Əsas ağ sous da béchamel kimi tanınır. Əsas reseptin altındakı varyasyonları istifadə edərək, bir çox digər sousu da edə bilərsiniz. Hər aşbanın bilməsi lazım olan standart reseptdir. Ağ sousu gravies, şorba və digər reseptlər üçün baza təşkil edir.
Ağ sousu hazırlamaqda ən vacib şey un və yağ qarışığının tel çırpma ilə qarışdırmaqdır. Bir taxta qaşıq ilə qarışdırmaq, sous heç vaxt tamamilə hamar deyil. Bir çırpma hər hansı bir parçanı həll edəcək və sousun kremli olmasını təmin edəcəkdir. Sonra süd əlavə edərkən, çırpmağı istifadə edin. Sut roux emal olunacaq və sousu yavaş-yavaş qalınlaşacaq.
Mətbəxinizdə bir çox ağ sos istifadə edirsinizsə, mənim Homemade White Sos Mix'u guşələrindən ayırmaq və bir müddət saxlaya bilərsiniz.
Bu sous istədiyiniz hər hansı bir şəkildə ətirli ola bilər. Aşağıdakı varyasyonlar hər sous üçün texniki şərtlər verir.
Nə lazımdırsınız?
- 2 Tbsp. kərə yağı
- 2 Tbsp. un
- 1 fincan süd
- Daş tuzu
- Daş ağ bibər
Necə etmək olar
- Aşağı istilikdə ağır bir qazanda, yağı eritin.
- Tərlə tellə qarışdırın.
- Daim qarışdırmaq, üç dəqiqə aşağı istilik üzərində bişirin (bu qarışıq bir roux adlanır).
- Qarışıq qəhvəyi verməyin.
- Daim sütlə sürtmək, sürtmək.
- Sos qalınlaşana qədər 3-5 dəqiqə daha aşağı istilik üzərində bişirin.
- Dadmaq mövsümü.
Varyasyonlar
Yuxarıda göstərilən resept tələb olunan hər hansı bir yemək üçün möhkəm bir təməl olaraq xidmət edən ənənəvi ağ sousu edir.
Yeməkdə qidalanma yeyir. Müxtəlif tatlara vurğu və tamamlayıcı xidmət edən əsas ağ sousda bir sıra dəyişikliklər var.
Veloute Sousu
Süd yerinə toyuq suyu və ya balıq hissəsini istifadə edin.
Mornay Sousu
Sousu qalınlaşdıqdan sonra 1/2 fincan şirvan, gruyere və ya Emmenthal pendir əlavə edin. İstiləniləndən çıxarın və əriyib, hamarlaşana qədər çırpın.
Soğan ağ sousu
1 Tbsp bişirilir. yağdan yarıya qədər soğan yağdırılır. Sonra un əlavə edin və reseptlə davam edin.
Xardal Ağ Sousu
1-2 çay qaşığı çırpın. sous sonra qalınlaşdırılmış sonra hazırlanmış xardal.
Qəhvəyi Sos
Un və yağı qarışığı birlikdə hazırlayarkən, qarışıq qəhvəyi dönməyə başlayana qədər daim qarışdırın və bişirin. Süt yerinə toyuq və ya mal əti istifadə edin. Bu da sosiya adlanır.
Curry Sousu
1-3 tsp əlavə edin. kərə yağı kərə yağı (dadmaq) və unu əlavə etmədən əvvəl 1 dəqiqə qaynadılır. Reçeteyle yönlendirildiği kimi davam edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 472 |
| Total Fat | 27 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 10 q |
| Xolesterol | 67 mg |
| Sodyum | 918 mg |
| Karbohidratlar | 44 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 13 g |