Şirin ağ şaraplar Bordoları düşündüyünüz zaman ağla gələn ilk şey olmaya bilərlərsə, onlar tez-tez üslub, qiymət və ərzaq cütləşmə çox yönlü masa gətirməklə bir yemək damağını genişləndirə bilər. Bordo şirin şərabları bölgənin ümumi şərab istehsalının kiçik, lakin əhəmiyyətli 2% -ni təşkil edir.
Bordeaux'un şirin şərab sahəsindəki Graves bölgəsindəki Sauternes'in (və Barsac) ultra zəngin, zəngin ətirləri üçün beynəlxalq nüfuzuna üstünlük verilir.
Bordodan gələn şirin şərab variantları Sauternes kənarında uzanır. Əslində, Sauternes, üstün keyfiyyətə əsaslanan qanuni səbəblərlə (Sauternes, bölgənin ümumi şirin şərab istehsalının 43% -ni təşkil edir) və yüksək miqyaslı böyük kontsentraya əsaslanaraq, şirin şərab diqqətini artırmağa meylli olsa da, yaxşı qiymətlidir digər 10 AOC-lərdən şirin ağ şaraplar, Bordelaislərin bir çoxunun içmək istəməsi.
Sauternes və Sweet White Bordo Şərab Regionları
Bordeauxun əsas şirin şərab istehsal edən bölgəsi, Bordo şəhərindən 20 kilometr cənubda, Garrone çayının hər iki tərəfini əhatə edir və Ciron çayının ilkin hissəsini əhatə edir. Bu su yolları, həmçinin Noble Rot adlanan Botrytis Cinerea'nın böyüməsini təşviq edən sisli bir səhər microclimate üçün mükəmməl zəmini təmin edir. Bordoda şirin ağ şərab istehsal edən 11 təyin edilmiş AOC var.
Bordo ən məşhur (və ən bahalı) şirin şərab şərabları Sauternes və Barsacs, lakin bazarda yaxşı dəyər şüşə gətirən kiçik əmlaklar az bahalı, şirin şərab təkliflər var. Bir tərəfdən, "Sauternes" termini Bordo bölgəsindən bütün şirin şərabları əhatə etmək üçün tez-tez istifadə olunur; Texniki cəhətdən Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues və Preignac) istehsal edən yalnız beş kənd var, qalanları Bordeaux Supérieur AOC və ya sadəcə "Sweet Bordeaux" adlandırılır.
Botrytis və Bordo şərabları
Bordo şirin şərabları yalnız botrytisin unikal ortaqlığı ilə edilə bilər. Bu göbələk, odatda, sərin, nəmli səhərləri isti, quru günortadan sonra təqib edildikdə üzümün üzərində formalaşır və üzümün üzümün üzərində uzanan vaxta qədər uzanmasına icazə verilir. Botrytis, üzümün tərkibindəki təbii tərkibini dəyişir və asılılıq səviyyəsini azaldır və üzüm şəkərinin səviyyəsini artırır, büzülmüş, konsentrə, üzüm kimi klasterlərlə nəticələnir. Şirin Bordo şərablarının sirri diqqətlə yığır.
Botrytis bir üzüm bağında hətta dərəcələrlə inkişaf etmədiyindən Şirin Bordo üçün məhsul tamamlanması üçün bir neçə ay çəkə bilər. Əl-biçerdilər, zədələnmiş meyvələri atarkən, yaxşı şirəli üzüm axtarır üzüm vasitəsilə tarağı. Bu toplayıcılar məhsulun bitməzdən əvvəl, həmin üzüm bağından keçən on doqquzuncu hissəsini təşkil edə bilərlər, yalnız üzümçülüyə meyvə, klaster və ya üzüm ilə üzümdən kənar seçirlər. Qeyd edək ki, tipik bir üzüm bir şərab istehsal edir, ortalama bir botrytis-yoluxmuş üzüm yalnız bir stəkan şərab verəcəkdir. Aşağı məhsuldarlıqla, məhsuldarlığa və məhsuldarlıqdan "yüksək risk" kateqoriyasında olan bir məhsula xeyli vaxt sərf olunmuşdur ki, istehlakçıların daha yaxşı şirin şərab şərabları üçün Bordodan daha çox ödəməsi tələb oluna bilər.
Sauternes və Sweet White Bordo şərabları üçün yetişdirilən üzüm
Bordo şirin şərab bölgələrində yetişən yeganə üzüm Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) və Muscadelle (5%) təşkil edir. Slimonti, xüsusilə botrytisə qarşı həssasdır, Bordoda şirin ağ şərabları üçün əsas üzüm çeşididir, dərin qızılı rəng, ümumi zəriflik və şərabın daha ağır toxumasını və yüksək viskozitesini təmin edən konsentrativ, kəsiksiz bir keyfiyyətdir. Sauvignon Blanc zəngin aromatiklərlə yanaşı təravət və canlı turşuluq yaradır. Bununla belə, Muscadelle aromatikanı tamamilə yeni bir səviyyəyə aparır və qarışığa güclü, çiçək aromaları gətirir.
Sweet Sweet Bordeaux Şərab necə Sweet?
Şirin şərablara gəldikdə şərab içində şəkərin miqdarı, şərabın nə qədər şirin olduğunu müəyyənləşdirir.
Qalıq şəkər əslində son şərabda spirtə çevrilməmiş üzümün şəkəridir. Bordoda iki növ şirin var: moelleux ("yumşaq" - yarı şirin şərab) və suyu losyonu (ən çox şişkin şərab, çox miqdarda şəkər şəkəri) ilə doldurur . Yarım şirin moelleux şərabları maye rəngdən daha açıq rəngli komponentlərdən zövq alır və daha çox meyvə və düz bir damaq toxuması ilə xarakterizə olunur. Bu maye şərabları daha çox dərinliyi və meyvə üçün daha çox intensivliyi təmin edir, tez-tez şəkərli meyvə komponentləri və zəngin bal və qoz nüansları ilə. Gənc şərablar adətən daha çox "təzə amil" göstərəcək və köhnə şərablar daha çox burun burunlarını, daha da zəngin bir damaq ifadələrini nümayiş etdirirlər.
Sauternes və Sweet Bordeaux Wine ilə qidalanma
Bordo ağ şərablarının şirin tərzi, turşuluğun ardıcıl balansı sayəsində, qidalandırıcı çox yönlü bir təəccüblü genişliyə malikdir. Şirniyyatlı və ya ədviyyəli etnik köçkündən klassik Sauternesə kozalak gras və ya Roquefort pendirinin cütləşməsi və ya desertlər ansamblına qədər olan Bordo şirin şərabları aperitifdən şirinə və bir çox şeylərə görə çətin yoldaşlıq şəraitində layiqli cütləşmə tərəfdaşları olmağa söz verir. arasında.
Gənc şirin şərablar daha təravətli bir yanaşma təklif edir və tarak, somon, quşçuluq və hətta badımcan və artishoka bənzəyir. Yaşlı (5-10 il aralığında) şirin şərablar bal, ərik, ədviyyat və badem ətrafında ətirli tatlar təqdim edir. Şərabdan daha çox yaş ilə aromatik ifadələr daha incə olanda şirinliyi qəbul edir. Bu yaşlı üzümlər meyvə əsaslı yemək, badam tort, krem brule və buna bənzəyirlər.
Sauternes və Sweet Bordeaux şərabları xidmət üçün ən yaxşı məsləhətlər
Doğru xidmət temperaturu , Bordo şirin şərab seçimlərini maksimum həzz üçün vacibdir. Şərabın aromaları və damaq profilini ən yaxşı şəkildə göstərmək üçün 45-50 dərəcə soyudulmuş temp üçün çəkin. Köhnə üzümlərin sökülməsi şərab aromalarını azad etmək üçün xüsusilə vacibdir.
Əlavə bir müalicə olaraq, bu şirniyyat şərabı soyuducuda iki həftə qədər yaxşı saxlayacaqdır.
Sauternes və Beyond Kim Kimdir
Chateau d'Yquem, Sauternes məhsulunun kremi olaraq hökm sürür və Bordo şirin şərab şirniyyatlarından olan Premier Cru Supérieur-un birinci təsnifatı olaraq qalır. Bunun üçün yüzlərlə dollarla bölüşmək məcburiyyətindəsiniz və ya Bordo şəhərinin mərkəzindəki Bordeaux-un Max Bordeaux dadma çubuğunda unsiya ilə dadmaq olar. Chateau d'Yquem ayrıca, xərcinin üçdə birini satan ikinci bir etiket, Chateau de Fargues var. Dollar məzənnəsində, Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey və Chateau Roumieu Lacoste və Chateau d 'Arche-dən bərk dəyərlərdən yaxşı keyfiyyətli Sauternes tapa bilərsiniz.
Bordo'un şirin ağ şarap qurbanları əsas Bordo qutusunun kənarında içmək istəyənlərin damağını və paradiqmasını genişləndirməyə söz verir. Qiymətlərin tam çeşidi ilə, yerli təsnifatlardan yerli şüşələrə qədər, bu ağ şərab taxılları əlverişli, əlçatan və qeyri-adi çox yönlüdür.
Səyahət sənayesində olduğu kimi, yazıçı bölgəni nəzərdən keçirmək məqsədilə pulsuz səyahətlə təmin olunmuşdu. Bu baxışdan təsirlənməməsinə baxmayaraq, TheSpruce.com bütün potensial münaqişələrin tam açıqlanmasına inanır. Daha ətraflı məlumat üçün etika siyasətinə baxın.