Gelatin və Agar Agar arasındakı fərqlər
Jelatin və agar agar pudrası özü-pulsuz reseptlərdə əvəzedilməz istifadə oluna bilər, amma bu glutensiz tərkib hissələrindəki fərqlər nədir və nəyə görə bəzi glutensiz reseptlərdə istifadə olunur?
Glutensiz təriflərdə Gelatin istifadə
Ən çox aşpazlar jelatin ilə tanış olurlar - Jell-O jeli edən şeylər. Siz onu Knox marka jelatin kimi adətən hər bazarda tapa bilərsiniz.
Jelatin bəzən batter və xəmir bağlamaq və qalınlaşdırmaq üçün özü olmayan reseptlərdə istifadə olunur.
Özü-pulsuz pizza qabığı reseptlərində istifadə edilən jelatin, xəmirin çatlamazdan daha rahat və asan forma verir.
Jelatin heyvan sümüyündən, tırnaqlardan və bağ toxumasından işlənir. Vegan diyeti üçün uyğun deyil.
Qorunsuz tərifləri ilə Agar Agar istifadə edin
Agar agar, jelatin üçün xoşagəlməz vegan alternatividir. İşlənmiş qidalarda qələvəyə, qatılaşmaya, toxuculuqa, süd məhsulları, bişmiş məmulatlar, souslar və sosalar, ət məhsulları və hətta içkilərin stabilləşdirilməsində istifadə olunur.
Agar agar, qırmızı yosunlardan çarşaflara, ləkələrə və toza işlənir. Pudra və toz şəklində işləmək asan və zülal və liflərdə yüksəkdir.
1 fincan maye qalınlığını artırmaq üçün 1 kaşığı qaşığı ağcaqayından istifadə edin. 1 stəkan maye yağı artırmaq üçün 1 çay qaşığı tozu istifadə edin. İstifadəsi üçün məhsul qablaşdırma ilə bağlı istiqamətləri edin.
Gelatin və Ağar Agar ilə yemək üçün məsləhətlər
- Quru maddələrə əlavə edin və birləşdirmək üçün çırpın
- Əgər bir vegansanız, bir resept gelatin çağırırsa agar agar istifadə edin
- Jelatin və agar agar özü süzülməmiş çörəkləri həşərat edə bilər. Bu cücərtici agentləri istifadə edərkən diqqətlə ölçün və bir resept çağırışlarından daha çox istifadə etməyin.
Jelatin və ya Agar Agar istifadə qlütensiz tərifləri
Glutensiz Sandviç Çörək Tarifi
Glutensiz Pizza Crust Recipe
Mənbə: Anita Benech və Alfred L. tərəfindən "Agar-Agar - Paramount Celling xüsusiyyətləri və dəniz yosunu liflərinin təbii mənbəyi".
Wolff, Wellness Foods Europe, iyun / iyul 2008-ci il