Ənənəvi Roux Tarifi (Yüngül və ya "Sarışın" Roux)

Kiçik bir uşağım kimi sobada dururdum, nənə və babamın un və yağın sadə maddələrinə qarışdığını seyr edərdim. Mənim mövqeyimi boşa çəkməyə hazır olduğum kimi, tökülmüş çörək aroması ortaya çıxıb, qəhvəyi bir qəhvəyi rəng gətirirdi. Məncə, bu cəlbedici qəhvəyi pasta üçün maddələr əlavə etməyə başladıqdan sonra, bir ətirli fantaziya ortaya çıxacağını bilirdim.

Roux Cajun yeməklərinin vacib bir hissəsidir: bir sousu, şorba və ya şoraba qalınlaşdırır və onun ləzzətini dərinləşdirir.

Bu roux etmək üçün ən qısa yoludur, lakin soba və ya mikrodalğalı rouxdan daha çox diqqət tələb edir.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

* Daha incə roux və buna görə də daha incə sousu 1 fincan yağı və bir fincan unu istifadə edin. Mən daha qalın saqqalı sevdiyimdən daha çox un istifadə edirəm. Istifadə etdiyiniz daha çox yağ, roux yandırmaq daha az şans var, belə ki, bərabər yağ və un ilə birlikdə başlamaq isteyebilirsiniz.

Ənənəvi Roux

2 dəqiqəlik orta temperaturda dəmir dəzgahı və ya qazanı qızdırın.

2 dəqiqəlik yağ və istilik əlavə edin. Un əlavə edin və hamar bir tutarlılığa birləşdirmək üçün çırpın və ya daim qarışdırın.

Roux istənilən rəngə çatana qədər sürüşməyə və ya daim davamlılaşmağa davam edin, 8-60 dəqiqə (fotoşəkildə sarışın roux üçün 8 dəqiqə).

Fırın Roux Recipe , Mikrodalğalı Roux Recipe , Cajun Pişirme Müqəddəs Üçlüyü : Ənənəvi, mikrodalğalı və soba roux edilməsi haqqında daha ətraflı məlumat üçün aşağıdakı linklərə baxın.

Aşağıdakı təlimatları bir çox təfsilatı ilə izah edin. Bu həyəcan verməyinizə icazə verməyin - bir roux edilməsi sadədir, mən sizə xəbərdar olmaq üçün çox dəyişənlər verdim.

Ruh çox sürətli yemək və ya çox qaranlıq olmağı düşünürsə, istiliyi aşağı çevirin. Hər şeydən əvvəl, demək olar ki, davamlı olaraq qarışdırın - ən azı hər 15 saniyə; hər birinə qarışdırmaqla roux bir az qaranlıq olur. Bir qaşıqdan daha çox səth sahəsi əhatə edən düz bir metal spatula (pancake turner kimi) istifadə etmək istəyirəm.

Roux istənilən rəngə çatdıqda, soğan, kərəviz və bell bibərinin müqəddəs üçlüyü və hansı əsas tərkib hissəsini, həmçinin baharatlar və su əlavə edərək, reseptlə davam edə bilərsiniz.

Ahead Roux olun

Rouxı qabaqcadan lazım saxlayırsınızsa, yemək prosesini dayandırmaq üçün onu böyük bir şüşə və ya plastik qabda köçürün, bəzən soyuduqca qarışdırın. Roux soyuducuda iki ay, yaxud dondurucuda altı ay saxlanıla bilər.

Rouz dondurulması, bir buz kub təpə hər bir hissəsində roux 1 kaşığı yer qoymaq və möhkəm zaman, bir dondurucu çantaya köçürmək. Bir resept 1/2 kubok roux çağırır zaman, 8 kub (8 qəlyanaltı, və ya 1/2 fincan) həyata pop. Şorba, çorba və ya sousun bir qədər qalınlaşması lazımdırsa, bir zamanda kub və ya iki istifadə edə bilərsiniz.

Miqdarı

3 fincan yağı + 3 fincan unu = 3 2/3 fincan düyün

1 fincan yağı + 1 fincan unu = 1 fincan plus 3 qaşıq qoxusu

Bir resept 1/2 fincan yağı və 1/2 fincan unu ilə düyü hazırlamağa çağırırsa, hazırlanmış roux 1/2 fincan və ya reseptdə adlanan unun miqdarına bərabər hazırlanmış bir roux miqdarını istifadə edin.

Bir bamya, şorba və ya başqa bir qab üçün 6-dan 8 fincan sıxlığını qaldırmaq üçün 1 stəkan hazırlanmış roux istifadə edin və ya 1 fincan un və 1 fincan yağ ilə başlayın.

Roux yeməkdə nə axtarın

Bir neçə dəqiqədən sonra roux köpüklü olacaq və bir neçə dəqiqə qalacaqdır. Təxminən 10 dəqiqədən sonra roux qaranlıqa dönməyə başlayacaq və qoz-fındıq ətirini inkişaf etdirəcək. 20 dəqiqə sonra roux daha sürətli bişirməyə başlayacaq və yandırılmaması üçün daha diqqətlə izlənilməlidir. Zəruri hallarda istiliyi aşağı salın - yandırılmış bir roux yalnız zibil üçün uyğundur.

Roux siqaret çəkməyə başlayırsa, istiliyi azaltın və istilik bir qədər sıxın, çünki suyun soyuması təmin olunsun. Yağ, siqaret çəkməyə başladığı nöqtədən daha sıxlaşarsa, dadı mənfi təsir edə bilər.

Rouxmor (və ya Roux Yumor)

Onlar həyatlarının demək olar ki, hər aspekti ilə kimi, Cajuns yemək haqqında çox şakalar var - iki roux demək olar ki, hər bir müzakirə ilə getmək var. Sual verilir: "Roux etmək üçün nə qədər vaxt lazımdır?" İki cavabdan biri isə cavabdır:

1. Altı ədəd bir pivə içmək üçün lazım olan müddət

2. Bir qəhvə qazmaq və içmək üçün lazım olan vaxt miqdarı.

Heidi Cusick-Dickerson tərəfindən cookbook, Soul and Spice-da olan New Orleans School of Cooking-in Chef Kevin Belton ilə müsahibə bölüşmək istərdim.

Kevin "anasının qohumlarını sevdiyini xatırlayır". O xatırladır:

"Mənim annem yüksək rütubətə yüksək temperaturda çıxardı, buna görə də uzun müddət almamışdı, amma qapı zərbəsi və ya bir şeydən asılı olmayaraq, onu tərk edə bilmədi. Yəni mən yatağa atlayaraq on beş dəqiqə yaxşı bir müddət keçirdim. O, məni tuta bilmədi, çünki o, bu rouxdan gələn aromanın vaxtını tənzimləməyi öyrəndi. Qəhvəyi ilə başlayan kimi un unudulmaz bir ətir var, demək olar ki, bitmişdir. dəyişən və mən yataqdan çıxmaq üçün bilirdim.

Siz də edə bilərsiniz

Creole Karides Etouffee

Toyuq və Dumanlı Sosis ilə Qumbo

Klassik Toyuq Gumbo

Qidalanma qaydaları
Kalori 1867
Total Fat 179 g
Doymuş yağ 14 q
Doymamış yağ 126 q
Xolesterol 0 mg
Sodyum 1,410 mg
Karbohidratlar 63 g
Diyet Fiber 7 g
Protein 8 g
(Tariflerimizdeki qidalanma məlumatları bir maddə bazası ilə hesablanır və bir qiymətləndirmə hesab edilməlidir, fərdi nəticələr dəyişə bilər.)