Burada şirin bir zəngin şokolad ganache və təzə moruq ilə hazırlanmış gözəl və dadlı bir tort. Biz bir çiyələk kimi bir kəklik, yüngül toxuması olan tart cruste üçün pate sablini istifadə edirik.
Michel Roux (Wiley 2011) tərəfindən Tatlısın icazəsi ilə təzələnmişdir.
Nə lazımdırsınız?
- 9 1 / 2oz. / 280g pate sablée (resept aşağıdakı)
- 1 2/3 fincan / 200g yetişmiş təzə moruq (və ya dondurulmuş olanlar, defrosted və yaxşı drained), böyük hal yarıya
- Ganache:
- Səxavətli 1 fincan / 250ml qaymaqlı krem
- 7oz./gg keyfiyyətli yarımkişik şokolad, 70% kakao tərkibli (tercihen Valrhona), kəsilmiş
- 1oz./25g maye qlükoza
- 4 tbsp / 50g yağ, kiçik parçalara kəsilir
- Pâte Sablée:
- Səxavətli 1 3/4 fincan / 250g bütün məqsədli un, siftlənmişdir
- Kiçik parçalara kəsilmiş 1 fincan / 200 qr yağı az yumşaldın
- 1 fincan / 100 qq konfetçerlər şəkəri, siftlənmişdir
- Bir çimdik duz
- 2 yumurta sarısı
Necə etmək olar
Yüngül floresan bir sayda, xəmirin bir dairəyə, 1 / 16-1 / 8 düym (2-3 mm) qalınlığına sürüşdürün və 8 1/2 düym (22 sm) (2.5cm) yüksək, bir çerez hesabatı 20 dəqiqə soyuq yerləşdirilir.
Fırını 375 ° F / 190 ° C-ə qədər qızardın. Xəmir bazasını bir çəngəl ilə yüngül bir şəkildə çəkin. Xəmir qabığını mumlu kağız ilə düzləndirin, çörək fasulyəsi ilə doldurun və 20 dəqiqə "kor" yeyin. Kağız və lobya çıxarın, fırın ayarı 350 ° F / 180 ° C-ə qədər aşağı salın və 5 dəqiqə yandırın.
Tel rəyin köçürülməsi, idarə etmək üçün kifayət qədər sərin qədər buraxın, sonra isə üzüyü çıxarın.
Soyuqdan sonra, pasta qabığındakı moruqları düzəldin, parıldamaqlarınızla yüngülcə aşağı basaraq, baza bir az qalxın.
Ganache üçün, yavaş-yavaş kərə yağı, orta temperaturda bir qaynatmaq üçün bir qaynağa gətirin. İstilikdən çıxarın və şokolad əlavə edin, onu qarışdırmaq üçün bir balondan çırpın, sonra qlükoza əlavə edin. Qarışıq hamarlaşdıqda, bir anda bir az yağı əlavə edin.
Xəmir qabığını doldurmaq üçün moruq üzərinə göbələk dökün. Sərinləyin, sonra soyuducuda soğanı soyun, ən azı 2 saat xidmət edin.
Hər dilim arasındakı bıçağı silməklə, dilimə dilimlənmək üçün qaynar suya batmış çox kəskin bıçağı istifadə edin. Soyuq xidmət edin, amma buzdolabından düz deyil.
Pâte Sablée
Çardağı bir höyükə yığın və bir quyu çıxarın. Yağı, şirniyyatçının şəkərini və duzunu qoyun.
Parmaklarınızın ucunda şəkər və duz ilə yağ yeyin və qarışdırın, sonra yumurta sarısı əlavə edin və barmaqlarınızla həssas şəkildə işləyin. Bir az homojen bir xəmirə qədər, azca unu mərkəzə çəkin və qarışığı barmaqlarınızla zərif şəkildə işləyin.
Əlinizin avuçunu istifadə edərək, tamamilə düzəldənə qədər xəmirinizi 3 və ya 4 dəfə uzaqlaşdırın. Bir topa yığın, plastik şüşə sarın və istifadə etməyə hazır qədər soyudun.
Yaxşı bükülmüşsə, bu həssas, tatlı pasta xəmir bir həftə qədər buzdolabında və ya dondurucuda 3 aya qədər davam edəcəkdir.