Bisküvi sözünün mənası, zaman keçdikcə inkişaf etsə də, həmişə bir növ və ya başqa bir qalın şorbaya istinad edir.
Uzun müddətdir ki, bisküvi çox xüsusi bir mənaya malikdir: xərçəngkimilərdən hazırlanmış xüsusi bir şorba - lobster, yengeç, karides və kerevit - və düyü ilə qalınlaşdı.
Daha uzaq keçmişdə sözdə bıldırcandan və ya göyərçinlərdən hazırlanmış şorba, bəzən də kələm ətinin əlavə hissəsi ilə əhatə olunmuşdur.
Daha yaxınlarda hər hansı bir çürük şorbanı , yəni xərçəngkimilər və ya tərəvəzləri təsvir etmək üçün istifadə olunan söz bisikasını görmək olduqca ümumi olur; krem-bazlı, roux ilə qalınlaşdırılmışdır - bunu adlandırırsınız.
Və şorba bisques olmaq istəyən restaurateurs günah bilməz. Bir sözlə gözəl bir söz. Ancaq bisküvi deyirsinizsə, çox vacibdir ki, çorba üçün daha çox şarj edə bilərsiniz.
Bu fırıldaqçılıq və ya bir şey deyil. Ancaq bıçaq çörəyini təsvir etmək üçün söz bıçağını istifadə etmək, məsələn, bisküvi sözü şorba üçün başqa bir sözə çevirir. Yenə də bununla heç bir şeyin yanlış olduğunu düşünmürəm. Amma bu vəziyyətdə olsa, biz lobster, yengeç və digər alətlərdən biskəki növünü təsvir etmək üçün hələ də bir sözə ehtiyacımız var. Çünki bu unikal bir xüsusiyyətdir.
Aydın olmaq üçün, yalnız bisque unikal edən tərkib hissəsi seçimi deyil, yemək yeyə bilməyən hissələr də daxil olmaqla, bu tərkibdən istifadə etmə üsuludur.
Bisküvi, qovrulmuş qabıqlardan dadını alır
Xərçəngkimilərin qabıqları ləzzətlə yüklənir. Ancaq onları yeyə bilmədiyinizdən bəri, bu ləzzəti çıxarmaq üçün bir yol tapmalıyıq, yəni qovurmaq və sonra onları bağlamaq.
Yəni, bir lobster bisküvi etmək üçün, canlı bir lobstanda buxar başlayaraq başlayacaqsınız. Buxarlanmaq üçün istifadə etdiyiniz mayeləri saxlamaq üçün əmin olun.
İstehlakçıdan bişmiş ətləri götürdükdən sonra zeytun yağı ilə süründürün və hər şeyə hədsiz bir qəhvəyi və toasty kimi qədər soğan, yerkökü, bəlkə də bəzi sevimli ardıcıllıq kimi bir sıra aromatiklərlə birlikdə isti sobada qovurun.
Konyak ya da konyak kimi çürümüş bir şey ilə qızartma paninizi yandırın , sonra onu azaldıncaya qədər buxar yağı geri buraxın və bir neçə bay bayağı ilə qaynamaq. Bu, konsentrat və ləzzəti daha da gücləndirəcəkdir.
Biskviniz üçün baza kimi nəticələnən fondları sıxın və istifadə edin. Ənənəvi olaraq bisküvi düyü ilə qalınlaşdırılır və sonra ətin bir hissəsi və ya hamısı ilə birlikdə püresi. Əti bişirmək bisküvi ləzzətini artırır və həmçinin qalınlaşdırma ilə kömək edir. Siz ətin yarısını yudumlayacaqsınız və sonunda əlavə etmək üçün quyruq və camaat ətinin bir qismini saxlaya bilərsiniz.