Millət, kiçik miqdarda toxumları olan kiçik miqdarda çimə kimi illik bitki növlərinin bir qrupu, Gramineae bitkilərinə aiddir.
Qida antropologları millətin insan tərəfindən evləndiyi ilk donlu bitki olduğuna inanır. Bu gün millet dünyanın ən əhəmiyyətli 6-cı taxıl məhsulu hesab olunur.
Darı ən ümumi növlər inci, proso, tülkü, barmaq və teff (Efiopiya darı) daxildir.
Millet, Asiya, Afrika və Hindistanda minlərlə il üçün milyonlarla insan üçün zülal və enerji mənbəyidir.
Quş Qida və ya İnsanlar Qida?
ABŞ-da yetişdirilən darıların çoxu birdseed və heyvan yemi kimi istifadə olunur, lakin darı və teff yüksək qidalı, özü olmayan bütün taxıl və un məhsullarıdır. Belə ki, nə üçün darı və teff nütfəsi özü-pulsuz reseptlərdən tapılıb?
Glutensiz yeməkdə diyet istifadə edərək qidalanma üstünlükləri:
- Milletdə iki əsas amin turşusu (proteinlər), metionin və sistein yüksək səviyyədədir. Bədəndimiz, böyümək və hüceyrəli təmir üçün bütün zəruri amin turşularının kifayət qədər təchizatını təmin edir. Çörək, düyü, mısır, buğda və sorgum da daxil olmaqla, bu iki əhəmiyyətli zülalın aşağı səviyyəsinə malikdir. Darı, buğda və qarğıdalı kimi, başqa əsas amin turşusu, lizin.
- Darığın ən çox taxıldan daha həzm etmək asan hesab olunur.
- Teff dəmir, kalsium, maqnezium və sinkin yaxşı mənbəyidir.
- Millet yaxşı bir lif qaynağıdır.
Bütün Grain Milletin qidalanma profili (prodo milleti / ABŞ yetişdirdiyi):
¼ fincan çörəksiz darı (proso) ehtiva edir:
- 160 kalori
- 2 qram yağ
- 30 qram karbohidratlar
- 5 qram protein
- 5 miligram natrium
- qramdan ibarətdir
Gluten-Free tərifləri ilə Millet və Teff necə istifadə:
- Bütün taxıl tost və dadlı isti taxıl.
- Orta Şərq tabbouleh və pilaf reseptlərindən birində əvəzedici bişmiş taxıldan istifadə edin.
- Süd və ya unlu unun qarışığı içərisində unlu və ya unlu unun əvəzedicisi kimi darı və unlu unlardan istifadə edin.
- Qara rəngli düyü və ya ağ düyü unlarının bir hissəsi üçün əvəzedicilər və tara unlarını istifadə edin.
- Teff qaranlıq tan rəngidir və şokolad üçün zəng edən tariflərdə yaxşı işləyir.
- Millet yüngül qızılı sarı rəngdir və kremli rəngli bişmiş mallar edir.
- Çörək, çörək, pancake və waffle reseptlərinə gevrek bir toxuması əlavə etmək üçün bütün milləti istifadə edin.
Glutensiz Millet və Teff tərifləri toplusu
Mənbələr:
Oregon Dövlət Universiteti - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Milletin tarixi
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122