Bu resept Judy Rodger tərəfindən uyğunlaşdırılmışdır. Mən həmişə bunu 2 pintdən daha çox bitirdim, buna görə 3 pint verir və üsulu bir az düzəldirdim (kitabı sən düzəldib tərəvəzləri boşaldın, son toxuma fərqini verin) çox sayda insan üçün əhəmiyyətsizdir). Siz hələ də xırtıldayan parlaq ətirli şirniyyatlı və kicky zucchini dilimləri ilə bitirsiniz və zerdeçaldan parlaq bir rəng yaradır. San-Fransiskodakı Zuni Cafe onların məşhur şirəli hamburgerləri ilə xidmət edir. Mən də bunu edirəm, amma sosiska və ya hər hansı bir ızgara ətə sahib olduqda və ya əlavə bir rəng üçün klassik bir ləzzət tepsisine əlavə olunduqda onları buraxmaq istərdim ..
Nə lazımdırsınız?
- 1 funt
- zucchini (təxminən 4 orta)
- 1 kiçik sarı soğan
- Qapaqlar olan 3 pint kavanoz
- Tərəvəz üçün:
- 2 1/2 fincan sidrək sirkəsi
- 1 fincan şəkər
- 2 çay qaşığı gözəl dəniz duzu
- 2 çay qaşığı
- xardal toxumu
- 1 1/2 çay qaşığı quru xardal
- 1 çay qaşığı zerdeçal
Necə etmək olar
- Əvvəlcə duzlu suyunu çıxarın. Bir maye sirkə, şəkər və duzu kiçik bir qabda qoyun. Orta dərəcədə yüksək istilik üzərinə qoyun və bir qaynağa gətirin. Bu qızdırılıb, xardal toxumları əzməklə-siz onlara malik olsanız, bir qaynaq və pestle istifadə edə bilərsiniz, ya da toxunuşları yenidən qurulacaq bir plastik torbaya qoyun və bir yivli pin, düz ət tenderisti və ya kiçik bir qovurma qabla yumşaq bir şəkildə vurun. Xırdalanmış xardal toxumu, quru xardal və sirkə qarışığına zerdeçal əlavə edin.
- Qarışıq qaynadıqdan sonra, istiliyi aşağıya endirmək üçün qarışıq yumşaq bir şəkildə simmered. 3 dəqiqə qaynamaq. İstidən isti havadan çıxarın, qarışığı böyük bir qaba boşaldın və toxunuşa qədər isti qədər sərinləyin.
- Bununla birlikdə, qovrulmayı 1/8 - 1/16 düymlük qalın dilimlərə bölün. Bir mandoline , əgər varsa, bunun üçün çox əlverişli, ancaq kəskin bıçaq və sabit əl işi də var. Qovunu çaprazlı və ya uzununa kesebiliyorsunuz - seçim sizindir!
- Soğanın kök sonunu kəsin. Yarısını yarım uzunluğa bölün və qabığını çıxarın. Bir kəsmə taxtası üzərində 2 yarımları qurun, aşağıya doğru kəsilmiş və nazik şəkildə soğanı kəsdirin .
- Salamura salındıqda, qovun və soğan dilimlərini əlavə edin (istersiniz ki, tərəvəz həqiqətən yalnız isti isti, istersən, tərəvəzlərin xam qalmasını istəyirik, yalnız bişirilməməsi üçün deyil istiliklə). Tərəvəzləri tamamilə duzlu su ilə örtmək üçün qarışdırın.
- 3 pint kavanozu arasında qovşaq və soğanı bərabər bölün, tərəvəzlərin üstlərinin və kavanozların üstlərinin arasında təxminən 1 santimetr boşluq qoyun. Tərəvəzin əhatə olunması üçün hər kubada kifayət qədər duzlu sular əlavə edin, mayenin yuxarı hissəsi ilə qabların üst hissəsi arasında ən azı 1/2 düym boşluq qoyun. Kasaların kənarları və kənarları təmizləmək üçün kağız dəsmallardan istifadə edin. Qapaqlar üzərində vidalayın. Buzdolabına qoyun və ən azı 1 həftə və 6 aya qədər soyudun (baxmayaraq ki, soyuducunun arxa kağağını bir dəfə itirmişəm, hələ də turşu yedik və onlar yaxşı idi).