Dondan öyrənin: soyuqdan hazırlanan ilk addım
Gluten , buğda tapılan bir protein üçün tutulan adıdır. Çovdar çörəklərindən makarana qədər olan yeməklər, bəzi salat paltarları və hətta sevdiyiniz pivələr kimi, özünüzü şübhə etməyəcək qidalardan ibarətdir. Gluten müəyyən qidaları bir yerdə saxlamaq üçün təbii yapışqan kimi çıxış edir.
Bir çox insanlar heç bir mənfi təsir göstərmədən özəl istehlak edə bilərlər. Digərləri isə sütun həssas və ya sünbülsüzdürlər. Onların orqanları selüloz olan bir şey yeyərkən hücum rejiminə girir.
Özü sindirim sistemini həzm sistemlərinə vurduqda, orqanları anormal bir immun reaksiyaya məruz qalır. Glutensiz həssas yetişkinlər şişkinlik, qaz, kabızlık və ishal yaşayır. Dəri reaksiyaları və ya yeməkdən sonra dumanlı və yorğun ola bilərlər.
Celiac Awareness Milli Fonduna görə təxminən 18 milyon amerikalı süni həssasdır. Hər bir 100 amerikalıdan biri süni-dözümsüzdür - çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkirlər və özləri bağırsaq qəbul edildikdə, kiçik bağırsaqlara zərər verdikdə daha pis fiziki reaksiyalara dözürlər.
Halbuki, digərlər sadəcə özü özü güzəştə getməyi seçirlər, baxmayaraq ki, dietə qarşı həssas və ya həssas olmadıqda, pəhrizin özünü qidalandırmaq yaxşı sağlamlığa malik olduğunu göstərir.
Sizin pəhrizinizdən özünüzü özünüzü yox etməli və ya istəsən, bu zülal içərisində nə qidaların içərisində olduğunu anlamaq çətin ola bilər. Bəzən aydındır, amma bəzən belə deyil.
Özündən asılı olaraq alerjiniz olduğuna əmin olmaq üçün həmişə maddələr və etiketləri oxuyun, ancaq bu siyahı don və unların təhlükəli olduğunu və mükəmməl bir şəkildə təhlükəsiz ola biləcəyini təyin etməyə kömək edə bilər.
Glutenə sahib olan təhlükəsiz taxıllar
- Buğda: Bütün buğda növləri özü, vəziyyəti, irmik, graham, faro, emmer, einkorn, tritikale və kamut daxil olmaqla özü ehtiva edir. Bu, bütün taxıl, giləmeyvə, mikrob, brans, unlar, buğda və fermentli buğda daxildir.
- Arpa: Arpa bütün növ və şəklində özü var, və arpa şübhə deyil malt sirkə, malt sütlü içkilər və konfet, düyü malt və pivə ilə hazırlanmış qəhvəyi düyü siropu kimi bəzi qidalar gizləyə bilərsiniz.
- Çavdar
Təhlükəsiz glutensiz taxıllar
Taxıllar olduğundan bütün taxıllar təhlükəli siyahıda avtomatik olaraq deyil. Bunlardan bəziləri yeyə bilmərik:
- Amaranth
- Qarğıdalı
- Qarğıdalı
- Millet
- Montina® (Hind Rays Grass)
- Yulaf
- Quinoa
- Rice unları: ağ, şirin və suşi, qəhvəyi və ya yabanı
- Sorghum
- Teff
Bununla belə, südünsuz diyetlərdə yulafların istifadəsi mübahisəlidir. Gluten Dözümsüzlük Qrupu, Çölyak xəstəliyi Vəqfi və Kanadalı Çölyak Dərnəyi, orta miqdarda qlükürsüz yulafların istifadəsini təsdiqləyir. Celiac Sprue Assosiasiyası da daxil olmaqla, digər təşkilatlar, yulafların qarşısını almaq məsləhətdir.
Təhlükəsiz Glutensiz Bean Unları
Bəzi lobya unları da təhlükəsiz sayılır. Bunlara daxildir:
- Fava lobya
- Garbanzo ( nohut )
- Garfava (garbanzo və fava paxla unlarının birləşməsi)
- Noxud
- Romano (zoğal)
- Soy
Bəzən garbanzo və ya noxud ununa "qram" unu deyilir. Bu, buğdanın "graham" unu ilə qarışdırılmamalıdır.
Təhlükəsiz Glutensiz Nut Unları
Özü ehtiva edən məlum olmayan unun unları arasında:
- Badem
- şabalıd
- Kokos
- Fındıq
- Pecan
Təhlükəsiz Glutensiz Kök Tərəvəz Nişastası
Bəzi kök bitki nişastaları da təhlükəsizdir. Bunlara daxildir:
- Okroot
- Kartof nişastası
- Kartof unu
- Tapioca