Kale, Alman dili "Grünkohl" ( Brassica oleracea convar., Acéphala var sabéllica , bir baş yaratmayan bir növ kələmdir və bunun yerine oduncaq qaynaqlarında çox əyri yarpaqları yetişir. "Federkohl" və ya lələk kələmidir.
Əvvəlcə Yunanıstan və Romalılar tərəfindən Aralıq dənizində yetişən Kale Orta əsrlərdən etibarən Almaniyada mühüm bir qida qaynağı oldu. Qışda C vitamini ümumi əhaliyə təmin edir, böyümək nisbətən asan və soyuqdan təxminən 10 ° F (-15 ° C) qədər tolerantdır.
İyun ayında əkilmişdir, oktyabr ayından aprel ayına qədər qış boyunca toplana bilər. Soyuq temperatur hətta zövqünü artırır.
Almaniyada Kale tarixi
"Grünkohl" Roma dövründə zəngin bir insan yeməsi olsa da, bir müddət üçün kasıb bir adamın yeməyi, son illərdə müntəzəm restoran yeməyi halına gəldi. Şimal Almaniyada "Grün-" və ya "Braunkohl" demək olar ki, dini vəziyyətə malikdir. "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" və "friesische-" və ya "Oldenburger Palme" (yaprak kələm, curly kələm, lələk kələm, qış kələm, yarıq kələm və Friz və ya Oldenburger xurma ağacı).
Xüsusilə Bremendə, ancaq Aşağı Saksonya (Hannover Braunschweigə qədər), "Grünkohl" daha çox "Braunkohl" kimi tanınır. Bunun üç mümkün səbəbi var. Birincisi, qalalı bişirərkən bir az qəhvəyi olur. İkincisi isə, xarici yapraklar qəhvəyi dönməyincə, qala biçilməməsi lazım deyil.
Üçüncü bir səbəb, bənövşəyi rəngi bəzi qələmlərin qəhvəyi-yaşıl görünməsinə gətirə bilər.
Bremen və Oldenburq hər il "ixtisas" "Grünkohl" ("Braunkohl") digərindən birinə daha çox aid olub-olmadığı ilə mübarizə aparır. Bremen ən qədim sübut olunmuş ənənəyə malikdir. 1545-ci ildən etibarən onlar ictimai "Grünkohlessen" (kale yeməyi) keçirirlər.
Hereford (Şimali Reyn-Vestfaliya) kale, Advent'in ikinci həftəsi boyunca çam ağacları yerine Radewig kilisesini bəzəmək üçün istifadə olunur. Bir patron 1590-cı ildə vəfat etdi və sərvətini kilsəyə buraxdı, lakin illik bir festival kütləvi, musiqi və qala yeməyi ilə keçirildi.
Grünkohlessen - Necə bir Kale Dinner Party var
Aşağı Saksoniyada qala tez-tez pastırma , Alman Kasseler (ham) və "Pinkel" və ya "Bregenwurst" ilə bişirilir. Pinkel yalnız qala ilə xidmət edilən kolbasa növüdür. Donuz, arpa yağı, mal əti, donuz əti, soğan, duz, bibər və allspice var. "Pinkel" sözü plitələr kimi istifadə olunan sığır bağırsağının Platte Alman sözündən çıxa bilər. "Bregenwurst" bezi kolbasa deməkdir, baxmayaraq ki, günümüzdə kolbasa heç bir mal əti istifadə edilmir. Bu adətən donuz, donuz qarışığı, soğan, duz və istiotdan ibarətdir. Hər iki növ kolbasa bişmiş və ya yalnız bişirilmiş ola bilər. Qalanın üstünə istilənməyə qoyulduqda, ümumiyyətlə tərəvəzə dadı dadmaq üçün çəngəl ilə bıçaqlanırlar.
Aşağı Saksoniya kənarında digər növ kolbasa növləri istifadə olunur. West Phalia, xırtıldayan və ya böyük bir qaynadılmış donuz (sancaq deyil) kolbasası olan "Mettwurst" və "Kohlwurst", ağciyər və donuz əti, xardal toxumu, allspice, kəklik, marjoram və soğan ilə ədviyyatlı sosiska xidmət edir. yaxşı donuz qarın kimi.
Cənubi Almaniya və Avstriyanın öz qala ixtisasları və ya ənənələri yoxdur. Bir çox insanlar "Kochwurst" əvvəldən bişmiş maddələrdən hazırlanan kolbasa üçün ümumi bir müddət əlavə etmək istəyir.
Bitki bir saat və ya daha çox bişirilir, üç növ ət (pastırma, jambon və kolbasa) üstə qoyulur və bütün axşam yeməyi daha uzun müddətə bişirilir. Müvəqqəti vaxt və məbləğ dəyişir. "Eintopf" və ya bir yemək yeməyi qaynadılmış kartof ilə təmin edilir və bəziləri xaricə karamelizə olunana qədər qaynadılmış, soyulmuş və parçalara kəsilmiş müntəzəm kartof olan şirin kartofda israr edirlər.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt, ağır, qala yeməyi veriləcəyi və bir çox "əyləncə" oyunları, odatda spirt təsiriylə oynanılır.
Yaxın vaxtlara qədər bu, kişilərin gəzintisidir və yalnız tacir sinifinə də aiddir. Əmək hərəkatı ilə 1800-cü illərdən başlayaraq artan sayda "Kohlfahrten" təşkil edildi. Qadınlar həmişə bu müsahibələrə 1920-ci və 30-cu illərə qədər qatılmadılar.
"Boßeln" və "Klootschießen" kəndlərdə gəzərkən oynanacaq çox oxşar oyunlardır. "Boßeln" ni uzun məsafə Bocce, İtalyan topu atma oyunu kimi təsvir edə bilərsiniz. Oyunçular səyahət etdikləri istiqamətə bir hədəf seçə və topa doğru atırlar. Hədəf sahəsi daxilində toplarını almaq üçün ilk oyunçu və ya komanda qazanır. Bəzən ən uzun məsafəni ataraq qazanır. Bu oyunların, sahələrdə və ya asfaltlı küçələrdə müxtəlif fərqlər var.
Bağlı oyunlar "Schweinerei" (Pigs keçmək) və digər zar və ya kart oyunları daxildir. "Grünkohlfahrt" əsnasında bir kral və ya kral cütü taclanır. Qalib 1) bir populyarlıq səs, 2) yemək zamanı nə qədər kilo almışdır və ya 3) zəmmi zamanı ən çox qazanan (kimə) malikdir? Qazanmaq üçün tam qaydalar gizli tutulur və çox ciddi qəbul edilmir. Kral da masada sonuncu olaraq taclana bilər. Unvanı kim qazanırsa, gələcək ildəki gəzintisini təşkil edir.
Almaniyanın bəzi yerlərində, bir çox qala əkilmişdir, "Kohlkönig" (kələm padşahı) regionda böyük bir şərəfdir. Bir çox siyasətçi, Bonnda 1984-cü ildə Helmut Kohl, Berlində 1999-cu ildə Otto Schilly, Guido Westerwelle isə Oldenburqda 46-cı "Grünkohlkönig" olaraq şərəf qazanıb.
Kale üçün alış-veriş
Qala satın alındıqda, yarpaqların bənövşəyi (nadir qəhvəyi) tünd yaşıl, əyri, geniş və çox böyük olmadığından əmin olun. Onlar xırda hiss etməli və onlardan heç bir ləkə olmalılar.
Kale istifadə
Təzə qala istifadə etmək üçün, bəzi sirkə əlavə su ilə bir neçə dəqiqə batırmaq imkan verir. Bu, hələ də əlavə oluna bilən kirləri və hər hansı bir həşəratın gevşetilməsinə kömək edir. Budaqları çıxarın və yarpaqları lentlər ( şifonad kimi) və ya daha kiçik parçalara doğrayın . Çörəkləri salatlarda istifadə edin, tez yemək yiyəsi kimi buxarda hazırlanmış və ya Alman reseptlərində daha uzun müddət bişirilir.
Artıq bişirirsiniz, daha çox kükürd ya da çürük yumurta kimi bir az qoxulacaq. Bunun səbəbi, yemək şəkər molekullarından kükürd molekullarını azad edir. Bəzi insanlar qoxuya salırlar, başqaları isə heç vaxt istifadə etməzlər.
Pişmiş qala duzlu və qidalarla yaxşı gedir. Alman mətbəxində, qarğıdalı, xardal, duz və şəkər ilə qarışdırılır. Bəzən allspice və ya ceviz əlavə olunur.
Kale Saxlama
Qala yuyun, quruyursunuz və bir neçə günə qədər buzdolabınızdakı bitki qutusuna saxlayırsınız. Daha uzun müddət saxladığınızı, itirən vitaminlərin və dadı profilinin dəyişdiyini unutmayın.
Dondurma Kale
2 dəqiqə duzlu suda Blanch . Paketleme və dondurma əvvəl yaxşı drenaj.
Kale A, C və B6 vitaminlərində yüksəkdir. Dəmir, fosfor, kalium var və kalsiumda çox yüksəkdir. Əslində, unsiyaya görə süddən, unsiyadan iki dəfə kalsium var
Kale, Brassica oleracea convar kimi tanınır. acéphala var. fəsilət və ya Oldenburger Palme (yarpaq kələm, curly cabbage, lələk kələm, qış kələm, yarma kələm və friz və ya Oldenburger palma ağacı), Braunkohl, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl