XO sousu üçün bu resept Asiya Tuzluğundan gəlir : Çin: Çinli Şirin, Turş, Duzlu, Tərkibli və Fermentli Tuzlar və Tərəvəzlər üçün təriflər, qida yazıçısı və avid pikşör Karen Süleyman tərəfindən. Rezept tətbiqi ilə yazır:
"XO sousu - Çində 1980-ci illərdə yaşanan zirvəsi olan yüksək səviyyəli sousu - David Chang tərəfindən Momofuku ev pişiricisi üçün populyardı. Sual yoxdur, bu sous keyfiyyətli tərkib hissələrinə bir şeydir və parlaq dadı həqiqətən mənim versiyamı hazırladığımda qərara gəldim ki, mağazanın satın alınmamış qurudulmuş karidesini və tarağının bilinməyən keyfiyyətinə və mənşəyinə güvənməmiş olduğundan, dəniz məhsullarımı özümdən qurtardım, proses sadədir, baxmayaraq ki, bir qədər vaxt (bir seferde buzdolabında bir havalandırma konteynerinde kurutulabilir ve saklanabilmektedir), bu, hər hansı bir pişirilmiş sebze, kızartılmış yumurta və ya karıştırıcı maddeler üzerine bol miktarda yiyin. qızardılmış donuz qabları, Çinli bir bolognese kimi əriştə halına salır və ya soyuq bir turşu üstündə xidmət etmək üçün isti. "
Nə lazımdırsınız?
- 6 unsiya orta təzə karides (təxminən 7 başsız peelingdən əvvəl)
- 6 unsiya təzə gün qayıq tarağı (təxminən 3)
- 4 teaspoons kosher tuzu
- 4 böyük qarğıdalı sarımsaq, soyulmuş
- 1/2 düym təzə zəncəfil soyulmuş
- 2 bütün serrano çiləsi, qurtardı
- 4 unsiya yüksək keyfiyyətli prosciutto
- 1 qaşıq qəhvəyi şəkər şəkəri
- 1 fincan bitki və ya yerfıstığı yağı
- 1 çay qaşığı soya sousu
- 1 çay qaşığı qara susam yağı (Asiya Susam Yağı)
Necə etmək olar
- Qarışıqları qabıqlarını boşaltdırın.
- Kağız dəsmallardan istifadə edərək, quru və yapışqan qədər karides və tarakları yuyun. Qarışığı yarım uzunluğunda kəsin və qaranlıq çənəni arka tərəfdən geri çəkin. Tarakları hər tərəfi 4 üfüqi tura yerləşdirin.
- Dəniz məhsulları kiçik bir qarışdırıcı qaba köçürün və barmağınızı istifadə edərək, duz ilə çox yaxşı birləşdirin.
- Dilimlənmiş və duzlu dəniz məhsulları bir qatdakı böyük, təmiz bir mətbəx havlu üstündə qoyun və üstünə başqa bir qoyun. Ən yaxşı dəsmalla, 5 lirəyə bərabər olan bir taxta və çəki ilə örtün. Dəniz suyunun otaq temperaturu ilə 3 saatdır basdırılmasına icazə verin.
- Bununla yanaşı, ağızdan hazırlanmış pişirmə qabağına bir tel rəf hazırlamaq və bitki yağı ilə nazik bir parıltı ilə örtmək. 3 saatlıq qurutma dövrü yaxınlaşdıqda, bir soba rafını ən aşağı mövqedə hərəkət edin və sobanı 200 F-ə qədər qızdırın. Dəniz məhsulları sobada yerləşdirin və taxta qaşıq sapı ilə qapını açın. Dəniz məhsulları 1 1/2 - 2 saat quru olsun. Tarakların kənarları bir qədər qəhvəyi olacaq və bütün dəniz məhsulları quru və dəri olacaq, lakin sərt deyil.
- İndi sousu hazırlamaq üçün vaxt gəldi. Metal bir bıçaqla təchiz edilmiş bir qida prosessorunda, maşın içərisində qışqırıqları dayana qədər sarımsaq və zəncəfiliyi çəkin. Şirələri, karides və tarakları, prosciutto və şəkər və prosesi çox yaxşı qədər maşına əlavə edin, maşını 1 ildən 2 dəqiqəədək davam etdirin və lazım olduqda qabağın kənarlarını aşağı çəkin.
- Qida prosessorunun qabağının bütün tərkibini orta skillə daxil edin, bitki yağı əlavə edin və birləşdirmək üçün qarışdırın. Panı orta istilik üzərinə qoyduqda və qarışıq qarışdırdıqdan sonra, istiliyi köpüklü saxlamaq üçün lazım olanı azaldır, lakin sıçramır. Tez-tez qarışdırın, sousu qaranlıq qəhvəyi qəhvəyi qədər, 13 ilə 17 dəqiqə qədər qatıları altından tutun. İstidən isti havaya atın və bir az sərinləşin. Baloncuklar bağladıqdan sonra soya sousunu və susun yağı əlavə edin və birləşdirmək üçün qarışdırın.
- Sos dərhal istifadə etməyə hazırdır, hətta ləzzətlərin gündə birləşdirilməsinə icazə verildikdən sonra daha yaxşı olacaq. Sosu sıx sıxışdırıcı qapaqlı bir konteynerə süründürün və soyuducudan 1 gün əvvəl otaqda oturub buraxın. Sos ən azı 3 ay soyudulur və bir neçə ay dondurucuda saxlayacaq.
XO Soslu Recipe, Asiya Tuzluğundan icazə ilə təzələnmişdir: Çin: Karen Solomon, müəlliflik hüququ (c) tərəfindən Çinli Şirin, Turş, Tuzlu və Tərəvəzlər üçün Çin tərifləri. 2013-ci ildə yayımlanan "On Speed Press", Random House , Inc.