Bu qeyri-ənənəvi ət ət ilə yemək üsulları
Köhnə günlərdə öküzlər öküzdən gəldi, lakin bu gün onlar sadəcə hər iki cinsin mal əti və ya dana ətəyidirlər. Bütün heyvanların istifadə edildiyi və heç bir hissəsi israf edilmədikdə, oktavların yeyilməsi mal ətinin istehlakına qədər geri qaytarılır. Kuyruğu istənilən müxtəlif tərəvəzlərin əlavə edilməsi ilə az miqdarda ət qoyan gözəl bir dadlı çorba etdi. Oxtail çorba bir çoxu üçün rahatlıq qidası halına gəlmişdir, çox sayda insanın Oxtail bişirmək üçün isti olması möcüzə deyil.
Dünyadakı aşpazlar uzun müddət bir mövzu üzərində dəyişikliklərlə oxtaillerdən istifadə edirlər. Bu gün lüks aşpazlar köhnə patronların nostaljik zövqünə və bu ekzotik ət hesab edən gənc kütlənin möcüzələrinə oxtaillerin yenidən baxılmasıdır. Kuyruğunun makiyajı səbəbindən, ən yaxşı nəticələr üçün müəyyən üsullarla bişirilməlidir.
Oxtail satın
Oxtaillalar, tez-tez soruşmaq və yaxud yaxınlaşdıran bir "atmağı" et hesab etsə də, artıq bir neçə dollar bir funt əldə edən yüksək qiymətli ət parçalarından biridir. Həm də əvvəlcədən sifariş vermək məcburiyyətindəsiniz - mövcudluq sizin ərazinizdəki təchizat və tələbatdan asılı olacaq. Bütün bunlardan sonra inək başına yalnız bir quyruq var. (Yerli yerlərdə çuğunduru tapmaqda çətinlik çəkirsinizsə, ətli dana və ya mal əti boyun, qısa kaburga, sümük və ya digər şorba sümüklərini əvəz edə bilərsiniz, amma sağlam bir dad kimi gözləmirsiniz.)
Oxtail bölmələrdə satılır və oxtail həqiqətən bir quyruq olduğundan, bir ucunda qalın və digərində nazikdir, buna görə də başqalarına nisbətən meatsi bir parça alacaqsınız.
Oxtail əsasən sümük, qığırdaq və birləşdirici toxuma olmaqla, çox az ətə malikdir. Nəm istidə yavaş pişirilməsindən faydalanır.
Fond edilməsi
Onlar az ət ilə çox boney çünki, oxtails fond edilməsi üçün ideal və ən flavorful mal əti stoku etmək üçün baş verir. Çox hissəsi üçün sağlam ət ətri sümük və ilıqdan gəlir, lakin ət də çox dadlıdır.
Göstərilən səhm buraxılan kollagenə görə qalın və jelatinoz olacaqdır. Bu fond, ət, tərəvəz, arpa, otlar və tez-tez şeri və ya Madeira - həmçinin zəngin, doyurucu yeməklər olan oxtail çorba üçün əsasdır.
Qarışıqlıq
Çobanların günümüzdə şorba və ya şərbətdən daha çox istifadə edilməsinə baxmayaraq, uzun müddətli, maye içində yavaş yavaş sürüşmə çox az ətdən maksimum ləzzət çəkərkən tender nəticəni əldə etmək üçün üstünlük təşkil edir. Yavaş yemək sümük və kıkırdakı lezzete zengin bir jelatine çevirir və nefis bir sous edir. Oxtail hazırlamaq zaman, uzun bir yemək vaxtında planlaşdırın. Oxtails, xüsusilə yavaş ocaklar və təzyiqli qəfəslərdə yaxşı işləyir.