İsveçrə kəpənəkindən Fransız Meringue-a qədər
Meringue müxtəlif növ bütün tort bəzək böyük uğurlar ilə istifadə edilə bilər. İsveçrənin və İtaliya meringue buttercream ilə bütün əsərlərinizdə don və bəzək əşyaları bəzəyir və bişmiş Fransız meringue ilə dizayn elementləri yarada bilərsiniz. Buttercream versiyalarının varyasyonları şokolad, vanil fasulyesi, moruq, mocha, karamel və hətta limon kimi sonsuzdur. Bütün üç növ eyni əsas maddələrdən istifadə edir, lakin istifadə olunan texnika xüsusi son məhsullar yaratmaq üçün fərqlənir.
Hər hansı bir çılpaq növü bir az çətin ola bilər , amma bir neçə qaydadan sonra müvəffəqiyyət şansını artıra bilər. Bu, yaradıcılığınızı tire və çınqıl ilə nümayiş etdirə biləcək bir məhsul deyil. Tarif edin və məktubun təlimatlarına əməl edin.
Fransız Meringue
Bu, ev aşbazları tərəfindən ən tez-tez baş verən ətəyidir və ən az iş tələb edir. Bu sadəcə ağ şəkər yumurta ağına döyülmüşdür və eyni zamanda üç növün ən sabitidir. Yuyulma, disklər, göbələk şəkilləri və ya hətta siçanlar içərisinə çəkildikdən sonra sobada bu növü yandıra bilərsiniz! Həqiqətən çürümüş bir tort yaratmaq istəyirsinizsə, qəlyanaltı qəliblərini qəliblərin qatına qoymaq üçün Fransız qəlibinə və çörək disklərinə əlavə edin. Çatdırılma və toxuması gözəldir.
İsveçrə Meringue Buttercream
Bu meringue buttercream bəzək tortlar istifadə etmək üçün ən yaxşı, asan və dadlı buzlanma edir. Bu da çox sabit və möhkəmdir. Əgər son mərhələdə yağı və ətirli əlavə etməsəniz, quş, rozet və disklər kimi dizayn elementləri üçün böyük bir müvəffəqiyyətlə bu cür meyvəni yandıra bilərsiniz.
İsveçrə çılpaqlığı çox iş kimi görünsə də, səhvlər edildikdə bu buzlanma çox bağışlayıcıdır. Misal üçün, kərə yağı kərə yağı əlavə edildikdən sonra pişmiş yumurta kimi görünsəydi, bir az soyuduncaya qədər aşağı sürətlə döyünməyə davam edin və qalınlaşacaq. Bu kərə yağı istehlak edildikdən sonra otaq temperaturu içində olmalıdır, çünki soyudulur, qatılaşdırır və tüklü toxumasını və şirin dadını itirir.
İtalyan Meringue
İtalyan meringue buttercream, sulu bir şəkər şərbətini su banyosundan istifadə etmək əvəzinə döyülmüş yumurta beyazlığına çevirməkdən başqa, İsveçrənin ətri kəpənəklərinə çox bənzəyir. Dekorasiya tortları və kakaoları üçün çox şirin və mükəmməl olmayan, möhkəm, sabit və parlaq olduğu gözəl bir yüngül buzlanmadır. Bu müddət üçün bir konfet termometrinə və yumşaq, top mərhələli şəkər (240-245 F) yaratmaqla bir az təcrübə lazımdır. Şəkərin bu növü ilk növbədə evdə aşbazların təşəbbüskarı deyildir, çünki yemək şəkərini ilk dəfə qorxutmaq olar, amma səylərə dəyər.
Tips və Texnika
- Avadanlıqınızın yağ qalıqları izinsiz tamamilə təmiz olduğundan əmin olun. Yağınız, yumurta ağlarınızı köpüklü olmaq üçün çətinləşdirəcək. Plastik qablar istifadə etməyin və paslanmayan polad qabları yağı yoxlamaq üçün yarım limonla təmizləyin.
- Daha sabit bir köpük istehsal etmək üçün şəkərin əlavə edilməsindən sonra ağınızın bir az limon suyu və ya tartar krem əlavə edin. Bütün işlərinizdən sonra çırpınır düz düşəndə qorxunc. Tartar kreminin əlavə edilməsi də bir xırda meyvə çıxaracaq.
- Çox vaxt və bir çox yara biləyini qurtaracaq, çünki müxtəlif meringues yaratmaq üçün bir mikser (titizliklə təmizləyin) istifadə edin!
- Tərəvəzli və buzlanma şəkərini bir reseptdə də istifadə edə bilsə də, qəliblənmiş şəkər meringue məhsulları üçün böyük bir seçimdir. Hər bir növ bitmiş məhsulda fərqli bir toxuma və ləzzət istehsal edəcəkdir. Buna baxmayaraq, buzlanma şəkər heç vaxt istifadə edilməməlidir, çünki meringues heç bir dərinlikdən daha çox şirin olacaq.
- Süd içində çox erkən şəkər əlavə etməmək üçün diqqətli olun. Ağlar yumşaq zirvə mərhələsində olmalı və ya ağzınız düz düşəcək və istənilən yüngüllük və yüksək zirvəyə çatmaz.
- Əgər çıtır disklər və ya bişmiş dekorasiya elementləri üçün Fransız meringue edirsinizsə, fırındakı mayenin aşınmamasına çalışın və ya istədiklərindən daha qaranlıq rəngə çata bilərsiniz. Aşırı isti çörəkçilik mühitindən qaçınmaq üçün soba qapağını bir qaba dəsmalla açın. Əslində, siz yemək yeməyinizi istəmədikləri üçün quruya quruyursunuz, beləliklə ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün 70C fırın üçün cəhd edin. Qurudulmuş yaradıcılığa son vermədən əvvəl sobanızın temperaturu müəyyən etmək üçün yaxşı bir soba termometrini alın.
- Yumurta beyazlarını bir damazlıqdan və ya yumurta ağından ayırd etmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Həcmdə bir az fərq var ( təzə ağlar bir az daha tüklü qədər qamçı), lakin bir ağ karton istifadə edərək sarısı sərf edəcək.
- İsviçre çırpını yaparken çanağınızın altındaki çanağın su kâseye çox yaxın olmadığını və ya çox şiddetli bir şekilde süzülmesinden əmin olun. Tüklü ağ meringue yerinə pişmiş yumurta ilə sona çatacaq. Həmçinin, kərə yağı əlavə etməzdən əvvəl ağların tüklü olduqdan sonra qabığınızın soyuduğundan əmin olun və ya yağın bərabər şəkildə yerə qoyulması əriyəcək.
- İsveçrənin ətirli kəklik və İtalyan meringue buttercream təxminən bir həftə bir hava sızdırmaz konteynerdə soyuducu saxlaya bilər. Lazım olduğunuz zaman onu çıxarın və kərə yağı qaynağından əvvəl otaq temperaturu ilə geri qayıtmasına icazə verin. Bundan əlavə, bu kərə yağıları 8 həftəədək dondurun.