Populyar Kələm növləri
Kələm bildiyimiz kimi Aralıq dənizi regionuna doğulub və M.Ö. 300-dən etibarən Avropanın ətrafında olmuşdur, lakin vahid tip insanlardan daha uzun müddətdir yeyilmişdir. Hildegard von Bingen 1100-cü illərdə bədən üçün zəhər deyən kələm bilir, baxmayaraq ki, 1500-cü illərdə Alman bitkiləri ilə çap olunur. Kələm Yunanıstan və İtaliya vasitəsilə Almaniyaya köçdü.
Kələm C vitamini və riboflavinin yüksək olması, kaloriyaların aşağı olması və iltihab əleyhinə və anti-xərçəngin xüsusiyyətlərinə sahib olmasıdır. Erkən folklorda, kələm yarpaqları tez-tez şişkinliyi aradan qaldırmaq üçün bir pambıq kimi istifadə edilmişdir.
Bütün kələmlər həm bişirilmiş, həm də bişmiş yeməklər ola bilər. Uzun yemək müddəti vitamin məzmununu azaldır. Kələm yeməklərinə karavanın əlavə olunması bağırsaqdakı çətinlikləri azaltmaq üçün düşünülür.
01 ilə 06
Yaşıl və Ağ Kələm başçıları - Kohl
Yaşıl və ağ kələmlər ("Kohl" və ya "Kopfkohl") ən çox yayılmış kələm formasıdır və lələk və kələm rulonlarını hazırlamaq üçün istifadə olunur. Capitata (rəhbər) Qrupundan Brassica oleracea .
Onun zövqü buxarlanarkən yumşaqdır, lakin glycosinolates, həmçinin xastal yağı birləşmələri kimi tanınan kükürd tərkibli birləşmələr uzun müddət bişirildikdə, bitki mənbəyinə acı bir zövq və qoxu verməkdə üstünlük təşkil edir.
02-dən 06-dək
Red Cabbage - Rotkohl
Qırmızı kələm tez-tez " Rotkohl " kimi bişirilir, ən çox qazanan qoz və sosis ilə pişik yeməyi və kartofu püresi ilə ən çox qiymət verən yan yeməkdir. Latın adı Capitata Qrupundan Brassica oleracea , müxtəlif rubra L.
Rotkohl tez-tez Almaniyada "Blaukraut", "Blaukohl" və ya "Rot" - "Blaukappes" və İsveçrədə "Blaukabis" və ya "Rotkabis" adlanır. Asidik bir mühitdə qırmızıdır, bişirmə zamanı sirkə, sitrus və ya alma əlavə qırmızı rəngi artırır. Şəkər və çörəkçilik soda mavi görünür (alkalisi). "Rotkohl" yeyərkən istifadə edilən ümumi ədviyyatlar qarğıdalı, cevizli və bənövşə yarpaqlarıdır.
Burada təsvir edilən kələmlərin əksəriyyəti kimi, yazda əkilir və payızda yığılır, onu qış bitkisi edir.
03 ilə 06
Savoy Kələm - Wirsing
Savoy kələmləri Almaniyada "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" və ya "Wirz" ( Brassica oleracea Capitata Group müxtəlif sabauda L.) adlanır və olduqca qırışlı bir görünüşü olan kıvırcık başlı bir kələmdir (curly). Yarpaqları ağ, yaşıl və qırmızı kələmdən daha yumşaq və uzun müddət saxlanıla bilməz. Yaxşı tərəfdən, sürünən yarpaqlar, daha çox asanlıqla kələm rulo reseptlərindən istifadə edir. Onlar da dolu kələm reseptlər və şorba və yeməklər də var. Kəsilmiş və ya parçalanmış, salatlara yaxşı bir əlavə verirlər.
06 04
Kale - Gruenkohl
Kale - "Gruenkohl" və ya "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (başsız) qrupu), qış aylarında qışda çox dondurulur. Qala çox sərin havalarda yetişəndə fruktoza fotosintez vasitəsilə yarpaqlarda formalaşır, lakin bitki artımı yavaşlayır və şəkər yığılmasına səbəb olur (yetişmə). Bu dadlı edir, daha çox yerdə qalır. " Qrunkohlessen ", köklü qala pişirilmiş və Kasseler və ya Pinkel kolbasa və qəhvəyi şəkərli kartof ilə işlənmişdir. Almaniyanın Bremen və Oldenburq şəhərlərində köhnə bir ənənədir. Həmçinin baxın " Grünkohlfahrt ."
05-dən 06-dək
Kohlrabi
Kohlrabi qədim kələm tiplərindən biridir və Pliny the Elderin təbii tarixinin ensiklopediyasında adlandırıldı. Yeməyiniz bitki yarpaqları deyil, bitkinin qatılaşmış kökləridir. Kohlrabi, sadə bir yan çörək üçün salat və ya bir az şəkər ilə sote edilir. Çox elyaflı və odunculu olduğundan, Kohlrabinin dərisini soymaq lazımdır.
06-dan 06-a
Brüssel dalları - Rosenkohl
Brüssel dalları və ya "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var gemmifera ), 19-cu əsrdə məşhur hala gələn, karam ailənin son əlavələrindən biridir. Onlar bir kök kiçik qönçələr kimi böyümək. Kələmlər bir salça kimi parçalanmış və ya bişirilmiş və qəhvəyi, yağılı çörək qırıntıları və ya güveçli bir sousda verilə bilər. Brüssel çiçəkləri tarifləri