Qarışıqlıq çox tez aşpaz olan yüksək istilik pişirmə üsuludur, bu da bütün toyuq yemək üçün hər zaman yaxşı bir texnika deyildir, çünki toyuq ilə bütün yoldan bişirmək vacibdir.
Çözüm, adətən, iki-üç kiloqram ağırlığında olan və iki nəfərdən birini qidalandıracaq "broyler" adlı (tamamilə şaşırtıcı olmayan) kiçik bir quşla başlamalıdır.
Və sonra, bəzi ayırmaq lazımdır. Məqsədi düzəldməkdir ki, bir tərəfdən sürətlə aşpaz, sonra isə digərini aşır. Ortaq bir texnika spatchcocking adlanır, bu da omurgadan çıxarılan (bir cüt mətbəx qayçıları istifadə edilə bilər) çıxarmaq və sonra düz yatmaq üçün göbələk kıkırdağının parçalanmasını nəzərdə tutur. Bu üsul bəzən də "kəpənək" adlanır.
Əgər siz artıq bu şəkildə satılmırsa, qəssabdan sizin üçün bunu edə bilər. Qəssab sənin üçün omurgayı bağladığından əmin olun, çünki 1) hər halda bunun üçün ödəyirsiniz, 2) susuz və ya toyuq çörəkləri hazırlamaq üçün yaxşıdır.
Bəzən iki ayrı yarıya bölünən bir toyuq alacaqsınız və bu da çox yaxşıdır. Ayrıca quş ayı olan toyuq və ya toyuq parçaları da aça bilərsiniz.
Spatchcocking səxavətlə həm də bu reseptdə nə edəcəyik ki, toyuq içərisində və xaricində mövsüm etməyə imkan verir.
Yeri gəlmişkən, biz bu reseptdə bizim toyuq açmaq olur, lakin bir spatchcocked toyuq da grill üzərində bişirilmiş bilər.
Nə lazımdırsınız?
- 2 (2½-3 lb.) broyler toyuq, yarıya endirilən və ya spatchcocked
- 2 qaşığı kərə yağı eriydi
- 1 qaşıq doğranmışdır
- təzə tərxun
- 1 çorba kaşığı təzə cəfəri doğurdu
- Koser duz və təzə yerə qara bibər, dadmaq
Necə etmək olar
- Broylerə əvvəlcədən qızdırın.
- Tortunun içini və kənarını əridilmiş yağ ilə parçalayın. Toxucağın içini və kənarını təzə otlar ilə yarıya endir, sonra koser duz və qara bibər ilə dadmaq üçün mövsüm.
- Toxum yarpaqlarını, dəmir-yan-aşağı, təxminən 8 santimetrlik istilik mənbəyindən uzaqlaşdırın. (Başqa sözlə, toyuq süpürgə altında olduğundan, dəri istidən uzaqlaşmalıdır.) 30 dəqiqə çuğundur və yaxud toyuq qəşəng qəhvəyi qədər. Bu nöqtədə yarım bişirilməlidir.
- 20 dəqiqə və ya dəri yaxşı qəhvəyi qədər yandırılmır və toyuqları tamamilə pişirənə qədər sürün.
- İstidən çıxarın, folqa ilə örtün və xidmətdən əvvəl 5-10 dəqiqəlik toyuq istirahət etsin.