Rice və Glutensiz Diyetlərdə Arsenik

Xeyr, özü olmayan diyetlər insanları qeyri-üzvi arsenik, bilinən bir kanserogenə həddindən artıq və təhlükəli təsir üçün daha yüksək təhlükə altında qoyurlar? Bu, sizin etdiyiniz yemək seçimlərinizdən, nə qədər istehlak etdiyindən və hansı düyü yeyəndən asılıdır.

Ərzaq istehlakında arsenikin davamlı analizində Consumer Reports tədqiqatçıları ABŞ-da istehlakçı hesabatlarında bazarda olan düyü və düyü əsaslı məhsulların 223 nümunəsini analiz edirlər. 1936-cı ildə yaradılan qeyri-kommersiya, müstəqil istehlakçı təhlükəsizlik təşkilatıdır.

Consumer Reports jurnalının təhlilinin nəticələrinə görə, yaxın bir vaxtda, Noyabr 2012-ci ildəki " Arsenik" ərzaq məhsulu nəşr olundu. Həqiqətən bütün düyü məhsulları aşağı səviyyədə potensial zəhərli səviyyələrə aid olan arseniklə test edilmişdir.

Arsenik nədir və necə bizə zərər verə bilər?

Xəstəliklərin İdarə Edilməsi Mərkəzi (CDC) suyun, torpağın, havanın və yeməyimizin baş verən təbii elementi (mineral) kimi arsenikanı müəyyənləşdirir. Arsenik qeyri-üzvi, üzvi və qaz kimi müxtəlif formalarda mövcuddur. Təbiətdə mövcud olduğundan insanlar üçün arsenikaya məruz qalmamaq tamamilə mümkün deyil.

Arsenik, xüsusilə 'inorganik formada ağciyər, kisəsi və dəri xərçəngi üçün risklərin artırılması ilə bağlıdır, kardiovaskulyar xəstəliklər və uşaqlar üçün riskləri artıra bilər, arseniklərə çox maruz qalma beyin inkişafını təsir edə bilər.

Rice, əhəmiyyətli arsenik səviyyələrini ehtiva edən yeganə yemək deyil. Yarpaqlı tərəvəzlər, meyvə, meyvə suları və dəniz məhsulları da arsenikaya qarşı diyetə məruz qalır.

Rice xüsusilə su ilə su basan sahələrdə yetişdirildiyi üçün arsenik çirklənməsinə həssasdır. Pirinç bitkisinin kökləri bu şərtlər altında arsenik tutur və saxlayır.

Cənnətdəki mərkəzi ABŞ-da pambıq yetişdirmək üçün istifadə edilən sahələrdə düyü sahələri qurulmuşdur. Arsenik olan pestisidlər pambıq əkinlərində istifadə edilmiş və torpaq və yeraltı sularda davam etmişdir.

Bu, ABŞ-ın bu regionunda yetişdirilən düyüün Kaliforniyada yetişdirilən düyüdən daha yüksək arsenik səviyyəsinə malik olduğunu izah edir.

İçməli Su və ya Yeməkdə Arsenik səviyyələri üçün Federal Təhlükəsizlik standartı varmı?

Ətraf Mühitin Mühafizəsi Agentliyi içməli su içərisində arsenik üçün təhlükəsizlik standartlarını 10 ppb səviyyəsində müəyyənləşdirdi (bir milyard hissə), lakin heç bir təşkilat yeməkdə arsenik səviyyələri üçün təhlükəsizlik standartlarını müəyyən etmir.

Zəhərli Maddələr və Xəstəliklər Rejimi Agentliyi, CDC-nin bir bölümü, "Mərhumları təhlükəli maddələrin prioritet siyahısı" nı 1 nömrəli siyahıya alır. Bu, arsenikin bütün maddələrin ən zəhərli olduğunu bildirir, ancaq ATSDR-a əsasən "siyahıdakı maddələrin prioritetləşdirilməsidir ki, onların tezlik, toksiklik və potensial TPL (Milli prioritetlər siyahısı) saytlar.

Tipik Glutensiz Diyet Yüksək Pirinç Diyeti mi?

Çölyak xəstəliyi, gluten həssaslığı və dermatit herpetaformis olan insanlar bu şəraitdə tibbi bir diyet olan bir qidalandırıcı olmayan diet təyin olunur. Soyuqsuz bir pəhrizdən sonra bu şəraitə məruz qalan insanların əksəriyyəti üçün "müalicə" sayılır. Soyuqsuz bir diyet buğda, arpa, çovdar və artan və emal zamanı özü ilə çirklənmiş ola biləcək bütün yeməklərdən azaddır.

Çörək unu adətən, həmişə olmur, baxmayaraq ki, özü özü olmayan çörəkçilik qarışıqları içərisində, əsasən çörək , bişirmə , kakao və tortlar, krakerlər və çipslər, özü-pulsuz düyü pastası, düyü unu tez-tez özü olmayan reseptlər üçün çağırılır. Başqa sözlə, glutensiz diyetdə olan insanlar gündəlik olaraq düyü unu, düyü taxıl məhsulları və qəhvəyi düyü siropu kimi bir neçə porsiyon çörəyini istehlak edə bilərlər.

Tədqiqatçılar nə tapıldı?

• ABŞ-ın cənubunda yetişdirilən düyü Kaliforniyanın yetişdirdiyi düyüdən daha yüksək arsenik konsentrasiyalarına malikdir.
• ABŞ Rice Federasiyasına görə, düyü sənayesini təmsil edən milli bir təşkilat, ABŞ-da yetişən düyünün demək olar ki yarısı Arkanzasda yetişdirilir.
• Pirinç çekirdeğinin lifli kələmini ehtiva edən qəhvəyi düyü, işlənilən ağ düyüdən daha yüksək səviyyədə arsenik səviyyəsinə malikdir və ya kəpəyin xarici qatını çıxarmaq üçün "cilalanmış" olur.

• Consumer Reports tədqiqatçılar tərəfindən test edilmiş qəhvəyi düyü unu ağ düyü ununun eyni markası kimi arsenik məbləğinin iki dəfədən çoxunu ehtiva edirdi.
• ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi hesab edir ki, amerikalılar gündə yarım fincan düyü istehlak edirlər, amma Asiya amerikalıları gündə iki fincandan artıq istehlak edə bilərlər.
• İstehlakçı hesabatları məqaləsində həmçinin qeyd olunur ki, "
• Minnesota Sağlamlıq Departamenti deyir ki, "Çox adam gündə 6 mikroqram qida və sudan qeyri-üzvi arsenikanı istehlak edir".

Qeyd edək ki, bu statistik, glutensiz diyetdə olan insanların istehlak etdiyi düyü miqdarını əks etdirmir.

FDA (Qida və İlaç İdarəsi) hazırda 1200 nümunə düyünü təhlil prosesindədir. FDA saytında olan məlumatlara görə, təhlili nəticələrinin tamamlandıqdan sonra agentlik düyünün təhlükəsiz istehlakı ilə bağlı mövcud mövqeyində dəyişikliklərin edilməsi və ya edilməməsi barədə qərar verəcəkdir. "Hazırda məlumat və elmi ədəbiyyata əsaslanaraq, FDA istehlakçının bu zaman düyü və düyü məhsullarının istehlakını dəyişdirməsini tövsiyə edir, ancaq insanlar müxtəlif taxıl ehtiva edən balanslaşdırılmış bir pəhriz yeyirlər. "

Dartmouth Uşaq Ətraf Sağlamlığı və Xəstəliklərin qarşısının alınması Araşdırma Mərkəzinin tədqiqatçıları "ABŞ-da bir çox insanlar düyü istehlakı ilə mürəkkəb potensial zərərli səviyyələrə məruz qala bilərlər" dedi.

Ətraf mühitin mühafizəsi üzrə işçi qrupunun başlıca tədqiqatçısı olan Sonya Lunder deyir ki, "Arsenik insanlarda xərçəngə səbəb olur və FDA insanların təsirini azaltmaq üçün mümkün olan hər şeyi etməlidir. Təəssüf ki, agentlik ötən 20 il ərzində istehlakçıların öz risklərini azaltmaq üçün nə edə biləcəyinə dair heç bir tövsiyə etmədən qidaları sınayıblar. İctimaiyyət FDA gözləməməlidir; İnsanlar ala biləcəyi nömrələr var ki, onlar qazandıqları arsenik məbləğini kəskin şəkildə azaldacaq ".

Glutensiz Diyette İnsanlar Rice Məhsullarında Arsenik'e Etkilenmemizi Azaltabilir?

Amerikalılar FDA-nı araşdırmağı, gözləməsini və potensial olaraq arsenik üçün ərzaq təhlükəsizliyi standartlarını təyin etməyi gözlədikləri halda, biz edə biləcəyimiz bir sıra proaktiv şeylər var.

• Özünüzü öyrənin! Bu məsələdə mümkün qədər oxuyun, belə ki düyü və düyü məhsullarını özü olmayan bir diyetdə yemək təhlükəsizliyi ilə bağlı məlumatlı qərarlar qəbul edə bilərsiniz.
• Sizin və ailənizin nə qədər düyü istehlak etdiyini qiymətləndirin. Pirinç, özü olmayan diyetinizin böyük bir hissəsidirsə, düyü alternativ özü olmayan qidalarla əvəz edin.
• Qəhvəyi düyü ağ pirinçdən daha çox arsenik ehtiva edir. Əgər düyü yeyirsinizsə, pəhrizinizdə qəhvəyi düyü üçün ağ düyü əvəz.
• İstehlakçı Hesabatlarında tədqiqatçılar ağ basmati pirinçinin test edilmiş düyü növlərinin arsenikasının ən aşağı səviyyələrinə sahib olduğunu və Asiya stilində hazırlanmış düyü əriştələrinin qəhvəyi düyü makaron məhsullarından daha az arsenik olduğunu təsbit etdi.
• İstehlakçı hesabatının məqaləsini oxuyun və ən yüksək və ən aşağı səviyyədə arsenik ehtiva edən düyü və düyü məhsullarının hansı markalarını öyrənin.
• Bütün düyü yeyirsinizsə, İstehlakçı Hesabatlarının tövsiyələrinə riayət edin və həftədə bir dəfə 1 1/4 - 2 porsiyon yemək.
• Körpələrə düyü taxılının qidalanması əvəzinə, qarğıdalı dənli və ya özü olmayan yulaf qaşığı krem ​​kimi əvəzedilməlidir.
• Özü-pulsuz çörək, qəlyanaltılar və dənli bitkilərin şəkərsiz pəhrizin təməlini düyü və pirinç əsaslı yeməklər etməyin, diyetinizdə düyü üçün bütün taxıl amaranth , quinoa, qarğıdalı , darı və sorghum kimi özü olmayan grains əvəz et .
• Əgər bişmiş düyü yeyirsinizsə, bu tövsiyələrə əməl edin və pişirməzdən əvvəl bir neçə dəfə düyünü yuyun. Sonra düyü bişirildikdən sonra çoxlu su ilə bişirin, makarna bişirilir.