Üzüm xallahı il istənilən vaxt (salam, Fransız tost) bir müalicədir, lakin Rosh Haşana da xüsusilə simvolikdir . Yağış şəkli davamlılığının simvoludur və quru meyvələrin əlavə edilməsi şirin bir yeni il üçün arzu edir, hər payız, kosher bakeries, görkəmli spiral challot yəhudi yüksək bayram üçün dişli kimi Üzüm ilə studded .
Çörək challah gözəl rahat, lakin ev kimi bir şey yoxdur. Rosh Həşana nəzərə alaraq, mən bu bal şirniyyatını bayram çörəyini yaratdım. Mən ağ buğda üçün təmizlənmiş undan bəzilərini dəyişdirmişdim ki, bu da düzəldən və dolğun qızıl üzüm və balın şirinliyini balanslaşdırır. Vanilin toxunuşu və isteğe bağlı çivili kardamom maraqlı ölçülü əlavə edir. Şirin və sağlam yeni bir il hədəfləyirsinizsə bu böyük bir seçimdir.
İpuçları: Yağ üçün istifadə etdiyiniz eyni dərəcədə bitirmiş maye ölçmə kubunda balın ölçülməsi - sağ çıxacaq!
Gözəl kitabda Çörəyin Bir Nəfəri: Təriflər və Rituallar, Xatirələr və Mitzvahlar, mükafat qazanan yazıçı Maggie Glezer, xallah xəmirinə yoğurmadan əvvəl üzümlərin yuyulmasını təklif edir. Bu mayizləri yumşaldır, mayaların hərəkətinə mane ola biləcək səthlərdə əlavə şəkərlər çıxarır.
Nə lazımdırsınız?
- Xallah üçün:
- 1 fincan (240 ml) isti su (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paket aktiv quru maya (2-1 / 4 teaspoons / 7 g)
- 2-1 / 2 fincan (300 q) bütün məqsədli un
- 2 fincan (280 g) ağ buğda unu, yoğurma üçün əlavə olaraq
- 1/8 1/4 çay qaşığı kardamon (isteğe bağlı)
- 2 böyük yumurta
- 1/4 fincan (55 ml) yağı
- 1/3 fincan (113 qram) bal
- 1 çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı
- 1-1 / 2 teaspoons salt
- 1/2 fincan qızıl üzüm
- Yumurta Yuma üçün:
- 1 böyük yumurta
- 1 kaşığı su
- Duz bağlayın
Necə etmək olar
Əl və ya qarışdırıcı üsul:
1. İsti suyu böyük bir qabda və ya stend karıştırıcıya qoyun. Maya ilə çiləyiniz. 5-10 dəqiqə isti bir yerdə, qarışıq köpüklü oluncaya qədər kənara qoyun. (Əgər xəmiriniz düzgün şəkildə sübut edilmirsə, qarışığı atın və yenidən təzə maya ilə başlayın).
2. Başqa böyük bir qabda, bütün məqsədi və ağ buğda unu və kardamomu (istifadə edərsə) birlikdə sürüşdürün. Kənara yığmaq.
3. Əl çırpıcısı və ya miksçinin çırpma əlavəsi ilə un qarışığının, yumurtanın, yağın, balın, vanilli və duzun 2 fincanında qarışdırın.
Möhkəm bir taxta qaşıq və ya mikserin xəmir çəngəlinə keçin və bir müddət qalan unun qarışığına 1 fincan əlavə edin, hər bir əlavədən sonra yaxşı qarışdırın, bir şagird xəmir yarandı və topa çəkməyə başlayır.
4. Hamuru yüngül bir işlənməmiş iş yerinə çəkin. Təmiz, flütlənmiş əlləri ilə xəmirin hamar və elastik qədər yoğurulması və 5-10 dəqiqə müddətində heç bir un unu görülmür. (Xəmir asanlıqla işləmək üçün çox yapışqan olsa, daha çox buğda və ya bütün məqsədli bir unda bir qədər yoğrulur). Böyük qarışdırıcı qaba təmizləyərkən və xəmirinizi bir neçə dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin. Kassanın içini bir az yağla yağıra endir. Çallah hamurunu qabda yerləşdirin və yağla örtün. Nəmli çay dəsmalı və ya plastik şal ilə fincan əhatə edin və xəmir toplu olaraq iki saat və 30 dəqiqə iki dəfə ikən isti yerdə qoşun.
5. Yüngül bir və ya iki çörəkçilik təbəqəsi, ya da pergament kağız ilə xətt çəkin. Üzümdən sıralayın, çətin və ya buduq olan hər şeyi atın. Suyun təmiz olduğu qədər qurudular suda durulayın və qurutun.
Hamuru aşağı at. Üzümləri yüngül unlu bir yer üzündə xəmirə yoğurun (daha az miqdarda xəmirin idarə edilməsi asan olarsa xəmir və mayonezləri yarımda bölüşə bilərsiniz). Üzümlər xəmir boyunca bərabər şəkildə paylandıqda, istədikləri kimi forma verin və ya örtür . Ənənəvi Rosh Hashana spiral üçün xəmirin bir və ya iki uzun halqa şəklini düzəldir.
Hər ipi spiral şəklində küləyin və təhlükəsizliyi təmin etmək üçün ucunu çəkin.
(Bu resept 1 böyük xallah, 2 orta çətinlik, 1 orta xallah plus 6 xallah rulon və ya 12 rulon olacaq.)
6. Şəkilli şalter və / və ya rulonların çörəkçilik təbəqələrinə qoyun və təmiz, quru çay dəsmalları ilə örtünüz. İki qat artacaq qədər təxminən 30 dəqiqə ilə 1 saat arasında qalxın.
7. Fırını 350 ° F-ə qədər qızardın. Fırın ısıtılırken, yumurta yıkayın: yumurta, su ve tuz çimdikle birleştirin. Challahı bir xəmir fırçası ilə fırçalayın. Qəddarlıq dərin qızıl qəhvəyi olan qabığa qədər xallı bişirin və böyük bir xallah üçün təxminən 30 ilə 35 dəqiqə, orta xallah üçün 20-25 dəqiqə, rulonlarda isə 15-20 dəqiqə içində oyuk səsləndi. Bir tel qaynaqla sərinləyin. Enjoy!
Çörək maşını üsulu: İstehsalçı tərəfindən tövsiyə edilən məhsula çörək maşınına yerləşdirin (mənim çörək maşamında maya tərkibli maddələr, sonra un, sonra isə maya əlavə olunmalıdır). "Hamur dövrü" ni seçin. Döngə başa çatdıqdan sonra xəmirin maşından çıxarın. Üzümlü üzümlərdə yoğurun.
İstədiyiniz şəkildə şəkili və hazırlanan pişirmə qablarına köçürün. Challotun 30 dəqiqə bir saata qədər və ya iki qatına qədər təmiz, az nəmli bir çay dəsmalı ilə yüngül şəkildə örtülməsinə icazə verin. Yumurta, suyun və təzə çörəyi qarışdırın və yumurta yuyucu ilə fırça challah. Preheated 350 ° F sobada qabığın qızılı qədər və bıçaq, böyük bir xallah üçün təxminən 30-35 dəqiqə, orta xallah üçün 20-25 dəqiqə və rulonlarda 15-20 dəqiqə içində oyuq səslənir.
Bir tel qaynaqla sərinləyin. Enjoy!
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 212 |
| Total Fat | 6 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Xolesterol | 151 mg |
| Sodyum | 494 mg |
| Karbohidratlar | 33 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 9 g |