Güz Şampan

Brut Şampan şüşə içərisində çox az şəkər qatı ilə dadı ilə qurudur. Baxmayaraq ki, bu həmişə olmadı. Şampan günün şirin dişinə uyğun olaraq şirinlik səviyyələrini tənzimləmək üçün ikinci fermantasiya sonrası əhəmiyyətli miqdarda əlavə şəkər əlavə edildi. 1800-cü illərin ortalarına qədər Epernay əsaslı prodüser Perrier-Jouet əlavə şəkərsiz şampan hazırlamaq qərarına gəldi.

Lakin, bu "yeni" quru stil, xırtıldayan, dil qurutma xarakteri nəzərə alınmaq üçün sürətli deyil. Reims prodüseri Pommery, daha bir istehlakçı müvəffəqiyyətlə cəhd etdiyi şampun tərzini verərdi. Bu gün Şampan süper şirindən qeyri-adi quruya qədər üslubların tam spektrində hazırlanır, etiket göstəriciləri tez-tez içərisində olanları "əlavə hiylə", "hiylə", "sec" və s.

6 Şampan Stilleri Bilin: Sümükdən Quruya Super Şirin

1. Extra Brut - Extra Brut Şampan şəkərin son dərəcə aşağı səviyyədə olması ilə nəticələnir, bununla yalnız bir litr şəkərin (şəkərin 6%) şəkəri ilə sümük quru üsluba gətirilir.
2. Brut - Fransız dilində "quru, xam, unrefined" mənası, Şampan Brut stili şirin şəkər səviyyəsinə görə 15 qram az olan litr sıra (1.5% şəkər) ilə kifayət qədər qurudulur.
3. Extra Dry - Adı bu Şampan stilinin Brut Şampanından daha quru dadacaq olduğunu bildirirsə də, bu, adətən, vəziyyət deyildir. Əlavə Quru şəkər səviyyəsi 12 ilə 20 qr arasında şəkərin (1.2-2% şəkər) düşməsi ilə birlikdə Brut Şampaniyasından asılıdır.

1. Şampaniyanın seqment üslubları tez-tez bir litr aralığında 17-35 qram (1.7-3.5% şəkər) olan şəkərlə bir az şirin bir daddırsa da "quru və ya yüngül" üçün Sec - Fransız dili.
2. Demi-sec - Doğrudan "yarı quru" və ya dadlı təbiətdə yarı şirin, demi-şampan üslubları litr başına 33-50 qram şəkər (3.3-5% şəkər) gətirir.

1. Doux - Fransızda "Şirin", bu Şampan üslubu litr başına 50 qram və ya daha çox şəkəri (5% -dən çox şəkərdən çox) izləyən olduqca şirindir (və olduqca nadir). Şəkər səviyyələri sevimli soda ilə müqayisədə, Doux mütləq desert kimi tanınır.

Brut şampan ləzzət və qida cütü

Brut Şampan damağın üstündə qurudur, hətta aromalar və ətirlər alma, armud və sitrus meyvələrinə bənzəyir və isti vintage ilə şaftalı və ərik istiqamətində hərəkət edə bilər. Klassik təzə bişmiş çörək aromaları, kremli toxumalar və dolğun gövdeli üslublar ikinci fermantasyonda istifadə edilən mayaların birbaşa təsiridir. Masaya qəlyanaltı qidalandırıcı çox yönlülük gətirən, şampan şamdanı, ənənəvi kürüdən hər şeyə qədər yağı yağı yağı ilə dəniz məhsulları üçün sevindirir və duzlu ətirli yeməklər verir. Yüksək turşuluq və zippy karbonatlı yağlar və yağlar vasitəsilə dadlı damaq həssaslığı ilə kəsilir, hər şeyi qızardılmış kartof və ləzzətli quşlardan Oysters Rockefellerə və fasulye ilə mütləq müalicə edir.

Güz Şampan və Köpüklü Şərab Qiyməti

Fransanın xaricində "Brut" kimi etiketlənmiş hər şey Champagne deyil, köpüklü şərab hesab olunur. Şərab istehsal edən ölkələrin əksəriyyəti parlaq şərab yaradır, bəziləri başqalarına nisbətən daha böyük uğurlar qazanırlar.

İspaniya: İspaniya Büdcə dostu brut köpüklü şərab üçün ən yaxşı bahislərdən bəziləri Cava şəklində İspaniya gəlir (adətən $ 9-15 bir şüşə).

ABŞ : ABŞ-da Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate və Gloria Ferrer kimi köpüklü şərab istehsalçıları 20 dollar dəyərində başlayan şüşələri daşıyır və oradan daima hərəkət edirlər.

Fransanın başqa bir yerində: Şampan kənarında şampan şərabı Fransada hazırlanırsa, bu "kremin" adlanır. Məsələn, Cremant d'Alsace, sadəcə, Alsace Fransız bölgəsindən "kremin" və ya bubblydir. Qiymətlər, əsas brüt şüşə üçün $ 18-dən ən yaxşı guşələr üçün yüzlərlə dollar qədər gamuta sahibdir.

True Champagne: Otantik Fransız Şampan köpüklü şarapların ən bahalı olmasıdır. Chardonnay dominant Şampan tipik olaraq çörəkli, təzə bişmiş çörək xarakterli çirkin alma və armud tatları təklif edir.

Orta səviyyəli Veuve Clicquot Yellow Label şüşəsi sizi 40-50 dollar geri qaytaracaq. Şampan üzümünün bütün bir üzüm (daha bahalı) və ya birdən çox vintage (üzüm) olan bir şirin şampanın son qiymətinə təsir edən faktorlar üzümün yetişdirildiyi yerlərdir (təzə üzüm bağları) ən məşhur) və şöbədən əvvəl hansı şöbəyə (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouét və bənzəri bir neçə qiymətli şüşə qura bilərik) əvvəlcədən hansı formada.

Güclü Şampan necə edilir

Texniki Şampan yalnız Champagne, Fransa, yalnız Chardonnay, Pinot Noir və ya Pinot Meunier üzüm istifadə edərək, yalnız şampan. Üzümlər, üzüm bağları və tez-tez vintages (bu "üzüm" Şampan kimi tarixli deyil halda) bir qarışığıdır. Şampan şampanlarının son şişeleme qarışığı üçün hər şampan evi ilə unikal, ardıcıl "ev tərzi" ili olan və il ərzində olsa da, ortalama 45 fərqli hala şərab bir araya gəlir. Üzüm yığılmış, fermentləşdirilmiş və normal şərabçılıq prosesinə görə şişirdilməzdən əvvəl bir qədər yaşlanıb, lakin şamdanın əldə edilməsi üçün Şampan ikinci dəfə fermentasiya prosesindən keçməlidir və balonları şüşəyə aparır.

Bu ikinci fermantasiya şəkər və maya ( likör de tiraj adlanır ) əlavə qarışıq hələ şərab şüşə, furanlaşdırma dəyirmi iki başlayacaq əlavə ilə sıçrayış edir. Xərclənmiş maya əlbəttə ki, onun əmələ gəldiyi zaman çöküntü kimi yığmağa başlayır. Bu maya çöküntüləri "lees" adlanır və "sur yalanları" (yəni "fəsillərdə" fransız dilində) adlandırılan leesə söykənən şampan, sonsuza qədər klassik yeasty, bişmiş çörək xarakteri. Xərclənmiş mayanı təmizləmək vaxtı gəldikdə, şüşə qablar aşağı bir açı ilə çevrilir ki, çöküntü darboğazda toplanır və əyilmədən əvvəl çıxarılsın. Şampan şəkərinin səviyyəsinin müəyyənləşdirilməsi və düzəldilməsi bu nöqtədədir. İstehsalçı bir Brut Şampan və ya Extra Brut Şampan etmək istəyirsə, adətən heç bir şey əlavə olunmayacaq.

Lakin, məqsədi şirin bir tərz şampandırsa, onda bir dozaj ("masaj" ilə qəpiklər) əlavə edilir. Doz , əslində arzu olunan gözlənilən səviyyəyə görə daha çox konsentrə və ya daha az konsentrasiya oluna bilən şəkərli əsas şərab bir qarışığıdır.

Tövsiyə edilən Brut Şampan İstehsalçıları

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouét
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Cristal