Uzun müddətli nəzəriyyə müzakirə olunur
Son vaxtlara qədər, İsveçrə pendirindəki deliklər, yaşlanma prosesi zamanı meydana gələn bakteriyalardan gəldiyi düşünülmüşdü. Bu nəzəriyyə 1912-ci ildə kənd təsərrüfatı kimyacıları şöbəsinin müdiri William Mansfield Klark tərəfindən hazırlanmışdır. Bu növ bakteriyalar, istifadə edilən başlanğıc növü və pəhriz təkərlər yaşlanma prosesi zamanı saxlanılan həssas temperatur sayəsində İsveçrə pendirlərinə unikaldır .
İsveçrənin pendirli təkərlərindəki bakteriyalar karbondioksidi verməkdədir və karbondioksit pendirdə baloncuklar meydana gətirir. Baloncuklar "pop", zaman da "göz" deyilən deşiklər yaradılıb.
İndi isə bu nəzəriyyə müzakirə olunur.
Hay nəzəriyyəsi
İsveçrə kənd təsərrüfatı institutunun Agroscope hesab edir ki, kiçik pətək yosunları İsveçrə pendirinin deşiklərindən məsuldur. Peynirlər, buketlərdən istifadə edilən barnlərdə edildikdə, saman parçacıqlarının onu yığılmış südün orqanları halına gətirmək ehtimalı var, bu zaman o zaman pendirdə deşik yaranır. Qidalandırmanın tərkibində zəifliyə səbəb olan, qazın formalaşmasına və "gözlərin" yaradılmasına imkan verən bu otlar. (Əslində saman olmamaq lazım deyil, hər hansı partikül maddə dəliklərin meydana gəlməsinə səbəb ola bilər.)
Halbuki William Mansfield Clark, qazları tutmaq və nəzəriyyəsini inkişaf etdirmək üçün cihaz yaratmaq üçün cam silindrlər və civə istifadə edirdi, Agroscope 130 gün pendir yetişmə prosesindən sonra bir CT skaneri istifadə etdi.
Pendir qurucu icması, samanın bütün günahkarları olduğuna inanır və indi elmi sübuta sahibdir.
Bununla yanaşı, südçülük təsərrüfatlarının modernləşdirilməsi sayəsində, İsveçrənin pendirləri daha çox gözə sahib ola bilməz. Sağım üsulları daha avtomatlaşdırılmış və antiseptik hala gəldikdə, suta daha az saman parçacıqları salındıqca, deliklərin ölçüsü azalıb və Appenzeller və Emmental kimi İsveçrə pendirlərinin deşik sayı azalmışdır.
CNN-in saytında bu kəşf barədə daha ətraflı oxuya bilərsiniz: "İsveçrə pendirini nə edir?