Təkmilləşdirmək və gücləndirmək üçün diqqətlə tatlarınızı seçin
Barbecued brisket'i sevən insanlar olduğu kimi, mangal brisketini də dadmaq üçün bir çox yol var. Hər bir çuxur ustası üçün bir sous, hər aşbaz üçün rub. Ancaq ənənəvi reseptlər var və ümumi əsaslar vardır.
Taxta: Əvvəlcə, tüstü var . Brisket ləzzətinin təməl daşı tüstüsüdür. Qıvrım çox uzun müddət bişmiş olduğundan güclü və ya acı bir duman qarşısını almaq istəyir.
Əgər siz mesquite həqiqətən sevirsəniz, mən həddindən artıq hədiyyəni təklif edirəm. Kərtənkələ üçün adi ağac palıddan başlayan bir qarışıqdır. Palıdın yumşaq ləzzəti sayəsində istifadə etmək üçün böyük bir ağacdır . Bu ləzzəti artırmaq üçün bəzi hickory və ya alma əlavə edin.
Marinade: Əgər brisket planınız üçün duzlu ət ilə ətin dərinliyinə imkan vermək üçün yaxşı bir 24 saat içində brisketin nəmləndirilməsinə dair marinada ilə getmək istəyirsinizsə. Et daha çox tender etmək üçün bir turşu əsaslı dənizkənarı istifadə edin. Limon və ya əhəng suyu və ya hər hansı bir sirkə növü istifadə edin. Seçdiyiniz ədviyyəyə bu əlavə edin. Brisket adətən şirin və ya isti təzədir. İstilik üçün, cayenne və ya sevimli isti biber isti əlavə etmək istəyirik. Şirin üçün mən gecə qəhvəyi şəkər içində brisket qablaşdırma gəlir. Şəkər əsasən səhər sıxılacaq və yapışqan bir qarışıq ola bilər. Beləliklə, bunu folqa və ya plastik şüşə ilə sıx bağlayın və soyuducuya böyük bir plitə qoyun.
Rubs: Bu rubs , sarımsaq, ədviyyat və otlar gəldikdə sizə dünya açıqdır. Siz xülya etdiyiniz hər hansı bir ədviyyat, ümumiyyətlə, brisket üçün böyük bir sürtüşdürür. Dadına baxmayaraq unutma. Yeməksiz bişmiş düz brisket hələ yaxşı yeməkdir. Həmçinin, unutmayın ki, birləşməni və yaxud rubs və sousları (mops və ya sousu bitirmək) seçməlisiniz ki, ləzzətlərin tamamlanması və mübarizə etməməsi lazımdır.
Sosunuzda etdiyiniz haşiyədə eyni ədviyyatlardan istifadə edin. Birləşmənin ətə ətini qazandırmaq və onu gözəlləşdirmək lazımdır.
Bastes və Mops: A mop əsasən bir bastır. Barbekü insanları , böyük pambıq yemək fırçaları ilə ətin mopping , buna görə termini mop kimi. Əfsanəvi çuxur ustası Walter Jetton , yeməyini sous üçün bir mətbəx mop istifadə, lakin o, çox böyük dəstə-dəstə hazırladı. Hər halda, siqaret çəkərkən brisketin nəmli olmasını təmin etmək üçün bir mop və ya bəla istifadə edin. Mop əlavə etdiyiniz zövq yalnız bir bonusdur. Açıq və sulu olmalıdır. Çox sirkə və ya acidic şirələri əlavə et ət acı edə bilər. Həm də pomidor əsaslı souslarda bu qədər çox şəkər əlavə etmək, xüsusən də offset yanğın siqaret çəkən bir kimsənin yanmasına səbəb ola bilər. Palçıqları və bastları sadə və nazik saxlayın.
Souslar: Mən barbekü sousları haqqında danışarkən mən adətən ərzaq bişirildikdən sonra əlavə bir şey deməkdir. Bəzən bir fincan sousu və ya bir masa sousu deyilən bu daha qalın, şəkərli ola bilər, istədiyiniz olursa olsun. Atəşi görməyəcək, yandırmaz. Ənənəvi olaraq barbekü ilə sousu masaya oturur və hər bir restoran istədiklərini əlavə edə bilər. Brisket üçün souslar adətən pomidorlara əsaslanır, lakin həmişə deyil.