Türk mətbəxində 'meze' (meh-ZAY) ana yola gəlməzdən əvvəl bir sıra qəlyanaltı və ya başlanğıcı olan qidalar qrupudur. Siz yemək istəyirsinizsə, 'meze' qabları tez-tez çox bol və dadlı olur, onlar yemək qalanını kölgə salırlar.
Adətən ət və ya balıq yeməkdən əvvəl "meze" nin iki turunu gözləmək olar. Tez-tez təzə, mövsümi tərəvəzlər ilə hazırlanan soyuq "meze" qabları ilk növbədə isti "meze" seçimlərinin bir mərhələsindən keçirilir.
Seksual "meze" ət, dəniz məhsulları və pendirlər və qablar tez-tez qızardır. Seksual "meze" nin klassik nümunəsinə 'sigara böreği' adı verilir (bax GAR'-ah BÜHR'-ay-ee). Bu yemək təxminən hər restoranda və hər ev mətbəxində yaxşı köhnə bir gözləmə rejimidir. Hər yerdə var və hər kəs tərəfindən sevilir.
Bu çox daha sağlamdır
Türk dilində 'siqaret' həqiqətən 'siqaret' deməkdir. Bu xəmirlər uzun, incə, yayılmış forma sayəsində adını aldılar. Ancaq bənzərlik orada dayanır. Feta kimi bənzər Türk ağ pendir ilə dolu təzə 'yufka' xəmirinin bu dadlı rulonları sizin üçün yaxşıdır və zövqünüzə zövq verir.
Ayrıca, Türk peynirleri ve diğer pastalar, "pastırma" (pah-STIR'-mah) ve "sucuk" (soo-JOOK) adı verilen baharatlı sığır sucukları gibi, tatlı zeytinyağı gibi diğer dolgularla deneyebilirsiniz.
Siqaret xəmirlərinə xidmət etmək yolları
Türk stilinizin menyusunu tamamlamaq üçün həmişə "cigar böreği" ni başlanğıc və "meze" qabları ilə birlikdə xidmət edə bilərsiniz. Uşaqlar üçün də böyük, qabaqcıl qəlyanaltılar da edirlər. Gün içərisində qızartmaq və partiyanı sevirəm və məktəb munchinqindən sonra onları hazırlamaq istəyirəm.
Həm də partiyalarda duzlu, qəhvəyi barmaq yemək kimi yaxşı işləyirlər. Təzə bişmiş pastriesdan bir plitənin ətrafında keçməyə çalışın və onları yox et.
Türk 'siqaret' bişiricilərini hazırlamaq üçün budur. Aralıq dənizi marketlərindəki 'yufka' və Türk materiallarını satan veb saytlarda tapa bilərsiniz. Əlavə vaxtınız varsa və bəzi dirsək yağınızı ödəyə bilsəniz, öz "yufka" təbəqələrinizi gəzdirə bilərsiniz.
Əgər təzə və ya dondurulmuş 'yufka' tapa bilmirsinizsə, dondurulmuş phyllo xəmir vərəqələrini də istifadə edə bilərsiniz. Hamur yuvarlanmaq üçün kifayət qədər qalın etmək üçün bir anda iki və ya üç təbəqədən istifadə edin.
Nə lazımdırsınız?
- 4 təzə 'yufka' çarşafı (24 düym diametri və ya 1 paketi dondurulmuş filox xəmir, 9 düym 13 düym)
- 1/2 lirəyə (600 qram) Türk ağ pendir (və ya Feta)
- 2 qaşıq İtalyan maydan (doğranmış)
- duz tuzu
- dad bibəri
- Qızartma üçün bitki yağı
Necə etmək olar
- Yuvarlak 'yufka' təbəqələrindən istifadə edirsinizsə, üçbucaqları kəsmək üçün bir pizza kəsici və ya kəskin bıçaqdan istifadə edin. Bir dilim dilimləndiyiniz kimi hər dairəni səkkizdən on üçbucaq dilimə bölün. Hər üçbucağın geniş bazası təxminən 4-5 düym arasında olmalıdır.
- Dondurulmuş phyllo istifadə edirsinizsə, paketlər istiqamətinə uyğun olaraq yumuşatın. Dondurulmuş phyllo ilə işləmək üçün bəzi məsləhətlər .
- Birinin üstündə iki filon çarxı istifadə edərək, qısa kənarlardan birinin mərkəzi nöqtəsində başlayır. Diaqonal olaraq aşağı sol küncdə kəsin. Üst orta nöqtədən yenidən başlayaraq, diaqonal olaraq sağ alt köşəyə endirilir. Bu, hər düzbucaqlı təbəqədən üç pasta üçbucağı verəcəkdir.
- Kiçik bir qabda, ağ pendir və ya Feta barmaqlarınızla qırılın. Dadmaq üçün doğranmış maydanoz və duz və bibər əlavə edin.
- Bir pasta üçbucağını götürün və geniş ucu altındadır və nöqtə sizdən üz döndərin. Alt küncün yaxınlığında nazik bir xətt içində dolğun bir kaşığı yayıracaq, hər tərəfdən təxminən yarım düym boş buraxın.
- Yuvarlamaya başlamazdan əvvəl, qabartmanın kənarlarını örtmək üçün xəmirin aşağı sağ və sol künclərini mərkəzə doğru itələyin. Bu xəmirləri yuyarkən içəridən içəri dolduracaqsınız.
- Barmaqlarınızdan istifadə edərək xəmirləri üçbucağın nöqtəsinə doğru yumşaq şəkildə gəzdirin. Əgər getmək kimi hər hansı bir açıq kənarları tuck. Sona çatdığınızda, üçbucağın nöqtəsinin içini nəmləndirin və rulonda qalın. Bu qatıq kimi qapalı saxlayacaqdır.
- Qidalanma temperaturu üçün təxminən iki düym neft yuyun. Bir-birinə yapışmalarını maneə törətmək üçün aralarında bir yer ayırdıqda bir neçə şirniyyat əlavə edin.
- Dişlər və ya çəngəllərdən istifadə edərək, daha xırda rəng üçün qızartdıqları yerləri hərəkət etdirin. Bitər qəhvəyi başlayanda, onları fırladın və digər tərəfi bişirin. Hamurcuqlar edildikdə, onlar qaranlıq ucları ilə tamamilə qızıl-qəhvəyi olmalıdır.
- Xəmirləri xidmət etməzdən əvvəl qalın kağız dəsmal qatında drenaj edin.