Hər bir süpermarket bir sıra mal əti kələmlərini daşıyır və tez-tez etiketləmə kafataşma ola bilər. Aşağıdakı mal əti kələmləri - bir qəssab blokundan və reseptlərdən olan fotoşəkillərlə - tez-tez bazarda və ya qəssabda tapacaqsınız.
01 ilə 06
Chuck Roast
Chuck qovurması inəyin çiynindən kəsilir. Bu mal əti yaxşı ləzzət verir, lakin o da çətinləşdirir. Ağırlıqla ətin ətinə (20% -dən 80% -ə qədər olan ətin ən yaxşı nisbəti hesab olunur) çünki hamburger üçün tez-tez yerdir. hamburger). Chuck bir qazan qovurmaq üçün istifadə olunur, ya da kublu halda, stew , çünki bağlayıcı toxuma çuğundur liflər kimi əriyir və mal-qara özünü bastırır, çox həssas edir. Şəkərdən kəsilmiş digər qovurmalar Boston Cut və İngilis Roast və Cross Cut edir. .
02-dən 06-dək
Düyü yumurtası gözü
Yuvarlak qovrulmanın iqtisadi gözü, mal əti toxumasının arxa ayağından və ya duzdan kəsilir. Görünüşü bənövşəyə bənzəyir, amma yaxşı işlənmiş əzələdən kəsildiyi üçün, yumruğun gözü yüngül və sərt olur. Yumruğun gözü yüksək istiliklə və yavaş qovurma, bişirmək, bişirmək və ya ovlamaqla bişirilə bilər. Lakin, çox flavorful, çünki, o, həmçinin qızartma mal əti kimi bişirilir bilər. Digər sərt kəsiklər kimi, dəyirmi gözü həmişə nazik dilimlənmiş olmalıdır.
03 ilə 06
Rib Roast
Çiyin və qısa diva arasında (qabırğaların arxasında) qabırğa bölməsindən bir qabırğa qızartı kəsilir. Ən çox yayılmış üç qaba qovurması Rib Roast, Rib Roast və Rib-Eye Roast edir.
- Daimi Rib Roast ən azı üç qabırğa ilə yeddi qabırğa ilə kəsilir və qabırğaların üstündə saxlanılan qovrulmuş qovurub, ətin qovurma qabağının üst qatına bərkidilməsinə imkan verir. Daimi Rib Roast tez-tez səhv Baş Rib Roast kimi istinad edilir. USDA Prime- in əksəriyyəti otel və ət distribyutorları tərəfindən alınır, belə ki, əsl prime-in satın aldığınızdan əmin olmaq üçün etiketini diqqətlə yoxlayın.
- Rib Roast , Rib Roast , Daimi Rib Roast kimi eyni kəsikdir, lakin onun sümükləri çıxarılır və ət silindr şəklində yuvarlandı və bağlanır.
- Rib-Eye Roast , qovurma bölməsinin boşluksuz mərkəz kesimidir. Çox yaxşı mərmər, tender və flavorful, bu ən çox arzu olunan və ən bahalı roasts.
06 04
Top Yuvarlak Qovur
Top Yuvarlak Kavurma, sığır inəkinin hündürlüyünün yuxarı yuxarı hissəsindən kəsilir. Üst tur dəyirmi digər cuts daha çox tender və flavorful olan bir qovurmaq nəticələnən ağır işlənmiş bir əzələ deyil. Top dəyirmi tez-tez mislabeled və supermarketlərdə London Broil kimi satılır, bu mal əti faktiki kəsilmə deyil, lakin sərt kəsiklər yemək üsuludur. Üst yuvarlak qızartma də qızartı, qovrulmuş və ya qovrulmuş ola bilər.
05-dən 06-dək
Rump Roast
Rump qovurmaq dəyirmanın üst hissəsindən və ya hündürlükdən üçbucaqlı bir kəsdir. Digər yaxşı işlənmiş əzələlər kimi, mal əti arıq və flavorful, lakin olduqca çətin ola bilər, çünki düyü qızartma aşağı temperaturda yavaş-yavaş bişirilməlidir ki, bu da kəsik toxumasının yumşaldılması və əriməsi üçün vaxt verir.
06-dan 06-a
Sirloin Tip Köz
Külək tipli qovurma (həmçinin yuvarlaq tipli qovurma olaraq da bilinir), mayonezə bitişik hündürlükdən kəsilir. Sirloin tipli qovurma flavorful, lakin ən yüngül kəsiklər kimi, bu çətin ola bilər və bişmiş və ya bişmiş olmalıdır. Küftəklər üçün kələm və ya aşağı temperaturda yavaş-yavaş soba- qovrulub .