Saqqız edilməsi, mətbəxdə nə etdiyinizi bilmədən (ya da ən azı hələ deyil) arasında olan qeyri-rəsmi sərhədləri müəyyən edən bu əsas kulinariya bacarıqlarından biridir. Çox çətin deyil - əslində, bu olduqca asandır.
Amma mənim fikrimdir. Bu, ikinci qrupdan birinciyə keçmək üçün nisbətən təvazökar bir səviyyədə tələb edir ki, bu siteyi oxuduğunuzdan, ehtimal ki, istədiyiniz yerdir.
İncə bir stokun və ya suyun çiyninizin qaynaqları ilə geri çəkilməməsi və yeməyinizə geri qayıtması zəngin, məxmərli qalın bir sousa çevrilmək, bir növ culinary sehridir - ən azı un və yağın olduğu yerdə.
Bundan əlavə, Şükür Günündə simyanın bu hərəkətini yerinə yetirmək, Dünya Klubunun Oyun 7-də bir evə çırpmaq gibidir - axşam yeməyinə gəldikdə heç bir böyük mərhələ yoxdur. Şükran Günündə bir nefis, flavorful sos hazırlaya bilərsənsə (xüsusilə çox hindtoyu bu gün bu qədər quru olduqda), özünüzü ticker-tape paradına bərabər qazanacaqsınız.
Beləliklə, nə baş verəcəkdir ki, roux adında yoğurma və un yağı qururuq , daha sonra stoku və ya suyu əlavə edin (hansısa turkeyinizdən olan çörək qayışığı) və rouxa əlavə edin və sonra sousu bişirin, qalın və düzəldənə qədər .
İndi buradan çəkmək üçün lazım olan ən vacib məlumatlar var: stok və ya suyun isti olduğundan əmin olun, lakin qaynama deyil.
Və soyuq deyil. Və eyni roux üçün gedir. Ruhunuz çox soyuqsa və ya suyun çox isti olsaydı, topuz sousuyla bitirəcəksiniz. Əsasən, həm roux, həm də səhmdarınız isti olmalıdır - çox isti və ya soyuq deyil.
Burada təxminən 4 kubok çəkmək lazımdır
- 4 stəkan toyuq çörəyi və ya turkey stoku (və ya suyu)
- 4 qaşıq (1/2 çubuq) yağı və 45 qram unu (təxminən 5 qaşıq)
- Koser duz və təzə yerə qara bibər, dadmaq
- Mesh süzgəc
- Közlənmiş turkiyadan qaynayan dondurma (isteğe bağlı)
- 3-4 yemek kaşığı doğranmış kök, kərəviz və / və ya soğan
Prosedur
- Səhm qalsın. Isti, lakin qaynar deyil qədər aşağı və orta istilik bir tencere ildə dörd stəkan fond və ya suyu isti. Bir qovurulmuş quşun içərisində dana qaynağı varsa, onları fond və ya suyu əlavə edin, amma ilk növbədə hər hansı həddindən artıq miqdarda yağ çıxartmaqdan əmin olun.
- Sebzeləri sutə. Orta istilikdə başqa bir qazanda dörd kaşığı kərə yağı (və ya yuxarıdakı 1 addımdakı yağ) əridir. Əgər yerkökü, kərəviz və / və ya soğan varsa: Çop (istifadəyə verdiyiniz bulyonun hər bir fincanının hər bir çörək kaşığı haqqında) və onları yüngül qaynadılmış, lakin yandırılmadığı qədər isti yağda və ya yağda bişirin.
- Roux olun. Bir unu pasta adlandırmaq üçün unu isti yağı ilə (qaymaqlı və ya meyvələrsiz) birlikdə una qarışdırın . Roku bir qızıl qəhvəyi rəngə qədər bir dəqiqə və ya iki dəfə bişirin, sonra isti deyil soyuq qədər sərin olsun.
- Maye sıyırmaq. Isti qaynağı və ya bulyonu yavaş-yavaş ilave edərkən qarışığı çırpın, isti roux ilə pan daxil edin. Bir qaynağa qayıdın, sonra istiliyi qaynamağa endirmək və sousu təxminən üçdə azaldın.
- Mövsüm və xidmət. Saşağı süzgəc vasitəsilə süzün. Koser duz və qara bibər ilə dadmaq və xidmət etmək mövsümü.
İpuçları
- Bir çörək yarpağı sous üçün ətir və ətir əlavə edəcək. İlk əvvəl qızardığınız və ya azaldılmadan əvvəl 5-ci addımdakı sosluya əlavə edərkən stoka və ya suyağa bir çörək yarpağı əlavə edə bilərsiniz.
- Addım 2-də kök-kərəviz-soğan qarışığına bir incə kıyılmış sarımsaq əlavə edin.
- Soba soba bir müddət saxlaya bilər, ancaq qatılaşmağa davam edə bilər. Əgər bu baş verərsə, bir az daha isti fond, suyu və su ilə inceltin.