Bayramlar üçün müalicə
Country hams soyuducu gün əvvəl geri gələn ənənəvi hams edir. Bu müalicə edilmiş hams bir duzlu su duzlu suda batırılır və onları qorumaq üçün siqaret çəkir. Bu gün proseslər dəyişə bilər, amma əslində bu hamur quru və quru olur. İndi bu pis bir şey kimi səslənə bilər, amma həqiqətən bu deyil. Düzgün hazırlanmış bir ölkə ham, dadlı bir müalicədir.
Seçim prosesi
Bir ölkəni seçərkən ilk addım əslində, bir ölkə hamı olduğundan əmin olmaqdır.
Bazarda müxtəlif növ ceyranlar və istehsalçıların cəm kimi keçirməyə cəhd göstərdiyi çox gümüş növlər var. Bir ölkə çörək odur ki, bir parça çantada asılıdır. Bu prosesi izləmək üçün "Şəhər Ham" adını istifadə etməyin.
Ölkənizi açdığınız zaman hamı tapdığınız şeyi xoşlamırsınız. Bir ölkə çaxır qurudulur və kalıbı örtülmüş ola bilər. Ətrafında oturaraq, bir neçə ay ərzində müalicə etmək, bu küflü görünüşə səbəb olur. Küf yalnız səthdə olduğu müddətdə narahat olmayın, hamar yaxşıdır. Yalnız kalıbı sökün və iş etdiniz.
Ölkə Hamını Hazırlamaq
Bir ölkənin hamını hazırlamaq üçün ilk addım artıq duzu aradan qaldırır. Ölkə hamaları duzda saxlanılır, yəni duzda qurudulur. Bu, onları istehlak üçün çox duzlu edir. Duzu aradan qaldırmaq üçün, hamamı batırmaq lazımdır. Bunun əksini düşünün. Tuzlu hamamı nəmləndirərək suyu əlavə edərkən ətdən ət çəkilir.
Bəziləri deyirlər ki, təxminən 6-12 saatlıq bir ölkəni hamarlaşdırmaq lazımdır. Kiçik bir hamamız varsa, 4 ilə 5 kilo ətrafında bu yaxşı ola bilər, amma şəxsim uzun müddətdir, təxminən 2 ilə 3 günə qədər hamamı sulamaq istəyirəm. Sızanaq prosesində hamı soyuq qalmasını istəyirik, ancaq soyuducu kimi soyuq deyil.
Soyuducu kifayət qədər yer təmin edən və temperaturun nəzarəti altında saxladığı üçün mükəmməl işləyir. Ən yaxşı nəticə üçün temperatur 40 F ətrafında saxlayın. Bakıda hər hansı bir bakteriya artımını saxlamaq üçün kifayət qədər aşağı temperaturun olduğunu unutmayın.
Nəmləndirici çaydan duz çıxardığında suyun hər 12 saatda dəyişdirilməsini istəyəcəksiniz. Bu, duzdan yola çıxır və daha çox çıxmağa imkan verir. Suyun dəyişdirildiyi zaman, yer üzündən hər hansı bir duz almaq üçün hama tez bir durulama verməlisiniz. Nəmləndirici hamamı təmizləmək və daha çox yeməli etməkdir.
Hamı pişirin
Nəmləndirici proses başa çatdıqdan sonra ölkəni bişirmək zamanıdır. Jambon yeməyə hazır olsa da, suya batırılırken bakteriyalara məruz qalmış ola bilər, buna görə də bu nöqtədə yemək vacibdir. Daxili istiliyi 160 F-ə qədər çatdırmaq üçün kifayət qədər aşağı temperaturda hamanı bişirin. Soba içərisində qovurmaqda yaxşı olsa da, siqaret çəkəndən və ya qrildən hazırlanmış ləzzətnaməni hamarlaşdırır.
Qrilinizi üzərinizə qoyduğunuz halda aşağı temperaturda dolayı bişirmək istəyə bilərsiniz. Hər hansı bir drippinqi tutmaq üçün hamurun altına su tenceresi qoyulmasını təklif edirəm, amma daha da önemlisi, pişirmə mühitini nəmləndirmək.
Həm də quruya qurudulmaması üçün haminizə dövr etməlisiniz. Bir ölkənin hamas üçün yaxşı bir şirin, şirin və kisidilli olmalıdır. Dr Pepper hams üçün yaxşı işləyir, dürüst. Aşağı temperaturda təxminən 300 F aşağı temperaturda , hamınızın 3 ilə 4 saat arasında bitməsi lazımdır. Yandırmamaq üçün diqqətlə baxın. Bir ölkə ham bağışlayandır, ancaq grilldə yandırılmasına imkan vermir, bağışlanmaz.
Ölkənizdə hamınızı siqaretlədərsəniz, tüstü səviyyəsini aşağı tutun. Bir ölkədə xəm üçün adətən artıq dumanlı bir ləzzət var. Çox duman əlavə etmək acı edə bilər. Tez-tez basdırın və 5-6 saat ərzində temperatur 250 F ətrafında saxlayın. Əlbəttə ki, artıq gedə bilərsiniz, lakin siqaretin faydası zamanla azalır.
Bu prosesin vaxt keçdiyini fərq etmiş ola bilərsiniz. Lazım olana qədər 3 gün əvvəl ölkənizlə birlikdə başlayan plan.
Bəli, bu layihə bir qədər olsa da, səylərə layiqdir və bununla bağlı sərf olunan vaxt çox uzun deyil. Bayramınız üçün başqa maddələr hazırlamaq üçün çox vaxt əlavə vaxtınız olacaq.