Entrecote, qabırğa arasında kəsilmiş olan bir mal əti balığı üçün bir Fransız sözüdür. Əsasən, bu, çox nazik boneless ribeye. Həqiqətən, bəzi yerlər adi sümüklü ribeye bir entrecote adlandırır, ehtimal ki, xülya səslənir.
Amma mənim düşüncə tərzinə görə, gerçək entrecote faktiki ribeye nisbətən az arzu edilir. Eyni gözəl ribe ət olan ətdən deyil, qalınlığından görə deyil.
Və ya bunların olmaması.
Entrecote: çox incə Boneless Ribeye
Bir dana kaburganının quruluşu haqqında düşünün: yeddi qabıqdan ibarət olan yeddi qabırdıqdan sonra, mal əti kənarındakı qabağındakı ətdən və sümüyündən böyük bir parça var.
İndi, sümükləri çıxararsanız, istədiyiniz kimi çox və ya az biftek daxil bunu edə bilər. Bunlar boneless ribeye steaks olacaq. Əgər sümüyü ribeyes edirsinizsə, yeddi biftek əldə edə bilərsiniz, hər biri sümüyə əlavə olunur.
Bununla yanaşı, sümüklər arasında ət var, yəni hər bir tərəfdən sümüyü ilə qırpıntıları kəsdiyiniz halda, hər sümük arasındakı ətdən altı sümük bişmiş bişirmə edə bilərsiniz.
Kaburqlar arasında ətə interkostal ət deyilir. Əgər əvvəlcədən yemək qabığınız olsanız, əsasən interkostal ətdə gnawing edirsiniz, çünki uşağın qabığının alt tərəfində çox az ət var. Bunun səbəbi, qəssabların mal əti qabırğalarını satmaqdan daha yüksək qiymətə ribe-steaks satmasıdır, buna görə də onları mümkün qədər yaxından düzəldirlər.
Lakin, bu interkostal ət ətirli və ətirli bir ribeye biftek kimi hər bit - bu ribeye biftek edir. Əslində, nazik boneless ribeye biftek gördükdə, interkostal ət danışırsınız.
İndi: Intercostal . Entrecote . Bu sözlərin necə olduğunu görməyin?
Beləliklə, bir girov mal əti qabıqları arasından alınan bir biftekdir və buna görə də bir incə kəsilmiş və bir skillədə tez-tez pişirilə bilər, saqqız və ya qril üzərində hazırlana bilər.
Qeyri-adi bir anda, bir sözlə, sözcük entrecote, 9-cu və 10-cu qabırğalar və 10-cu və 11-ci qabırğalar arasında, qabırğa primalının mərkəzindən gələn qaynaqlara istinad edilmişdir. Bu, mal əti hər tərəfdən iki entrcotes almaq istədiyiniz, o, sirli hələ tamamilə özbaşına cəlb verilməsi.
Entrecote necə bişirilir
Bir ribeye biftek bişirmək haqqında yazdıq və əsasən bir tərəfdən dörd dəqiqə və digər tərəfdən üç dəqiqə pişirmək üçün gəlir. Amma bu sizin biftekinizin qalınlığı 1 düym olan bir düym olduğunu nəzərdə tutur. Bir girov bir düym 1/2 və ya 3/4 yaxın ola bilər, yəni bu barədə çox tez olması lazım olacaq deməkdir.
Bu, həmçinin, bişəyinizə qoymadan əvvəl, paninizi çox isti almaq deməkdir. Məqsədsiz orta səviyyədə nadir hallara çatmaq üçün hər iki tərəfə yalnız bir dəqiqə və ya iki dəqiqə lazım ola biləcək bir şişirtmə deyil. Onlar çox incə olduğundan, onları overcook çox asandır və bir overcooked entrecote bir overcooked ribeye istədiyiniz daha çox istəmirəm.