Şef James Henderson Rabbit Stifado üçün Recipe - Kouneli Stifado

İki Yunan restoranında icra başçısı James Henderson, New York City'deki Persephone'daki menyuda bir xüsusiyyət olan tavşan ve inci soğan (çox soğan!) Ile yapılan bu məşhur rustik güveç üçün reseptini paylaşıyor.

Bu resept 6-8 xidmət göstərir.

Bu aşbaz haqqında bir az daha öyrənək:

Yunanıq olmaq məcburiyyətində deyilsiniz:

Yunanıstandan böyük yunan yemək yaratmaq üçün sevgi və ilham almaq üçün yunan olmaq məcburiyyətindədirsiniz? Əlbətdə deyil, ancaq ən çətin restoran bazarında bir deyil, iki yunan restoranının icraçı aşbarı kimi diqqət mərkəzində duran şey nədir ... New York City? Yalnız Big Apple'ın inanılmaz yunan restoranlarından olan Periyali və Persephone şirkətlərindən olan Chef Jeyms Hendersonla tanış ol.

Rustik bir Flair:

Henderson, orijinal yunan ənənəsinə və mövsümi maddələrin zənginliyinə yerli yetişdiricilərdən ilham verir. Onun ixtisasları şöhrətli şərab marinadlı ızgara ahtapot, pomidor sousunda yunan köftesi və qızartma kalamari ilə rozmarin ətirli quzu, badımcan və yumurta güveç, moussakas və bütün bişirilmiş zolaqlı bastır.

Henderson, iki onillikdən bəri Tri-State bölgəsinin ən yaxşı restoranlarından bəzilərinin mətbəxlərində sənətkarlığını bəxş etdi. Həm Periyali, həm də Aureoledə başlayan Henderson, 1991-ci ildə Oceana'da Sous Chef olmaq üzrə ilk dəfə və sonra Park Avenue Café-də üç il sonra fırıldaqçılıq imkanı tapdı. Henderson, 1996-cı ildə Qərb Köyü'nde, İki dənizi dənizinə aid bir Sənəddə ilk icra şef rolunu təmin etdi.

Ardından Bull Run Restaurant'ta İcra Şefi olaraq dörd ildir, Gage və Tollner də çalışdı. 2004-cü ilin mart ayında, Henderson Nyu Herseyin Hackensack şəhərində Stony Hill Inn-də mətbəxə köçdü.

Henderson indi Nyu-York şəhərindəki Periyali və Persephone restoranlarının menyularını və mətbəxlərini nəzarət edir.

1986-cı ildə Amerika Kulinariya İnstitutundan məzun oldu və ailəsi ilə Brooklyn, Nyu-Yorkda yaşayır.

Details Ogan / Dallal Associates Inc. tərəfindən verilmişdir.

Restoranlar haqqında:

Həm Periyalı, həm də Persephone New York Jurnalı Tənqidçilərinin Seçmə siyahısına daxil edilmişdir:

Mətbəxinizdə Şef James Henderson tərifləri cəhd edin !:

Bizə bu tarifləri gətirmək üçün Şefə çox təşəkkür edirik:

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

  1. Rabbit: ayaqları və flaps aradan qaldırılması - ehtiyat.
  2. 3-4 düym ədəd (kəsik) bölməsində sümüyə qalan qolunu kəsin.
  3. Yağda quşun bütün parçaları qəhvəyi.
  4. Yağı yağdan çıxarın.
  5. Ağ şərab ilə yanma, örtülü qaba yarıya endirim.
  6. Tomat pastası və toyuq və ya bitki ehtiyatı əlavə edin.
  7. Paket əlavə edin (çılpaq, allspice, ləkə yarpağı, darçın ilə) və 30-40 dəqiqə qaynatmaq.
  8. İnciyə soğan əlavə edin və 15-20 dəqiqə qaynatmaq və ya inci soğan tamamilə pişirildikcə.

Hazırlıq vaxtı: Hazırlanma saatı soğanı soymaq üçün lazım olan vaxtdan asılıdır. Daha asan etmək üçün bəzi fikirlər .

Qidalanma qaydaları
Kalori 1487
Total Fat 60 q
Doymuş yağ 14 q
Doymamış yağ 24 g
Xolesterol 587 mg
Sodyum 519 mg
Karbohidratlar 24 g
Diyet Fiber 5 g
Protein 191 g
(Tariflerimizdeki qidalanma məlumatları bir maddə bazası ilə hesablanır və bir qiymətləndirmə hesab edilməlidir, fərdi nəticələr dəyişə bilər.)