01 ilə 08
Oxtail çorbasının tarixi
Şorba üçün oxtail. J.McGavin Əfsanəyə görə, 1789-1799-cu illər arasında Fransanın dülgəri ilk oxta ragutunu bir yerdə yaratdı. Bu, bir çox üst səviyyə imtiyazların alındığı Fransız İnqilabı zamanı idi. O, yerli toxuculuqdan bir neçəsi quyruğunu yalvardı və onları dəyərsiz saydı. Bişirdiyi çorba zamanla inkişaf etdi və nəticədə Paris restoranlarında incəlik oldu.
1800-cü illərdə çorba həm ingilis dilinə, həm kremli, həm də təmiz üslubunda (resept burada) İngiltərəyə köçdü. Bütün restoranlar Avropada gözəl restoranlarda və yubileylər və ya dövlət yeməkləri kimi xüsusi tədbirlər üçün xidmət göstərir.
Çox adam oxtail çorbasını sıfırdan yapmaz, ancaq onu çıxarmaq üçün lazım olan vaxt gündəlik şorbadan daha çox ətir gətirir. Hazır hazırlıq hissəsini satın ala bilərsiniz, ancaq qitə yemək və onun tarixi ilə maraqlanırsınızsa, təcrübə üçün ən azı bir dəfə bunu etməyə çalışın.
Burada, balansın bir hissəsini görürsən, ilk hissədə stəkan etmək üçün qəhvəyi və ya qovrulacaq oxtail sümükləri.
02/08
Digər görünüş
Şorba üçün istifadə edilən mal əti. J.McGavin Əkizlər sümüklü tərəfə bir az baxdığından, bir neçə əlavə ətli şorba sümüyünə atmaq yaxşıdır. Bunlar ayağından. Şorba üçün altı porsiya üçün təxminən 5 kilo sümük istifadə edilmişdir.
Sümükləri qovurma qabına qoyun və bir az yağı ilə süründürün. 425 ° F (220 ° C) qəhvəyi qədər bir dəfə bişirin. Bu 30-40 dəqiqə çəkməlidir.
Bəzən sobanın üstündə və sobada qəhvəyi daha asan olur. Ləzzət sümük və ətin üzərindəki Maillard reaksiyasından gəlir.
03 ilə 08
Mirepoix - Suppengruen
Əlavə Mirepoix. J.McGavin Doğranmış tərəvəzlərdən altı fincan istifadə edin. Kərəçək , soğan, yerkökü və cəfəri kökü kimi kök tərəvəzlər istifadə edilə bilər. Peçeler həm də bu aromatik qarışıqda ümumidir. Burada Suppengruen haqqında daha ətraflı baxın.
Kaşıklandıktan sonra, tomat pastası ve kaşığı karışımın yanı sıra geleneksel baharatlara eklenir: bay leafı, kuruyemiş, ardıç berry, kekik.
04/08
Sızanaq və su əlavə edin
Oxtail çorbası üçün hazırlıq. J.McGavin Tərəvəz bəzi qırmızı şərabla dağıdılır və ət ətə əlavə edilir. Sümükləri örtmək üçün duz və təzə yer bibəri soyuq su ilə əlavə edilir. İstədiyiniz qədər hər bir şey qaynar nöqtənin altından bir neçə saata qədər simmered olunur. Tarif 2 - 4 saat tövsiyə edir, lakin 6 saat daha yaxşıdır.
Bu müddət ərzində sümüklər arasında qığırdaq yaranır, tərəvəzlər bütün aromalarını və zövqlərindən imtina edir və ət sümüklərdən düşür. Sümükləri su ilə örtməyin, çünki onlar qurumuş deyil. Həm də səthə çıxan köpükdən hər hansı birinə baxa bilərsiniz.
05/08
Səhmdar hazır olduqdan sonra
Gələn gün ət və fond. J.McGavin Bu şorba hazırlamaq üçün ümumi yol bir gecədə soyudulacaq, sonra əti sümükdən çıxarın və şorba ertəsi günü bitir.
Mən tez-tez sümükləri fondla örtülürəm, buna görə də ət qurumaz. Səhmdar soyuq olduqda, sümükləri çıxarıb sıxanın üst qatından sərtləşdirilmiş yağın qatını çıxarın. Toxunaqlı və ya yaxşı rung-out, nazik mətbəx dəsmal (terri parça deyil) ilə bəzədilmiş bir ələk vasitəsilə fond tökülür. Tərəvəz və ədviyyatlardan imtina edin.
Əti sümüklərdən ayırın, qalan qığırdaqları qaldırın və hər bir böyük parçanı qaşıq ölçülü bitlərə ayırın.
06-da 08
Çörəyi bitirmək
Krem və unun qarışığı drenaj. J.McGavin Şorba ertəsi günü bitirmək asan bir işdir. Emiş hissəsinə sahib olduqdan sonra sobada istiliyin, bir çamur meydana gətirmək üçün bir az un ilə qarışdırılmış bir qaymaq əlavə edin. Yavaş bir axımda əlavə edin və tərpənməyin, belə ki, toplar yaranmır.
07-də 08
Çörəyi Krem və Un ilə bağlayın
Heç bir yığın meydana gəlmədən qətiyyətlə qarışdırın. J.McGavin Qarışdırmaq və qaymaq suda yayılacaq saxlayın. Kremin ağzıma baxmağa başlaya biləcəyi çox qaynadılırsa, bu qarışığı aşağı qaynamaqda saxlamaq vacibdir. İndi zövqləri təzələmək və tənzimləmək üçün vaxt. Kremin qalan hissəsi və bir az Madeira və ya quru şeri turu yaxşı tatlar çıxarır. Bəzi əlavə bibər və duza dadmaq və demək olar ki, orada.
İndi əti və istidən əlavə edin. Həm də ətsiz, hamar bir şorba kimi xidmət edə bilərsiniz.
08-dən 08-dək
Oxtail Çorbasına xidmət
Kremli Alman Oxtail Çorbası. J.McGavin Oxtail çorba ən çox şən bayram yeməyində ilk növbədə xidmət edir. Şorba zəngin olduğundan porsiyon kiçikdir. Təzə, doğranmış maydanoz gözəl bir qarnirdir və baget bir tərəf kimi çox məşhurdur.
Oxtail geleneksel olaraq ucuzdur, Oxtail Çorba bu homier bakar alır:
- Oxtail Arpa Çorbası
- Oxtail Stew
- Oxtail və mərci şorbası
- Braised oxtails