"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam çata tlusta."
- Polşa atasözü mənasını verən "Pancar şorbası və lələyi olduğu yerdə bol var" sözləri.
Dünya Kələm Gücü üzərində çalışır
Və biz kələm yeyən yan məhsul demək deyil! Bu əvəzsiz tərəvəz dünya səviyyəsində bir çox şəkillərdə - təzə və ləzzətli hala çevrildiyi zaman tərləmişdir.
Sauerkrautun tarixi
Ləzzətli ləzzət "Alman turşusu" üçün Almaniyadır, ancaq almanlar tərəfindən həqiqətən də icad edilməmişdir.
2000 il əvvəl Böyük Çin Çini qurucusu olan işçilər, düyü şərabında kəsilməkdə olan kələmin qidalandırılmasına başlamışdır və buna görə qidalandırıcı mövsümdə qida qaynağı olacaqdır. Daha sonra, gözəl oğlan Ghenghis Khan və onun möcüzəli baryer bandı 1000 il sonra Avropaya gətirildi.
XVI əsrdə alman xalqları suyun bitki mənşəli suyundan çıxarılması və qarışığın fermentə çıxarılması, kələm şəkərlərini qoruyucu kimi xidmət edən laktik turşuya çevirmək üçün quru kürü ləzzətini qurudmağa başladılar. Bu gün bu proses eynidır. Tükürdək Hollandiyalı dənizçilərin çılpaqlığının olmaması ilə əlaqədardırsa, kapitan Ceyms Kuk, Fransız və digər Avropalılar lələk sancağına çıxdı.
Erkən Alman və Hollandiyalı köçkünlər gələcək il üçün yaxşı bir uğur üçün Yeni il günü yemək ənənəsini yeyən donuz əti və ləzzət ilə yanaşı, Amerika kələm üçün öz tariflərini gətirdi.
Şərqi Avropanın Sauerkraut Əlaqəsi
Bir adda nə var? Sauerkraut başqa hər hansı bir adla dadacaqdır. Şərq Avropalıları bunun necə olduğunu söyləyir:
- Bolqar - kiselo zele
- Xorvatca- serbiya - kiseli kupus
- Çex-kysané zelí
- Latviya - skābi kāposti
- Litva dili - rauginti kopūstai
- Polish - kiszona kapusta
- Rumıniya - varza murata
- Rusca-kvashenaya kapusta
- Slovak - kyslá kapusta
- Slovenian - kislo zelje
- Ukrayna, Macarıstan - savanyú káposzta
Köhnə günlərdə, adətən noyabr ayında Şərqi Avropalı ailələr bir neçə barrel kələm kürəyini qoyaraq qış üçün hazırladılar. Ailənin böyüklüyünə və kələm ölçüsünə görə, bir qəbilə taxta bareldə 300 qədər bütün laxana başını aça bilər. Bəzən duz ilə birlikdə zəfəran toxumları, şərab və ya digər tərəvəzlər kimi ədviyyat əlavə edildi.
1800-cü illərin sonlarına qədər, kələm örtülü krokələrə yerləşdirilmədən əvvəl parçalanmışdır. Ailə öz parçalaşdırma alətini ödəyə bilməyincə, bir satıcı bir qapı-qapıya getdi və bu xidməti bir ödənişlə yerinə yetirdi. Mənim 5 metr uzunluğum nənə əlini hər tərəfdən kəskin bıçaq və güclü bir qol ilə etdi və mənim üçün texnika keçən bu şəkildə bunu etmək üçün qızını, anamı öyrətdi. Ancaq bir qida prosessoruna müraciət etməliyəm.
Kələm ev təsərrüfatının xoşuna gəldikdən sonra sərin bir yerdə saxlanıldı və ev xanımları çörək və ya çörəkdən lazım olan qədər çıxardı və mümkün olduqda donuz ilə hazırlayırdılar və ya zamanlar səliqəli olduğunda düzəldildi və pul azdır.
Sauerkraut tərifləri
- Split Peas və Kələm Recipe
- Sauerkraut Balls Recipe
- Serbiya Sarma Recipe
- Pierogi və Nalesniki Sauerkraut Dolum
- Noodles və Kraut Recipe
- Hunter nin Stew Recipe
- Dumanlı Sosiska və Sauerkraut Recipe
- Smigus-Dyngus güveç tarifi
- Daha Sauerkraut tərifləri
Fremont Sauerkraut Şirkəti
1905-ci ildə Allen Slessman bir neçə kiçik Böyük Göllər ləzzət istehsalçısını birləşdirdi və bu gün Fremont, Ohayo ştatında olan və onun nəvəsi Richard Smith və nəvələri Chris Smith və Katie Smith tərəfindən idarə olunan The Fremont Şirkətini meydana gətirir. Frank, SnowFloss və Deutsche Kuche etiketləri altında şirkət paketləri.
Şirkət iyul-noyabr ayları arasında kələm mövsümi olaraq bilinən 12 yerli fermerdən 25 min ton təzə kələm gətirir. Bir kələm başı 20 kilo qədər çəkə bilər. Fremont gündə 400-600 ton kələm emal edir və gündə 150 min (14 qram) cans çıxarır, torbalı, barreled və daha çox bişirilmiş qutulardan qeyd etmək olmaz.
Proses, yalnız böyük miqyasda ev saxlanmasına bənzəyir. Köklənən kələm duzlanıb və 4 ildən 6 həftəyə qədər fermentlənməyə icazə verilir, baxmayaraq ki, kələm həqiqətən konservasiya olunmadan bir ilədək saxlana bilər.
Tətillər krautun hazır olacağını düşündükdə, o, konservə salındıqda, 180 dərəcə işlənmiş, buğda işlənmiş və buxarı 180 dərəcə işlənmiş, soyudulmuş və etiketlənmiş və göndərilmək üçün qutuya çəkilmiş konserv zalıya göndərilmişdir.
İki funtlu plastik torbalar buxar altında emal edilmir, belə ki konservantlar var və soyuducu olmalıdır. Bu kraut konservli krautdan daha qəribə bir toxuma var.
Fremont şirkəti 2001-ci ildə isti itlər və digər proqramlar üçün vahid xidmət paketləri təqdim etdi və bunu yalnız ABŞ şirkəti edir.
Sauerkraut toyuq şorbasından yaxşıdır
Tərəvəz yaxşı yeyəndən başqa, saqqızda yemək sağlamlıq faydasına malikdir. Sauerkraut vitaminlər və minerallarla doludur, immunitet gücləndiricidir, mədə-bağırsaq traktının bakteriyalarını balanslaşdırır, qripin döyüşçüsü ola bilər və onun antioksidan xüsusiyyətləri xərçənglə mübarizə üçün düşünülür.
Super Star Qida
Heidi Klum, Alman süpermodeli və "Layihə Pisti" nin ev sahibiyinə müvəffəqiyyəti ilə əlaqədar nə soruşduqda, "buğda çorbası" dedi. Onun dediyinə görə, nənəsinin resepti onun incə və trimini saxlayırdı. Tək deyil. Rus süpermodel Anna Azarova həmçinin ləzzətli yeməyi sevimli yemək kimi təqdim edir.