Schleswig Holstein, ən şimalındakı Alman dövlətidir və Şimali və Baltik dənizi arasında Jutland Yarımadası üzərində yerləşir. Şimalda Danimarkanı və Aşağı Saksoniya, Hamburq və Mecklenburg şəhərləri - Vorpommern ilə cənub arasında sərhəddə yerləşir. Friesiyalı, Danimarka və Almaniyanı əhatə edən bir neçə etnik qrup var və bəzən də mətbəxlər üst-üstə düşür. Okeanın yaxınlığı onun mətbəxində əhəmiyyətli rol oynayır və otlaqdan süd məhsulları və süd məhsulları da təmsil olunur.
Bir xüsusi qeyd, ləzzətli və ya qaynar tatlar ilə şirin notlar ilə ziddiyyətli bu regional mətbəxdə çox məşhurdur və "Broken sööt" və ya qırıq şirindir. Şirin turş birləşmələri xüsusilə populyardır və meyvə kompotu və ya sousu tez-tez ət və balıq qabları ilə işləyir.
01-də 07
Eintöpfe - Stews
Birnen, Bohnen und Speck erkən bir payız şərbəti, şirin və ləzzətli ətirləri birləşdirir və Şimali Almaniyada çox məşhurdur. Fransızca və ya simli lobya hamurda və yeməkli armuddan hazırlanır, xırmanda yenilməz olan kiçik, ağır armud. Hava qurudulmuş, striksiz donuz bişirilir zaman sərt qalır Amerika stili üzərində üstünlük olmalıdır.
Birnen, Bohnen und Speck etmək üçün pastırma parçaları ilk yarım saat qaynadılır. Sonra təmizlənmiş və kəsilmiş qaynaq fasulyələri yaylı ləzzətli bir otaq ilə əlavə edilir. Armudlar yuyulur və sonra qismən korlanmış, üst ucunu kök və dəri ilə qoruyur. Bunlar yaşıl paxlaların üstünə qoyulur və hər şey bitənə qədər orta istilikdə bişirilir. Sonda unu bulamaç ilə qalınlaşdırıla bilər. Bu, mumlu "Pellkartoffeln" ilə təmin edilir.
Grünkohl mit Kassler: Kale və jambon bir qabırğa yapışdırır, əsasən dekabrın sonundan mart ayından etibarən yeyilən tanınmış yeməkdir. Çünki qala şaxta toxunduqda qaynaşmaqda şişir . Uzun bir donuzda və ya Speck-spiked broth ildə qalayaq bu dadlı ixtisasa kale edir və tez-tez caramelized kartof ilə xidmət edir.
Rübenmalheur: "Malheur" bir səhv və ya qəza (Fransızca) üçün sözdür, lakin bir çox insanlar bu rutabaga güveçə bir şey ancaq bir qəza tapır. Ən sadə olaraq, "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" və "Zwiebeln" və ya rutabagas, kök, kartof və bol bol qara bibərdən hazırlanmışdır. Yeyinti əti "Kochwurst" və ya bişmiş ingredientlərdən hazırlanmış kolbasa və ya "Kasseler" ola bilər.
Graue Erbsen, Emshorn'dan, qış və ya erkən yaz yeməyidir. Orijinal yemək, heyvandarlığı bəsləmək üçün yetişən sahədə noxuddan hazırlanmış ola bilər. Elmşorn şəhəri Otuz İl Müharibəsində (1618 - 1648) işğal olunduqda, açlıq açıldı. Efsane bir anbarda bir neçə çuval boz bozu tapıldı və vətəndaşlar arasında paylandı. Yemək onları qurtardı və indi Yağ Çərşənbə axşamı günü bütün gələnlərə pulsuz (və ya ucuz) gül noxudlu xidmət verən bir illik ritual bir çox restoran və vətəndaş qrupu arasında saxlanılır.
Prusya boz rəngli noxudları internetdə satmaq üçün imkansızdır. Pigeon Peas (Amazon aşkar) istifadə edilə bilər ki, bəzi söhbət var. Noxudlar bir gecədə batırılır, sonra 2-3 saat duzlu suya süzülür. Onlar Kassler və ya pastırma, həmçinin Specksoße (qovrulmuş qızardılmış və ərinmiş marqarin ilə qarışdırılmış) və ya soğan sousu ilə sousuna (sote soğan və pastırma, roux etmək və süt və / və ya kartof suyu nazik etmək üçün) verilir. Bişmiş kartof bu yeməyi ilə olmalıdır.
02/07
Et və digər əsas yeməklər
Holsteiner Sauerfleisch yaxşı şirniyyatlı donuz (piknik ham və ya qarın) ağ şarap sirkesi ilə ədviyyatlı ədviyyat (doymuş yaprağı, xardal toxumu, allspice, caraway, ardıc yulafları) və bir qədər şəkər bişirilir. Nasoslu sirkə sirkə ilə incə incə zövqü kəsmək üçün su ilə. Ət ətən və tenderdən sümüklərdən düşən zaman kiçik parçalara bölünür və düz bir qabda yerləşdirilir və ya konservləşdirilmiş kavanozlar arasında bölünür. Çörək suvarılır, jelatin tez-tez əlavə edilir və ətin bir növünü yaratmaq üçün ət üzərində tökülür. Bəzən soğan və yerkökü və dilimlənmiş, turşu qoxusu rəng və ləzzət üçün əlavə edilir.
Sauerfleisch Bratkartoffeln və Remoulade Sousu ilə soyuq xidmət göstərir.
Göösküül söòtsuur , die süßsaure Gänsekeule şirin və ekşi bir qoz bağıdır. Bunlar çörək, bibər, kəklik və soğan kimi ədviyyatlı şirniyyatlı sirkə suyunda ilk gün onları hazırlayır. Onlar gecə soyudulur, sonra öz yağlarında qəhvəyi olurlar. Bir az daha şəkər ətin üstünə səpilir və qəhvəyi qaşığı, şəkəri karamelize edir və dəri qıvrımını edir. Onlar bir az nişasta ilə qalınlaşdırılan bulyonun qalan hissəsi ilə xidmət edə bilərlər. Yaxşı gedən tərəflər kartof və qırmızı kələmdir .
Qurudulmuş Ərik ilə Donuz əzabı Dolmalarda bir cibin yaradılan ümumi bir qovurma və bir qaynadılmış soğan və başqa maddələr yerləşdirilir (və ya haddelenmişdir). Bu isti və ya soyudulmuş və tez-tez drippings və qaynadılmış kartof ilə hazırlanmış bir qaymaqlı sousu ilə müşayiət edilə bilər.
Mehlbüdel və ya Großer Hans bir Serviettenknödel tipi və ya bir paltarda bükülmüş və qaynar su üzərində buxarlanmış böyük bir köftəkdir . Bu da bişmiş bir pudinq adlandırmaq olar. Ditmarchenin milli yeməyi (Holşteyndə) elan edilmiş, Schweinebacke (donuz jowls) və xardal, ya da yağ, şəkər və albalı ilə şirindir.
03/07
Şirniyyat - şorbalar
Schnüüsch , Baltik dənizində Angeln'den gələn bir tərəvəz şorbasıdır. Yaşıl lobya, noxud, kartof, kohlrabi və yerkökü kimi təzə tərəvəzlər süddə süzülür və cəfəri, şirniyyat, ağ bibər və kərə yağı böyük bir hissəsi ilə təzədir. Bu incə dilimlənmiş " Holsteiner Katenschinken " və ya şirin - qaynar sviter ilə xidmət edilə bilər.
Swattsuer və ya Schwartz-Sauer (yandırılmış qara qarğıdalı ) ev qırğınlarının qalıqlarından hazırlanmış bir şorbadır . Qarışqalar, qarın, donuz ayaqları və bibər və soğan ilə ədviyyatlı su və sirkə qarışığı bişirilir. Et qurulduqda, ləkə ölçülü parçalara kəsilir. Çörək, bəzi donuz qanı ilə qarışdırılır və qaynamağa gətirilir və ət şorbaya qaytarılır. Əlavə zövqlə duz, şəkər və sirkə ilə həyata keçirilir. Şorba Salzkartoffeln (duzlu kartof), ya da qarğıdalı və ya un kökləri ilə təmin edilir. Bu yemək Schleswig Holstein da daxil olmaqla, bir çox şimal bölgəsində açılır.
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe şirin bir şorba və ya ağcaqayın şirəsindən hazırlanmış nazik pudingdir . Çiyələklər yetişəndə payızda ən əsas yeməyi kimi tez-tez şirin püresi ilə ( məsələn , bu reseptə baxın), Pomeranian, Saxon və Vogtland mətbəxindən də ənənəvi reseptdir.
Buttermilchsuppe mit Klüten ayran ilə hazırlanmış nazik, şirin vanil puding və un, süd və yumurta ilə hazırlanmış sadə damcı köftəklər və simmering su bişirilir ( addım-addım bax ). Almaniyanın digər bölgələrində ayran şorbası soğan və pastırma və ya bişirilmiş arpa və otlar ilə ləzizdir.
04/07
Gemuese - tərəvəz
Holsteiner Rübenmus Rübenmalheur'a çox bənzəyir, ancaq maddələr püresi və yağ və krem əlavə edilir. Bu tərəfdə "Stippe" ilə bir əsas yeməyi (bir az ət ilə sous) kimi xidmət edə bilər.
Gestovtes Gemüse: Bu soyuq, şimal bölgəsindəki bir çox tərəvəz ağ sousda (və ya daha zəngin Bechamel sousunda ) gizlənmişdir və bunun üçün "Gestovt" sözü verilir. Rutabaga və yerkökü, Sauren Rolle (dilimlənmiş, unlu və qızardılmış) və Salzkartoffeln ilə birlikdə xidmət edilən qaynaqlı souslar və ya susuzluğun qaynağına qoyulmuş bir ət yemək olaraq xüsusilə məşhurdur.
05/07
Fisch - Balıq
Maischolle: Avropa plaice , düz balıq növüdür. - baharın (yəni "Maşolle") tutulduğu zaman xüsusilə tenderdir. Ənənəvi Atlantik sahillərində tapılmışlar, Baltik dənizində də ovlanıblar. Ən tez-tez dondurulmuş və pastırma və ya hətta Şimali dənizin karides ilə bəzədilib.
Kieler Sprotte: Sprat və ya skipper kiçik, sosiska kimi balıqdır. Kieler Sprotte, fıstıq və külü ağacından siqaret çəkir. Onlar tamamilə satılır və bütün hissələri yeyir, amma yeməkdən əvvəl bir çox insan başını, quyunu və belini çıxarır.
Heringe: Meyvəli ticarət əhəmiyyətlidir.
Nordseekrabben bir qəhvəyi karides növüdür. Bu yazıya baxın.
Labskaus , qırmızı çuğundurlarla hazırlanmış ənənəvi bir reseptdir , kartofu püresi və ya qarğıdalı mal və ya saqqaldan ibarətdir. Turşu və qızardılmış yumurta ilə xidmət.
Munkmarscher Muscheltopf: Mussels ağ şərab şorbası ilə bişirilir. Midiya hazır olduqda, suyu yumurta sarısı və krem ilə qalınlaşdırılır və maya ilə zənginləşdirilir.
Kak't Dösch: Haşaplı sous ilə xidmət edən çörək kodlu .
06-dan 07-ə
Nachtische - Desserts
Rote Grütze: Qırmızı meyvə pudingi
Friesischer Bohnensuppe: bir maya ilə mayonez qoyun . Bir neçə unsiya Kandis və ya şəkər əlavə edin və brendi üstə doldurun. 1-2 həftəlik otaqda oturub, vanil dondurma üzərində xidmət edin.
Mädchenröte ( qızartı qızartı ) qırmızı qarağat suyu və meringue ilə hazırlanan bir şirin edir. Şəkər və meyvə şirəsi içərkən yumurta ağını yuyun. Bir az suda jelatin çıxarın və diqqətlə çırpıncaya daxil edin. Yeməkə qədər duz və soyudun. Vanilya Sousu ilə xidmət edin. Yumurta ağlarının xam olduğundan, bu tez-tez edilmir.
07 07
Zum Trinken - İçkilər
Almaniyanın soyuq, şimal bölgələrində "Korn" və "Köm" məşhurdur. Korn, çovdar, arpa və ya buğdanın tərkibində olan bir içki, Köm isə bir Aquavit (zəncir ilə ətirlənmiş şnapps). Hər ikisi də kiçik eynəklərdən sərxoş buzlanır və Köm tez-tez isti, qara çay, şəkər və şnap ilə hazırlanmış "Teepunsch" üçün əsasdır.
"Lütt un Lütt" (kiçik az) kiçik bir pivə və şnapdır.
Flensburger Pilsener: 1888-ci ildə qurulan pivə zavodu hələ də pivə üstlərində pivəsini şişirtdirir.
Tote Tante şokolad südü, brendi və ya rom ilə hazırlanmış qarışıq bir içki, krema de kakao və buz kublarının üzərinə çırpılmış kremdir.
Pharisäer qara qəhvə, rom və çırpılmış kremdir . Çırpılmış krem, bir az qohum pastordan az bir müddət aldadıcı içki içərisindən gizlədir.
Angler Muck bir yumruk növüdür. İsti rom və su (1/2 və 1/2) lakin qaynatmaq deyil. Dadmaq və xidmət etmək üçün limon suyu və şəkər əlavə edin. Ənənəvi olaraq "Muck Pott", bir növ keramika süfrəsində xidmət edir.