Bir paltar ilə atılan çiyələk yarpaqlı tərəvəz salatı Filipino mətbəxində doğma bir konsepsiya deyil. Əsas yeməkdən əvvəl bağça tərzi salatını xidmət etməmək, 1898-ci ildə başlayan və 1946-cı ildə başlayan müstəmləkə dövründə amerikalılar bunu təqdim etməyənə qədər doğma bir təcrübə deyil və şəhər əhalisi yavaş-yavaş qəbul etdi.
Bununla yanaşı, tərəvəz ilə hazırlanan yan yeməklərin xidmət edilməsi yerli təcrübədir. Lakin bunlar qərb kontekstində salat sayılmırdılar, ancaq ət və ya dəniz yeməklərində bitki komponentinin daha çoxu. Onları istənilən bir müşayiət kimi düşünün, vacib deyil, ancaq bunların əlavə olunması, misal üçün, unikal Filipino yeməyinə ümumi balıq və düyü yeməyini çevirir.
Ən hər yerdə qarışıq pomidorların təbii meyvəsi və ördək yumurtasının duzluğunun qarışıqın lazım olan bütün tatlarla təmin etdiyi kimi, heç bir sarğı tələb etməyən duzlu ördək yumurtası və pomidor satılırdı. İndoneziya və Malayziya belacanın Filippin ekvivalenti olan bagoong (fermented balıq və ya karides pastası) ilə tossed yaşıl mango, pomidor və soğan var. Ya ızgara və ya qızardılmış toyuq, ət və ya balıq ilə gedə bilər.
Sonra, təzə sıxılmış kalamansi suyu, ızgara balığın ənənəvi müşayiəti ilə batırılmış lato (miniatür üzüm kimi görünən bir dəniz yosunu) var.
Qərb yarımkürəsində yaşayan və duzlu ördək yumurtası, yaşıl mango, bagoong və ya lato kimi maddələrə daxil olmağınız hala başqa bir formada tərəvəzli ənənəvi Filippin tərəfi tərəvəz yeməklərinin bir dadına malikdir - turşu tərəvəzləri.
Bu doğranmış turşu tərəvəzlərinə "buro" deyilir və qarışdırma prosesi "binuro" adlanır, bu da mühafizə üsuludur. Tükürdün həlli regional mənşəyə və salınacaq yeməyə (timsah və proses balıqlarda da istifadə olunur) bağlı olaraq, şirin və qaynaqlıdır (yaşıl papaya ilə hazırlanan atsara vəziyyətində olduğu kimi), duzlu və duzlu və turşuluq ola bilər və digər dəniz məhsulları qorunması). Bir neçə gündür qarışdırmağa icazə verilmədikcə "binuro" olmadığını düşünən bir məktəb də var.
Bu reseptdə, tərəvəz bir qarışıq şirin və turşuluq həll həll olunur. Fermentasiya atılır və duzlu tərəvəzlər buzdolabında saxlanılır.
Nə lazımdırsınız?
- 1/3 fincan ağ sirkə
- 1/4 1/3 fincan ağ şəkər
- 1 çay qaşığı balıq sosu (və ya duz)
- 2 xiyar (incə dilimlənmiş)
- 1 ilə 2 qırmızı bell bibər (şeridlərə kəsilmiş)
- 1 ilə 2 qırmızı soğan (incə dilimlənmiş)
- 4 düyü sarımsaq (ezilmiş)
- 1/2 düym zəncəfil (soyulmuş və incə dilimlənmiş)
- 3 hekayə
- lemongrass (ağ hissəsi yalnız - ipuçlarını görə bilərsiniz, yüngül yara)
- 2 barmaq çili (dilimlənmiş)
Necə etmək olar
- Tuzlama həllini edin. Sirkəni kiçik bir tencereye dökün. Eşit miqdarda su əlavə edin. Şəkərə qarışdırın. Şəkər eriyədikcə qaynayın. Sərt. Balıq sousunda qarışdırın.
- Vida tipli qapaqlı bir qabda qalan maddələrə bənzəyir. Hər bir bitki tərkibinin tamamilə su altında qaldığına əmin olmaq üçün soyudulmuş turşu həllində duz edin. Qapağın içini sıxın və lazım olana qədər buzdolabında saxlayın. Tərəvəz istifadədən ən azı 24 saat əvvəl maye içmək üçün yaxşı olduğunu unutmayın.
- Tərəvəzlərə bəzi mayelərlə xidmət edin və ya onları boşaltın, tamamilə sizə çatdırılır. Marul yapraklarını əlavə etmək istəyirsinizsə, xidmət verməzdən əvvəl onları atın.
Bir neçə məsləhət:
Tərəvəz bir neçə gündür buzdolabında saxlanacaq. Mən bir neçə sınaqdan keçirdim və bir həftədən sonra xiyar toxumasını itirməyə başlayır. Soğanlar və biber bibərləri isə uzunmüddətli nəmləndirmədən daha çox faydalanır.
Qarışığınıza pomidor əlavə etmək istəyirsinizsə, toxumları və yumşaq mərkəzlərdən çıxarın və tərəvəzlərin qalan hissəsi ilə kavanoza doldurmadan əvvəl atılın. İki gün ərzində istifadə edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 356 |
| Total Fat | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 265 mg |
| Karbohidratlar | 83 g |
| Diyet Fiber | 6 g |
| Protein | 8 g |