Croquembouche , "ağızın qarşısını almaq" üçün Fransız sözüdür və bir dəfə toy keki kimi istifadə edilən klassik bir Fransız desertidir ( Şərqi Avropa ağacı tortlar ilə müqayisə et). Ən dadlı yeməklərlə olduğu kimi, bu Fransız konfeksiyonu da Şərqi Avropaya gedib orada da sevindirir.
Bir croquembouche karamel ilə birlikdə yapışmış bir piramida şəklində toplanan kremalı dolu krem puflar ilə hazırlanır. Spun-şəkər karamel dramatik təsir üçün krem yastıq ağacının ətrafında draped. Bu hər hansı bir xüsusi münasibət üçün çarpıcı bir şirin edir.
Göründüyü qədər çətin deyil, xüsusilə də krem pufları bağlamaq üçün folqa ilə örtülmüş Styrofoam konusundan istifadə etsəniz. Yalnız bir az vaxt alır. Bunu soyuduğunuz halda, spun şəkər əridir. Xidmətə başlamadan və ya tamamilə tərk etməzdən əvvəl bu əlaqə əlavə edin.
İlk növbədə bişirmə kremini hazırlayın, buna görə də pufları düzəldə bilərsiniz. Burada bir Croquembouche etmək üçün necə addım-addım təlimatlar.
Nə lazımdırsınız?
- Pasta Kremi Dolması üçün:
- 3 fincan süd
- 3/4 fincan şəkər
- 3 qaşığı bütün məqsədli un
- 3 yemək qaşığı mısır taxta
- 3/4 çay qaşığı duz
- 2 böyük yumurta (otaq temperaturu, döyülmüş)
- 1 qaşığı kərə yağı (yumşaldılmış)
- 2 çay qaşığı vanil
- 1 fincan
- kremi krem (zirvəyə qalxmış)
- Krem Puff Hamur üçün (Pate à Choux):
- 6 unsiya kərə yağı
- 1 1/2 fincan
- Qaynar su
- 1 1/2 fincan
- bütün məqsədli un
- 1/2 çay qaşığı duz
- 6 böyük yumurta (otaq temperaturu)
- Karamel üçün:
- 1 1/2 fincan şəkər
- 1/2 fincan yüngül mısır şərbəti
- 2/3 fincan su
Necə etmək olar
Kəpək Kremini Dolğunlaşdırın
- Orta tencerədə Scald süd. Kiçik bir qabda şəkər, un, qarğıdalı və duzu birlikdə çırpın. Haşiyələnmiş südünədək yavaş-yavaş qarışdırın və istilik azaldın.
- Yumurta əlavə edin və davamlı qarışdırıncaya qədər bişirin. İstidən çıxarın və yağ və vanil ilə qarışdırın. Krem səthində plastik örtüyü yerləşdirin, buna görə də bir dəri soyuqdursa və soyuq qalmazsa. Doldurarkən soyuqdəyərkən krem yastıqları edin. Çırpılmış krem, pasta kremindən sonra titrəyir.
Krem Puff Hamur olun
- Orta tencerede qaynar suda 6 unsiya kərə yağı əridilir. Un və duz əlavə edin. Bişir, bir taxta qaşıqla daim qarışdıraraq, ayrılmayacaq bir top təşkil edər. İstidən çıxarın.
- Qarışdırma qabına və ya qarışdırıcı qarışdırın. 6 yumurta əlavə edin, hər biri birdən sonra yaxşıca döyün. Hamurun hər yumurta əlavə edərkən hamur yandırılacaq, lakin davamlı döyülməsi ilə düzəldiləcəkdir.
Krem Pufları Bişir
- İstilik fırını 400 F. Krem puflar yaratmaq üçün, düz bir ucu və boru kiçik, bərabər ölçülü xəmir topu 2 düym bir parşömen tökülmüş pan haqqında ayrı istifadə edin. Boru xəmir toplarının zirvələri varsa, düz yumuşatmaq üçün bir az yumurta ağına batırılan bir pasta fırçası istifadə edin.
- 35-40 dəqiqə və ya qızıl qəhvəyi qədər yandırın. Tamamilə sərin olsun.
Pufları doldurun və konus üslubunu qurun
- Soyuducu kremin soyuducudan çıxarın və düzəldilənə qədər qarışdırıcı ilə vurun. Çırpılmış krem ilə qat.
- Krem ilə nazik bir nozzle tipi ucu ilə təchiz edilmiş boru kəmərini doldurun və ucunu hər soyudulmuş krem puf qabığının yanına sürüşdürün və pasta kremi ilə doldurun.
- Orta ölçülü Styrofoam konusunu alüminium folqa ilə əhatə edin və alüminium folqa ilə örtülmüş və kənara qoyulmuş bir tort dairəsinə qoyun.
Karamel olun
- 1 1/2 fincan şəkər, mısır şərbəti və 2/3 fincan suyu kiçik bir ağır tencereye yerləşdirin və maddələr qarışığı üçün qarışdırın.
- Yüksək istilik üzərinə qoyun və şərbət yüngül kəhrəba dönənə qədər bişirin. Bu müddət ərzində ÇÖZÜMÜLMƏSİNİZ, ancaq hər iki dəqiqə içində isti suya daldığınız bir pasta fırçası ilə tavanın yanlarını yuyun.
- Karamelin pişirməsi üçün 7-9 dəqiqə davam edəcək. Şəkər asanlıqla yandıra bilər, çünki sonunda diqqətlə baxın.
Croquembouche'i yığın
- Karamel yüngül amber olduğunda, istidən çıxarın və kabarcıkların yox olmasını gözləyin (təxminən 3 ilə 4 dəqiqə).
- Folqa örtülü koninin əsasının altından başlayaraq, isti karamelə sürətlə dolu krem pufların düz ucunu daldır (barmaqlarını yandırmamaq üçün diqqətli olun) və koninin altına tətbiq edin. Bütün konusun örtülməsinə qədər təkrarlayın.
İstiqamətli Spun-Şəkər Karamelini hazırlayın
- Karamel çox sərin olsa, aşağı temperaturda diqqətlə yenidən işlənə bilər.
- Bir çəngəl və ya spiral şəkər alətindən (və ya sonuncu kəsilmiş və çubuqlar yayılmışdır), karamelə daldır və uzun, incə ipliklər yaratmaq üçün bir perqamentlə örtülmüş pan üzərində geri və irəliləyə bilərsiniz.
- Karamelin sərinləmək üçün bir şansa gəlməmişdən əvvəl, bu croquembouche ətrafında üzüm almaq üçün seçin. İstədiyiniz qədər çox karamel draping etməyə davam edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 482 |
| Total Fat | 21 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Xolesterol | 190 mg |
| Sodyum | 342 mg |
| Karbohidratlar | 66 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 9 g |