Pendir, istifadə olunan süd növü, pendir toxuması və büzüşmə növü kimi bir çox müxtəlif xüsusiyyətlərə görə kateqoriyalara bölünür. Bu kateqoriyalardan biri də eyni xüsusiyyətlərdən bir çoxuna aid olan "yumşaq pişmişdir". Yumşaq piqment, pendirin xüsusi bir üslubunda, pendir toxumasına və pendirin necə yetişdiyinə (və ya yaşına) bağlıdır. Yumşaq pişmiş kateqoriyaya aid pendirlər də çiçəkli pirinç kimi istinad edilir.
Yumşaq pişmiş pendirlər yumşaq və yeməli və bəzən bir az bulanıq olan nazik, ağ və ya krem rəngli bir cırtdan var. Lakin, pendir olduqca yetişəndə, ammonyak kimi xoşagəlməz bir ətir və ləzzəyə sahib ola bilər. Yumşaq pişmiş pendir toxuması yumşaq və ya yarı yumşaqdır, tez-tez çox kremli, şirin və bəzən hətta qarışıqdır. Yumşaq pişmiş pendirlərin ləzzət adətən kəklik, göbələk, kremli, çəmən və / və ya qarışqı kimi təsvir edilir.
Yumşaq pişmiş pendir kalıbı (Penicillium candidum, camemberti və ya glaucum) süd əlavə və ya pendir təkər üzərində sprayed var. Bu kalıb yumşaq, ağ rind meydana gətirir və pendir də xaricdən yetişməsinə kömək edir. Anlamı, pendir ilk əvvəl qabığa ən yaxın olmağa başlayır və pendirin təkərinin ortasında olgunlaşmanın son hissəsidir. Əgər hər hansı bir brie və ya kənarların ətrafında yumşaq və axan və çox açıq rəngli və daha möhkəm bir toxuması olan üçqat kremin bir süzgəcinə kəsdiyiniz halda bunun bir nümunəsini gördünüz.
Pendir bir təkər kəsilmiş sonra, artıq artmağa davam edir.
Bir pendir yumşaq pişmiş kimi təsnif edilmirsə, o, təzə pendir, yuyulmuş pendir və ya təbii pirinç pendirdir.
- Təzə pendir : Təzə pendir bir büzücü yoxdur və heç bir əhəmiyyətli dövr üçün yaşlanmır
- Yuyulmuş Rind Peyniri : Pendir, suya batırılmış və ya bir növ maye ilə silinmişdir. Rind adətən qırmızı və ya narıncıdır.
- Təbii Rind Pendir : təbii bir pendirin kənarında təbii havada təmasdan sərtləşir.
Yumşaq pişmiş pendirlərin bir neçə nümunəsi
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Sis
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy'nin Green Hill
- Brunet
- Robiola
- Champlain Vadisi Üçlü Krem
- La Tur
- Nettle Çayırının Kunik
- Yaşıl Dirtın Təsərrüfatı Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack