ət və tərəvəz və bay leafını ləğv edin.
Şərbət üçün:
Böyük, ağır dipli bir qaynaq və ya Hollandiyalı sobada, sarımsağı zeytun yağı ilə yüngülcə qızılı dönənə qədər qızdırın.
Soğan, kök və kərəviz əlavə edin və tərəvəzlər yumşaldılana və soğanı şəffaflaşdırana qədər təxminən 6-8 dəqiqə sürün. Çili bibər lopasını əlavə edin və 30 saniyə daha saute edin. Prosciutoda qarışdırın və təxminən 1 dəqiqə sürüşdürün.
Et parçalarını qurudulmuşa qədər kağız dəsmalla patlatın, sonra qazana əlavə edin və qəhvəyi qədər qarışdırın. Gərgin marinad mayesinin içərisinə tökülün və hər hansı bir qaşıqlanmış biti boşaltmaq üçün taxta qaşıq ilə qazanın altını taxmaqla qaynamaq gətirin. Koyun yarpağı əlavə edin. budama və şəkər və qaynamağa dönmək. Qapını bağlayın və ət çox isti qədər, təxminən 2 saat qədər aşağı istilik üzərində qaynamaq.
Et ətli olduqda, portağal zeytun, üzüm, çam fıstığı və şirəli şokoladla qarışdırın. Şokolad əriyənə qədər qarışdırılır və bütün maddələr yaxşı birləşir. Duz və duz və bibər ilə zənginləşdirməni zəruri hallarda tənzimləyin.
Polenta kremli kase üzərində xidmət edin, incə doğranmış təzə maydanla səpilir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 890 |
| Total Fat | 35 q |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Xolesterol | 170 mg |
| Sodyum | 257 mg |
| Karbohidratlar | 65 q |
| Diyet Fiber | 7 g |
| Protein | 64 q |