01 ilə 05
Boneless Pork Çiyinlə başlayın
Vasilis Nikolos / Getty Images Boneless Pork Çiyinlə başlayın
Bu demo üçün mən bir boneless donuz çiyinindən istifadə etdim (bəzən də Boston bıçağı qızardılmış və ya Boston qapağı adlandırdılar ) 3½- 4 kiloqram ağırlığında. Ən çox qəssabları satmadan əvvəl qızartmağı gözəl, sıx bir qaba bağlayacaqlar.
Bu faydalıdır, çünki qovurma bu şəkildə bağlandığında daha çox aşındırır. Həm də yeməkdən əvvəl qızartmağın üstündən istənilən yağı ayırmaqdan çəkindirir. Bu yağ ətir, nəm və cırıq əlavə edir, buna görə buraxın!
Başlamaq üçün sobanı 500 ° F-ə qədər qızdırın.
02/05
Spice Rub'ı hazırlayın
John Scott / Getty Images Spice Rub'ı hazırlayın
Spice rub üçün, kiçik bir qabda aşağıdakı ingredientləri qarışdırın:
- 1 Çörək qaşığı qırmızı bibər qurudulmuş
- 1 tsp sarımsaq tozu
- 1 çay qaşığı zəncəfil
- 2 Tbsp koser tuzu (dəniz duzu və ya masa tuzu deyil)
- 1 çay qaşığı ağ bibər
- 2 Tbsp qəhvəyi şəkər
- 2 Tbsp əlavə zeytun yağı
- 2 Tbsp qırmızı şərab sirkəsi
Bu dəqiq ölçmələr və ingredientlər vacibdir, amma nə etdiyimiz şirin, duzlu və ədviyyatlı bir qarışıq yaratmaqdır. Hər şeyi bir yerdə qarışdırın və qovrulmaq üçün hər şeyi qarışdırın.
03-də 05
Yüksək istiliklə başlayın, aşağı istilikdə bitir
Andrew WB Leonard / Getty Images Yüksək istiliklə başlayın, aşağı istilikdə bitir
Donuzdan ilk 20 dəqiqə 500 ° F-də qızardın. Kəsməyin xaricində bütün qəhvəyi və çıtır və dadlı olacaq ki, yüksək temperaturda başlayırıq. Fırın içərisində bir az duman görürsən, ancaq OK - panik etməyin!
20 dəqiqə sonra istiliyi 250 ° F-yə endir və 2 saat və ya daha çox pişirin. Bu aşağı temperaturda ətin quruması qarşısını alır. Qidalanma kənarda gözəl və qəhvəyi olduqda və daxili temperatur anında oxunan termometr ilə ölçülməklə 145 ° F-ə çatır.
04 04
Qidalanma Domuzda 15 dəqiqə, sonra Dilim
Stuart West / Getty Images Qidalanma Domuzda 15 dəqiqə, sonra Dilim
Et kəsməmişdən əvvəl ətin istirahət edilməsi çox cücərtli qızartma ilə nəticələnir. Yemək, bütün ətin təbii şirələrini qovurma mərkəzinə aparmağa meyllidir. Dilimlənməzdən əvvəl onu dinləmək, protein molekullarını bəzi nəmləndirici maddələrdən istifadə etmək imkanı verir, belə ki, həmin şirələr kəsilmə qabağına düşmür.
05 05
Kremli Polenta və Tərəvəz ilə Domuz Közləndirin
Benketaro tərəfindən "Polenta, qovrulmuş donuz çiyin, çuğundur" (CC BY 2.0) Kremli Polenta və Veggies ilə donuz qoxusuna xidmət edin
Sadə, kremli polenta yavaş qovurulmuş donuz əti üçün gözəl bir müşayiətdir. Bir tərəvəz üçün bu asan sote kuşkonmaz yaxşı seçimdir və buna görə də bu dadlı bişmiş brussellərdir .
A 3½-4 lb. qovurmaq, nə qədər aç olduğuna görə 6-dan 8 nəfər qidalandırmalıdır. Və mənə etibar etsəniz, mütləq son dilimlərdən birini almaq istərdiniz. Enjoy!