Pendir Rind

Avropada pendir hələ də bu gün aparılmış bir çox qədim ənənələrlə hazırlanır. Rind, olgunlaşma prosesində inkişaf edir və pendirdən qurumadan və istənilməyən kalıbdan qoruyur. Həm də hər bir pendirə xüsusi dad və qoxu verir.

Pendir sindikatı, təzyiqli pendir formaları bir duz salamına qoyulduqda və / və ya duzla səpilir. Yumşaq pendirlər yalnız yarım saat və ya bişmiş şüşə içərisindədir, bərk pendirlər isə üç günə qədər taxıla bilərlər.

Duz pendir səthinə daxil olur və pendirin xarici səthini sərtləşdirən suyu çıxarır.

Duzlu su banyosundan sonra, pendir hər pendir növü üçün xüsusi olaraq peynir gövdesinde pişirilir. Pendir səthi daha çox qurur və daha da çətinləşir. Həm də bu müddətdə pendir müalicə edilir; müntəzəm çevrilir, fırçalanır və yuyulur. Tuzlu salamura səthi və bəzən otlar və ədviyyatları olan digər qarışıqların üzərinə sürtülür.

Təbii kalıplar və bakteriyalar pendirin çürümədən qorunmasına kömək edir və pendir daha da dad verir. Bu prosedurdan başqa bir müalicə olmadan yaranan çətin cırıq yenilməzdir. Bir xəbərdarlıq ki, hamilə qadınlar, yaşlılar və zəif immunitet sistemi olan insanlar, zərərli bakteriya olan Listeria da mövcud ola biləcək kiçik bir şans səbəbiylə rind yeməməlidir .

Satın aldığınız hər pendir tamamilə təbii qablaşdırma deyil.

Bəzən pendir yetişmədən əvvəl plastik qablaşdırılır və hər hansı bir bükülmə yoxdur. Edamer, yağlı pendir və Tilsiter kimi çox yumşaq pendirlər tez-tez bu şəkildə paketlenir. Əlbəttə, plastik qablaşdırma yeməyin.

Parmesan və Printed Rind

Gerçək Parmesanın möhürü möhürü ilə yaradılan bir təzə dizaynı var.

Müfəttişdən ən yüksək keyfiyyəti təsdiq edən bir marka da ola bilər. Tətbiq edən və markalanma təbii bir zərbəni dəyişdirmir. İstəyirsinizsə yenə yenilməz. Qidalandırıcı rəngli boya ilə rastlaşmaq tez-tez Cabot Cheddar kimi pendirlərə verilir. Boya insanlar üçün zərərli olmasa da, bu adətən kəsilir.

"Schimmelkäse and Schmierkäse"

Bəzi pendirlər penisilin kalıplarından və smear bakteriyalarından xüsusi aromalar və zövq alırlar. Brie, Camembert və Bavyera mavi pendir pendir üzərində bir kalıb mədəniyyətinin yayılması və yaşa imkan verməklə hazırlanmışdır ki, bu da ağ ciyər və təzə, mantar kimi bir qoxu yaradır. Bu pendir püresi genellikle yenilebilir.

Digər pendirlər yetkinlik dövründə xüsusi bakteriya ilə müalicə olunur, rinddə "bulaşma" yaradır. Münster pendir, Romadur və Limburgerdə ​​qırmızı smear ( Brevibacterium linens ) istifadə olunur. Bavyera istehsalı olan "Weißlacker" pendirinin ən məşhur şəkildə istifadə etdiyi ağ bulaşma da var. Bütün bu yuyulmuş pud peynirlərin qabığı yeməklidir.

İkinci dərəcəli örtüklər

Emmentaler və ya Gouda kimi sərt və yarı çətin pendirlər bəzən parafin, balmumu, xəmir yağı və parça və ya olgunlaşdıqdan sonra plastiklə örtülür. Bu, pendirləri nəql üçün bazarda qoruyur. İkinci dərəcəli örtük yenilməz və kəsilməlidir.

Natamycin xəbərdarlıqları

Qida qatqısı E235 - Bu anti-mantar insanlar üçün kəskin toksikliyə baxmayaraq, istenməmiş küf inkişafı qarşısını almaq üçün natamycin ilə işlənmiş pendir rind yeyilməməlidir, lakin dərin bir dörddə birinə təxminən kəsilməlidir. Pendir heç bir zənciri yoxdursa, lakin müalicə olunduqda, eyni miqdarda xarici səthdən çıxarın. Almaniyada satılan Natamycin ilə müalicə olunan pendirlər, bədənin yeməkdən xəbərdarlıq edir. "Biokäse" ya da Almaniyada bio pendir, Natamycin yoxdur.

Mənbə: AOK Sığorta A.Ş.