Qızıl şərabda oxtail bişirmək üçün bu resept Amerikanın The Culinary Institute (Lebhar-Friedman Books) tərəfindən hazırlanan "Yeni Şorbalar Kitabı" ndan uyğundur. Şərq Avropalılar oktayaları sevirlər və bu dadlı şoraba qatılaşdırılmış şirniyyat şirələri və qovrulmuş kartoflarla və ya kartof püresi ilə fakturanı doldurur. Polşa, bu gulasz ogonowa kimi tanınır və Macarca, tejfölös ököruszály edir . Bunu bir oxtail-arpa şorbası ilə müqayisə edin.
Oxtaillalar, həqiqətən, mal əti mallarının quyruğundan gəlir. Bir zamanda, çobanyastıqlar həqiqətən də öküzdən gəldi və onları yeyirsiniz, Şərqi Avropa aşpazları arasında çox yayılmış burun-to- pail yeməklərinin bir hissəsidir. Bu gün ağaclar gurme xərcləri hesab olunur. Eyni, donuz qarınına aiddir, bir dəfə kolbasa dəyirmanı üçün düşür.
Nə lazımdırsınız?
- 2 3/4 funt oxtails
- Tərkibinə duz və bibər
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 2 fincan doğranmış soğan
- 1 1/2 fincan doğranmış pırasa, ağ və yüngül yaşıl hissələr
- 1 çay qaşığı sarımsaq hazırlanır
- 1/2 fincan saqqız pomidor
- 1 kaşığı şəri sirkə və ya dadmaq
- 1 kaşığı bal
- 2 fincan quru qırmızı şərab
- 3 stəkan mal əti suyu
- 4 təzə cəfəri yağı
- 4 təzə kəklik sprigs
- 1 bay leafı
Necə etmək olar
- Duz və bibər ilə bolca mövsüm oxtails. Böyük bir Hollandiyalı soba və ya güveçdə, yüksək istilikdə istilik yağı parıltı qədər. Bir təbəqənin içərisində bir qatı yağa isti yağ əlavə edin, zəruri hallarda partiyalarda işləyin və hər tərəfdən qaşqara qədər oxtailləri qarışdırın, təxminən 10 dəqiqə. Oktailləri kəmərlərlə bir plitə ilə çıxarın (yağın arxasında buraxın). Okstailləri gevşetin və kənara qoyun.
- Neft parıltısına qədər Hollandiyalı sobanı yüksək temperatura qayıt. Soğan, pırasa və sarımsaq əlavə edin, bəzən qarışdırın, qızıl qəhvəyi qədər, təxminən 15 dəqiqə. Pomidor əlavə edin və rəngini dərinləşdirənə qədər bişirin və 2 dəqiqə şirin kokan.
- Şeri sirkə və bal əlavə edin. Bal axan qədər qarışdırın. Taxta qaşıq ilə yumşaq qarışdıraraq, Hollandiyalı soba üçün oxtails və şirələri dönün. Qırmızı şərab və əhatə etmək üçün kifayət qədər bulyon əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaltın və cəfəri, kəklik və kəpək yarpağı qəlyanaltı kətan ilə pendirlə birlikdə bağlamaqla hazırlanmış bir buketi əlavə edin. Əti təxminən 2 ilə 3 saat arasında sümükdən təxminən təxminən düşməyincə, çox isti temperaturda qaynamaq.
- Oktailləri qızdırılan bir qaba köçürün və isti saxlayın. Buketi qardan çıxarın və atın. Hollandiyalı sobanı qızdırmaq üçün. Meyvə şirələrinin səthindəki yağ və yağları yandırın və meyvə şirələri təxminən 5 dəqiqə qədər qalınlaşana qədər orta istilikdə bir qaynamaq gətirin. Şir sirkə, duz və bibər ilə dadmaq mövsümü. Okean parçaları üzərində sousu dökün və qovurulmuş kartof ilə dərhal xidmət edin.
Mənbə: Amerika Kulinariya İnstitutu (Lebhar-Friedman Books, 2009) tərəfindən hazırlanmış "Yeni Şorbalar Kitabı" ndan uyğundur.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 676 |
| Total Fat | 33 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Xolesterol | 185 mg |
| Sodyum | 604 mg |
| Karbohidratlar | 15 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 62 q |