Sual: Niyə mən ətli ətlərə acı bir ləzzət ala bilərəm?
Cavab: Barbekü sirri istilik, vaxt və dumandır. Böyük barbekü və müvəffəqiyyətli siqaretin sirri hava axınıdır. Ətə tüstü gətirmək lazımdır, amma çox uzun müddət orada saxlaya bilməzsiniz. Çox ağırlaşan və ya uzun müddət saxlanılan duman, creosote adlı bir maddə yaradır. Kreozot qalın, yağlı maddədir. Bu, qidaların acı olmasına gətirib çıxarmayıb, onu yeyərkən dilləndirir.
Əgər dilinizdə baş verən bir hissi ilə barbekü lövhəsini tərk etsəniz, bu, ət üzərində kreozot qurulur. Kreozotu aradan qaldırmaq üçün təmiz bir siqaret ilə başlamanız lazımdır. Kirli, kabuklu bir siqaret çəkən kişi, creosote istehsalına kömək edəcək. Sonra müvafiq hava axınına sahib olmalısınız. Kiçik bir su içiciniz varsa, ehtimal ki, tüstüdə saxlamaq və ya nə qədər uzaqlaşdığınızı nəzarət etmək çox şey deyil. Siqaret çəkənləriniz bir havalandırdıqdan sonra onu qurmaqdan qaçınmaq üçün kifayət qədər duman çıxdığından əmin olmalısınız.
Kreozot üçün test üsulu, siqaret çəkənlərdən gələn tüstü axınında bir stəkan buz su tutmaqdır. Bir dəqiqədən sonra şüşə üzərində qara ləkələri görsəniz, kifayət qədər ventilyasiya yoxdur. Siqaret çəkəndən daha çox hava yola keçirmək üçün havalandırmaları daha çox açın. Dumanlı bir şaquli siqaret çəkən şəxs varsa, tüstüdən qaçınmaq üçün bir dəqiqəlik qapağı çıxarın.
Kreozotu gördükdən sonra oduna odun əlavə etməməyin zamanı gəldi. Ən azı bir müddət duman istehsalını azaldır. Bu nöqtədə, ətin folqa ilə sarılmasını və daha çox tüstüə məruz qalmadan yemək verməyə davam edə bilərsiniz.
Kreozot üçün sınaqdan keçməyin başqa bir üsulu ətdən dadmaqdır.
Əlbəttə ki, bu prosesdə bir az gec, ancaq ucuz bir ət parçası ilə siqaret çəkənlərin test işi problemi tanımağa kömək edəcəkdir. Səthin ən qaranlıq ətini götürün və ağzına qoyun. Bir az dilində oturun. Acı dadınmı? Diliniz bir az uyuşma hiss edirmi? Acıyı dadmadan əvvəl, adətən, itkinlik hiss edəcəksiniz.
Kimyəvi reaksiya başlandıqdan sonra, çəkilmiş ətlərin səthi olduqca pozulmuşdur. Yalnız etdiyiniz yeganə ümid, qaranlıq kənarları oymaq və ətin içini yeməkdir. Bu qabırğa ilə olduqca qeyri-mümkündür, lakin brisket və donuz ətindən istifadə edilə bilər.