Bu ürəkli lobya resepti Meksikadan gəlir, burada frijoles charros kimi tanınır . Bu güveçə məşhur Meksikalı şarferlərdən və ya atların adını verdiklərinə inanılır. Bu yeməyin İngilis dili tərcüməsi horseman lobya və ya kovboy fasulyəsidir.
Meksikalı ailələr, təzə ızgara bir biftek parçası ilə yanaşı bu fasulyənin bir fincanını yeməyi sevirlər. Ailəmizdə , bizim carne asada ilə müşayiət etmək üçün böyük frijoles charros bir pot olmadan bir cookout ola bilər. Meksikanın və bu ölkənin expat məcburiyyətində olan bu lobya sahəsi hər zaman yemək partiyalarında və xüsusi hallarda və ya bayramlarda iştirak edir. Onlar da yayda ızgara ət ixtisaslaşmış restoranlarda aşkar olunur.
Şirvan paxlası Meksikanın şimal əyalətlərindən çıxdıqlarını iddia edən bir neçə nağıl var, sonra isə Qərbi Meksikalı Jalisco əyaləti yeməyi yaratdıqlarını söyləyənlər var. Mübahisələr orada bitmir. Bəzi bişirilən yeməklər bir yemək yeməyi, digərləri isə əsas yemək kimi istifadə edirlər. Bundan əlavə, insanlar çorba fasulyəsi güveç kimi, digərləri isə onları qurudulmasını istəyirlər. İnsanlar da bunlara əsl frijoles charros adlandırmaq üçün hansı maddələrə resept daxil edilməli olduğu ilə razılaşmırlar. Əsas və ya ən ümumi maddələr pinto lobya, donuz, chorizo sosis, isti itlər, pomidor, soğan və s. ancaq hər ailənin özünə məxsus resept və maddələr siyahısı var. İnanıram ki, heç bir doğru və ya yanlış resept yoxdur. Mən yalnız yaratdığım və mənim əhval-ruhiyyəmdən asılı olaraq dəyişmək istədiyim üç fərqli şarbon fasulyəsi reseptlərim var.
Meksikalı kovboy fasulyəsinin bu versiyası üçün resepti bir bükümə verdi. Meksikan chorizo'dan istifadə etməliyəm, longaniza kolbasa istifadə etdim ( çorizoya bənzər, lakin daha uzun bağlar və spicier) və mən də poblano bibərini əlavə etdim. Tipik olaraq charro paxlası yumşaq bir qabdır, lakin serrano chilies və longaniza kolbasa əlavə etmək stew ədviyyəli edir . Əlavə olaraq, donuz qoyduqdan daha sağlam bir yemək hazırlayırıq.
Quru pinto fasulyelerinin tarifi çağırışlarını görürsünüz, mən həmişə qaynayan bu suyun daha sonra istifadə oluna bilməsi üçün bu şəkildə başlamalıyam. Tövsiyə etdiyinizdən bəhs edirəm ki, eyni şeyi etməyə dəvət edirəm! Nəhayət, Meksika longaniza mövcud deyilsə, əvəzinə Meksika çorizosundan istifadə etməkdən çəkinin . Hətta mənim etdiyim kimi özünüzü edə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 14 unsiya / 400 qram quru pinto fasulyəsi (əvvəlcədən bişmiş fəsadlardan istifadə edərkən çəki 2,1 lirə və ya 980 qramdır)
- Qaynar suya 4 fincan su (və ya daha çox lazım)
- Bitki yağı splash
- 13 unsiya / 370 qram Meksikalı longaniza kolbasa, gövdədən çıxarılır və böyük parçalara bölünür
- 2.6 unsiya / 75 qram ağ soğan (bərabər doğranmış)
- 4 orta ölçülü Poblano biberi, uzun zolaqlara toxumlanmış və dilimlənmişdir
- 4 sarımsaqlı qarğıdalı (əkilmiş)
- 3 serrano chilies, bərabər dilimlənmiş (daha az şiltelir və ya çıxarın
- yumşaq güvə üçün toxum və toxumalar)
- Yarım kaşığı gözəl dəniz duz, dadmaq üçün tənzimləmək
- Yarım zirə xörək kaşığı
- 2 quru çörək buraxdı
- İsteğe bağlı: 5 yeni yaprak
- epazot
- Fasulye və ya suyun bir qarışığı olan 6 fincan (1.4 litr) qaynadılmış suyu
Necə etmək olar
- Fasulye ilə seçin və hər hansı süxurların və ya zibil aradan qaldırılması.
- Təzyiqlə yuyun, böyük bir qabda yerə qoyun və 3 düym və ya 7,5 santimetr ilə örtmək üçün kifayət qədər su tökün.
- Qidalandırmaq və bişirmək qədər qaynamaq. Çayxanaya daha çox su əlavə etməlisiniz, quruya qurudulmamalı və hər zaman qazana bol su tutmalısınız. Fasulye pişirildikdən sonra onları bulyondan ayırın və suyu qoruyun.
- Aşağıdakı proses sürətlə hərəkət etdiyindən, xahiş etdiyiniz bütün maddələrin hazır olduğuna əmin olun.
- Böyük bir qazan istiliyində yağın bir sıçraması sonra longaniza əlavə edin və bir az qəhvəyi başlayana qədər sote edin.
- Sosisini boşaltın, ancaq yağı bir qədər yandırın, sosisni kənara qoyun.
- Sonra soğan əlavə edin və yumşaq qədər sote edin, sonra Poblanos əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə sauté edin.
- Sarımsağını və Serrano şlamını əlavə edin və təxminən 3 dəqiqə sutə əlavə edin - Çili dumanında nəfəs almamaq üçün diqqətli olun, öskürək edəcək.
- İndi biz duz, torpaq kimyonu və bay yapraklarını əlavə edəcəyik; süzülmüş bişmiş fasulyələrdə yumşaq bir şəkildə tökün.
- Nəhayət, çox diqqətlə çörək içərisinə tökəcəyik və güveçə yumşaq bir şəkildə qarışdırırıq, sonra epizotu qaba daxil edəcəyik.
- İstədiyiniz təqdirdə təxminən 45 dəqiqə və ya daha uzun müddətə orta aşağı istilik altında qatıla və qaynadın. Potta qalan budanın miqdarı tamamilə sizə aiddir. Bəzi insanlar öz paxlalılarını daha şorlu, digərləri isə susurlar. Istədiyinizdə zövqünüzə zövq alın və tənzimləyin.
Xidmətdən əvvəl bir qədər sərinləyin. Narıncı doğranmış cilantro və yan tərəfində isti qarğıdalı tortillas ilə örtülmüş əsas yeməyi kimi xidmət edin. Alternativ olaraq, bu lobya biftek kimi ızgara ətlər üçün bir yan çörək kimi xidmət edilə bilər - ya da arrançera mənim ən yaxşısıdır .