Qidalandırıcı qırmızı bibər qazı ilə işləmək üçün qaz yandırıcıları və ya bir qril varmı, yoxsa sadəcə standart broyleriniz olsun. Bu bibər həqiqətən qovrulmuşdan daha çox kökləndikdən sonra bir az yanlışdır, lakin son nöqtə eynidır: bərk bibərin ipək ətindən sərt dərini ayırmaq. Charring, dərini silmək asanlaşdırır və prosesin istiliyi bibərləri yumşaldır, onları sürətlə şirinə çevirir.
İki üsul aşağıda təsvir edilmişdir. Fotoşəkilləri ilə daha çox addım-addım təlimat üçün Broyler altında biberə necə qovurma və bir alov üzərində bibər qazanmasına necə baxın .
Nə lazımdırsınız?
- Qırmızı, narıncı və ya
- sarı biber bibər
Necə etmək olar
Bibərdən yapışqanları çıxarın və onları sərin su ilə yuyun. Onlara yaxşıca quru.
Broiler metodu :
- Hər bibərin kökünü kəsib yarım uzunluğunda kəsin. Kök və nüvə və toxumları və ağ membranı çıxarın və atın. Dərinin yuxarı hissəsi ilə hər bibəri yarım yumşaq düzləşdirmək üçün əlinizi istifadə edin. Istədiyiniz halda onları düzləşdirməyə kömək etmək üçün son bitini kəsə bilərsiniz. Bütün bibərlərlə təkrarlayın və pişirmə plitələrində düz qat, cildin yan-yuxarı hissəsini bir qatda qoyun. (Asanlıqla təmizlənmək üçün folqa ilə çörəkçilik plitələrinə uyğunlaşdırmaq istəyirəm.)
- Bir süpürgə qızdırın. Bibərini broylerin altına qoyun və dərinin tamamilə bitməməsi qədər bişirin. Onu bərabər sərtləşdirmək üçün pananı bir neçə dəfə çevirmək və döndərməlisiniz. Onları diqqətlə izləmək, cildinizin köklənməsini istəyirik, bütün bibər yandırmaq istəmirsiniz. Bəziləri başqalarına nisbətən daha tez bişirirlərsə, onları aradan qaldırın və hələ bitməmiş olanları pişirməyə davam edin.
- Əgər folqa ilə çörək qapaqları (lentləri) qoyduysanız, folqa qədər qatlayın və bibərləri bağlayın. Əks halda, folqa ilə bibər əhatə və ya sadəcə onlara oturmaq. Onları əhatə edən bibərləri buxarlanacaq və daha da yumşalacaq; Onların buraxılmasından daha sərt bir bibər qazanıb - seçim sizin üçündür. Hər iki halda də, bibərdən bir az daha bibərdən ayırmaq üçün 10-15 dəqiqə oturun. (Qeyd edək ki, bəzi reseptlər sizə soymağı asanlaşdırmaq üçün bibərləri əhatə etməli və "buxar" etməli olduğunuzu iddia etsin; mən onu sınamışam və peeling asanlaşdıran oturma vaxtı, bu müddət ərzində örtülü olub-olmaması yox.)
- Bibər oturduqdan sonra, sadəcə qaranlıq dəridən soyun - sağa doğru sürüşdürün. Daha az qazanc əldə etmək üçün onu sərin axan suyun altında edə bilərsiniz.
Canlı Flame Metodu :
- Bütün bibərləri bir qril və ya qaz yandırıcıya yerləşdirin və lazım olduğu kimi dəyişdirin, hər tərəfdən qarışdırın.
- Bibəri kənara qoyun. Daha yumşaq bibər üçün onları əhatə edin; bərk bibərlər üçün, onları açıq qoymayın (yuxarıda bax). Bibər 10-15 dəqiqə oturun.
- Kök və nüvəni, eləcə də hər hansı bir toxumu çıxartın və hər bibərdən yandırılmış dərini sürüşdürün. Istədiyiniz təqdirdə, onları da parçalamaq olar. İstəsəniz, özünüzü həqiqətən asanlaşdırın və bütün bunları axan su altında aparın.
Ancaq bunları qızardın, qovrulmuş və soyulmuş bibərləri yenidən istiləndilər, oda temperaturu içində ya da bir reseptdə istifadə edin. Və ya bir neçə gün örtülü və soyudulmuş zeytun yağı ilə örtülmüş qovrulmuş bibər qazan. Kavrulmuş bibərlər də dondurulur - sadəcə iki dəfə qapaqlı çanta qoyun və 6 aya qədər dondurun.