Gefilte Manifestosunun Ashkenazi Kimchi

Kosher foodies bilirik ki, hazırlanan kimçi kosher sertifikatlaşdırma ilə tapmaq mümkün deyil. Vejetaryen və veganlara görə, bir kimchi düzəltmək çətin ola bilər, çünki ənənəvi reseptlər tez-tez balıq sousu və / və ya duzlu karidesə müraciət edir. Xoşbəxtlikdən, Liz Alpern və Jeffrey Yoskowitz, sənətkarlıq gefilte balıq materialı sahibləri Gefilteria sizin geri var. Bir az səbir varsa, Ashenazi Kimchi üçün bu reseptlə öz kitabını " The Gefilte Manifesto" dan özünüz edə bilərsiniz.

Yoskövitz, reseptə dair başlıq qeydində, reseptin necə olduğu haqqında daha çox yazır: "Ashkenazi Kılavuzu'nda kimya, bir qaynadılmış ştapel necə ola bilər? Ədalətli sual 2009-cu ildə aşağı Şərq tərəfinin illik Pickle Günü, mən kimchi firmalarına başlayan, yaşlı bir ənənədən yeni bir şey quran bir sıra gənc Koreyalı amerikalılarla tanış oldum. Bir neçə il sonra mən bu təşəbbüslərə çox sevindim ki, mən təşəbbüskarlara ilham üçün baxdım Koreya yarımadasında fermentasiya edilmiş kələm hətta daha çox sayda olmasına baxmayaraq, kimchi Koreya mətbəxinə nə hazırlıqlı olan şərq Avropa mətbəxinə aiddir? Əslində, bir neçə il əvvəl napa kələminin çatışmazlığı olduqda, Cənubi Koreya hökuməti fövqəladə kimchi xilasetmə proqramını təsis etdi.

Bu kimchi'ye bir yəhudi vurgusunu yaşıl kələm, şalgam və isti macar biberi əlavə edərək verdik. Bir ədviyyəli kimchi istəyirsinizsə, serrano və ya cayenne kimi ədviyyəli çili bibərini daxil edin. Daha yumşaq bir kimchi istərsəniz, isti bibərini buraxın və ancho chilies və ya banan biberi kimi bibəri yüngülləşdirin. Zəncəfil üçün seçim etmirəm, amma Liz zəncəfilin olduqca güclü olduğunu hiss edir. Bir kimsəni, kimchi -dolu kələminizdə klassik bir ədviyyəli və fərqli bir şəkildə istifadə edin. Bu da böyük damak açıcı və ya tərəfi edir. Yalnız bir kavanoz açdığınız zaman, qoxu bir neçə dəqiqə qalacaq. Bunu sevməyi öyrənəcəksiniz. Qeyd edək ki, bu resept uzun müddət gözləmə müddəti çağırır. "

Jeffrey Yoskowitz və Liz Alpern tərəfindən "GEFILTE MANIFESTO" kitabından çıxarılmışdır. Müəlliflik hüququ © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Flatiron Kitabından icazə alındı. Bütün hüquqlar qorunur.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

1. Hazırlanmış tərəvəzləri böyük bir qabda yerləşdirin. Ayrı bir qabda, süzülmüş suyu və duzları birləşdirin və duz həll olunana qədər qarışdırın. Duzlu su duzlarını tərəvəz üzərinə dökün, tərəvəzlərdən salamura düşməyini təmin etmək üçün bir plitə ilə çəkin və 1½ saat boyunca otaqda oturun.

2. Tuzlu suyun 1 fincanını tökərək tərəvəzə boşaltın və qabağa qaytarın.

3. Yapışdırmaq üçün: Bir qida prosessorunda bütün pasta maddələrini və prosesini təxminən 15 saniyə birləşdirin və ya maddələr qırılıncaya qədər və kobud pasta yaratmaq üçün birləşdirin. (Əgər bir qida prosessoru yoxdursa, bunu bir havan və pestle istifadə edə bilərsiniz.)

4. Taxta qaşıq və ya əllərinizi istifadə edərkən (əllərimizi üstün tuturuq, amma qarışığın ədviyyatlı olduğunu unutmayın) tərəvəzləri pasta ilə örtün. Bir dəfə yaxşı örtülmüş, tərəvəzləri iki quart ölçülü kuboka və ya kiçik bir keramika çarxına dır. Tərəvəzlərin suyun altında qalması üçün kifayət qədər maye olmaması halında, onları əhatə edən ehtiyatlı duzlu suya dökün.

5. Bir mühit yaradın: Bir çörəkdə fermentasiya olunarsa, tərəvəzləri salamura salınmaq üçün bir plaka və ya taxta taxta istifadə edin. Tərkibində tərəvəzlər üzərində təzyiq tətbiq olunmasını təmin etmək üçün su ilə dolu təmiz şüşə saqqız və ya kavanoz ilə topun. Bir çubuqda fermentasiya edərsə, eyni şəkildə su ilə dolu kiçik bir kran istifadə edin. Toz və böcəklərdən təmizləmək üçün bir dəsmal ilə örtün. Kimchi fermentini 3 gündən 7 günədək, yaxud dadmaq üçün mətbəx tezgahınıza, doğrudan günəş işığından çıxarın. Fermentasiya müddətləri istiliklə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, buna görə hər gün 2 gündən sonra kimkeri dadmaq vacibdir. Kimchi istənilən dadına çatdıqda, kavanozu əhatə edir və soyudulur. Kimchi soyuducuda 6 aya qədər dadlı qalacaq.

Qidalanma qaydaları
Kalori 56
Total Fat 0 g
Doymuş yağ 0 g
Doymamış yağ 0 g
Xolesterol 0 mg
Sodyum 3,596 mg
Karbohidratlar 13 g
Diyet Fiber 3 g
Protein 2 g
(Tariflerimizdeki qidalanma məlumatları bir maddə bazası ilə hesablanır və bir qiymətləndirmə hesab edilməlidir, fərdi nəticələr dəyişə bilər.)