Boru biçimli cannelloni (ABŞ-da daha çox adlandırılan "manikotti"), ehtimal ki, 1890 və 1920-ci illər arasında mövcud olmuşdur, çünki Pellegrino Artusi, 1890-cı ildə regional İtalyan mətbəxi haqqında yeni reseptlər əlavə etmək üçün tez bir zamanda, La scienza 1929-cu ildə yazan Ada Boni isə, cucina e l'arte di mangiar bene ("Elm Elmi və Yemək sənəti sənəti") bunları qeyd etmir.
Burada cannelloni / manicotti üçün dadlı bir ət doldurulması və kremli ağ bxamel sousu ilə klassik, olduqca sadə bir resept var.
[26 dekabr 2016-cı ildə Danette St Onge tərəfindən düzəldilmiş, dəyişdirilmiş və genişləndirilmişdir.]
Nə lazımdırsınız?
- 1 funt cannelloni qabığı (3 1/3 fincan unu və 4 yumurta istifadə edin, əgər makarondan sıfırdan yaparsanız)
- Doldurma üçün:
- 3 qaşığı kərə yağı
- 1/2 kiçik soğan, soyulmuş və kıyılmış
- 2 unsiya prosciutto, qazılmışdır
- 1 kiloluq zoğalı mal əti
- 1/2 bay leafı
- 1 qaşıq unu unu
- 3/4 funt dolu pomidor, blanched, peeled, seeded və doğranmış
- Gözəl dəniz duzu, dadmaq
- Təzə qara bibər, dadmaq üçün
- Təzə meyvəli cövhəri çimdik
- 1/2 fincan gündüz çörək (qabıq çıxarılıb), parçalandı
- 1 fincan süd
- 1 yumurta, yüngül dayaq
- 1 fincan təzə təravətli Parmigiano-Reggiano
- Təzə meyvəli cövhəri çimdik
- Besciamella Sousu üçün (2 fincan):
- Bu təsvir proseduruna əməl edin .
Necə etmək olar
- Təzə makaranı sıfırdan yaparsanız , makarna xəmri edərək başlayın.
- Dinlenirken, dolumu hazırlayın:
- Yağda soğan və prosciuttonu süzun və soğan yüngülcə qəhvəyi (təxminən 5 dəqiqə) olduqda, mal əti və bay leafını əlavə edin. Əti qarışdırana qədər qarışdırın, təxminən 5 dəqiqə sonra un və pomidorda qarışdırın. Duz, bibər və cücə ilə dadmaq mövsümü, qaynamaq, qapağı istiliyi azaltın və 45 dəqiqə qaynadılır.
- Sous simmering baxmayaraq, sıfırdan başlayaraq, əgər xəmir çıxartmaq və 4 düymlük 4 düymlük düzbucaqlı ilə 3 düym kəsdi. Makaron kəsildikdən sonra bol, az duzlu suda bir dəfə bir neçə parça bişirin (qurudulmuş makaron borularını istifadə edirsinizsə, paketin istiqamətlərini izləyin). Hələ al dente edərkən makaranı qaşıq ilə su ilə çıxarın və parçalarını nəmli bir mətbəx şkafına qoyun, onlara toxunmamaq üçün qayğı göstərin və ya bir-birinə yapışdırın.
- Sos bitməli olduqda, onu istidən çıxarın və kəpək yarpağını atın. Çörəyin çiyinin yumşaldılıncaya qədər təxminən 10 dəqiqə süd içində çörəklərini yuyun, sonra çox maye çıxartmaq üçün sıxmaq lazımdır (çörək quru, lakin damcı olmamalıdır). İləmiş çörəyin, yumurtanın və qızardılmış pendir birləşdirin və hər şey uniforma qədər qarışdırın, qarışdırın.
- Fırını 425 F-ə qədər qızdırın.
- Hazırda cannellonisini doldurmaq üçün hazırsınız: ilk makaron təbəqəsinin uzun kənarında dolmaların bir qismini qoyun, bir silindr hazırlamaq üçün düzəldin və yaxşı yoğrulmuş çörək yeməyinə qoyun. Makaron və doldurulmanın hamısı istifadə olunana qədər proseduru təkrarlayın. Əvvəlcədən hazırlanmış makaron borularından istifadə edərkən: hər bir boruya ət ətindən bir qaşıq istifadə edin.
- Buradakı addım-addım təlimatlarını izləyərək 2 stəkan besciamella sosunu hazırlayın.
- Cannelloni üzərindən besciamelanı tökün, bir az daha çox təravətli Parmigiano ilə hər şeyi tozlayın və bir az daha çox yağ ilə dot edin, sonra 10-15 dəqiqə yandırın və ya yuxarı qızıl qəhvəyi qədər. Qəşəng bir qızar şərab kimi Chianti və ya canlı Dolcetto kimi isti xidmət edin.