Ləzzətlə dolu və mükəmməlliyə ızgara
Donuz əti böyük bir ət ətidir. Yalın, tender və ətirli. Bunun anlamı, biz bunu grilling ilə üzləşə biləcəyik. Yağsız ətlər tez quruyur, ancaq ləzzət və nəm ilə doldurularaq, dadı ilə yaxşı görünən ızgaradan böyük bir yemək əldə edə bilərsiniz. Bu əsas formulu izləmək və onu hər dəfə düzəldəcəksiniz.
Kəsmə : Bir donuz ətinin qovrulmasına ən ağır hissəsi oyma edir.
Çörək açılmadan əvvəl, bütün yağ və sınıqları qovurma yerindən çıxarın. Bilirsiniz ki, yağın nəmli və həssas olmasına kömək edəcək, ancaq bu vəziyyətdə sadəcə çətin bir qabıq hazırlayacaq və qovurma bütün yoldan bişirilməzdən əvvəl yandırmağa səbəb ola bilər.
Kəpənək : Donuz ətinin məhsulu üçün, içkini qoymaq üçün bir yerə ehtiyacınız var. Bunu iki şəkildə edə bilərsiniz. Birincisi, ən sadə metod qovrulmuş kəpənəkdir. Kəsmənin mərkəzindən kəsilmiş kəskin bıçaqla istifadə edin və kitab kimi açın. Bundan sonra, əti 1 düymlük qalınlığı bir forma verin. Bu, doldurulduqdan sonra qovurma yuyulmasına imkan verir. Alternativ olaraq qovun kəsilməklə kəsilməkdir. Bu texnika bir az daha səbir (və bəlkə də bir təcrübə) alır, ancaq daha çox esneklik təmin edir və ətin nazikləşməsini tələb etmir.
Roll Cut : Kəsməyi kəsdirmək üçün kəsilməkdə olan qızartma qabağını bir kəsmə qabağına qoyun ki, bir ucu birbaşa önünüzdədir.
Çox kəskin bıçaq alın və taxtadan təxminən 1 düym (daha çox və ya daha az) kəsici taxtaya paralel tərəfdən kəsilməyə başlayın. Qəsdən kəsdiyiniz kimi, "aç". Bu kağızı dəsmallardan birinə çevirmək kimi bir şeydir. Bu texnikanın böyük üstünlüyü ondan ibarətdir ki, həqiqətən onu mənimsəmişdən qabaq 1/2 düymlük qalınlığa və ya daha az bir qovurma hazırlaya bilərsiniz.
Doldurma : Bu nöqtədə donuz ətinin üzərindəki yeməyi yaymağa hazırsınız. Hazırlanan məhsulu dilimləndikdə gözəl bir spiral desen verərək, hətta bir neçə dəfə yumşaltmaq istəyirsən. Donuzdan kənara çıxmamaq üçün donuz ətəyini yumşaq bir şəkildə yuvarlayın. Mətbəx əkiz ilə təhlükəsiz bağlayın, amma təzyiqin sıxılmasını çətinləşdirməyin. İndi qril üçün hazırdır.
Grilling : Ümumiyyətlə, doldurulmuş donuz əti dolayı istilik üzərində ızgara olunur. Daxili aşpazın kənarındakı yanan və qurudulmadan əvvəl buraxmasına icazə verməlisiniz. Orta istilik bunun üçün mükəmməl olacaq. Donuz qaynağını birbaşa istilik üzərinə qurutmaq və səthini caramelize edə bilərsiniz, amma bunu etməmək üçün diqqətli olun. Donuz ətinin daxili temperatur 140 ilə 150 dərəcə F (60-65 dərəcə) çatdıqda donuz ətə veriləcək. Şirələrin ətə axmasına icazə vermək üçün dilimlənməzdən əvvəl qovurma istirahətinə icazə vermək həmişə yaxşıdır. 5 dəqiqə kifayətdir.
Doneness : Son bir problem doneness üçün yoxlanılır. Bir ət termometrinin ətdən fərqli olaraq istilikdən fərqli dərəcədə oxuması lazımdır. Ən yaxşı bahis, bir neçə yerdə yoxlamaq və ən aşağı temperaturu ən doğru hesab etməkdir.
Donuz əti çox yüngül olduğundan, nəm əlavə etmək üçün bir neçə tövsiyəni sına bilərsiniz.
Əlbəttə ki, ən yaxşı yolu bir dənizkənarı istifadə etməkdir. Neft bazasına malik olan biri nəmdə tutacaq və ətin səthini qurumadan saxlayacaqdır. Yanmasına icazə verməmək üçün diqqətli olun. Başqa bir şəkildə qovurmanın kənarında donuz şeridi. Hər halda simli zəncirlə bağladığınız üçün, nizamın altında bir sıra donuz zolaqları qoymayın. Ləzzət əlavə edəcək və donuz ətinin qovrulmasının kənarını qoruyacaq.