Kreol qumqabı reçeteleri, bamya bişirildikdən və istilik yalnız söndürüldükdən sonra file tozu əlavə edilməsinə çağırır. Filo qalınlaşır və balqabağı tatlar verir.
Louisiana- dan filial tozunu mail sifariş edə bilərsiniz və ya gourmet foodie mağazalarında tapa bilərsiniz - ya da özünüzü edə bilərsiniz. Mən bir neçə səbəbdən özüm üçün çox qismən iştirak edirəm. Yaxşı mənbələrdən premade filés mükəmməl legit ola bilər baxmayaraq, bir çox mağaza-satın versiyaları köhnə, rəngsiz və hətta oregano, kəklik və digər bağ-müxtəlif otlar kimi "doldurucu" maddələr ilə yüklənmişdir.
(Mən öz bağçamda olanları ala bilərəm və mən onları balqabağımda istəmirəm).
Filé tozu, sassafras ağacının qurudulmuş, tozlu yarpaqlarıdır. Şərq ABŞ və ya Kanadada yaşayırsanız, bu doğma ağac sizin şəhərdə, hətta şəhər parklarında da çox gəzdirir. Ağacdan yaprakları topladığınız zaman, filenin tozuna çevrilmək üçün kifayət qədər qurumuş bir həftə sürer.
Öz Filey Tozunu necə qurmaq olar
Bəzi sassafras ağaclarını tapın. Sassafras adətən bir ağacın içərisində üç yarpaq şəkli var: sadə bir oval, üç loblu ağcaqayın yarpaq forması və iki loblu mitten forması. Bütün üç yaprak şekillerine malik tut ağaclarından fərqli olaraq, sassafras yarpaqları dişləri olmayan düz kənarları var. Sassafraları müəyyənləşdirmək üçün başqa bir yoldur: ağacın hər bir hissəsi əzilən zaman kök birası kimi kokar.
5-10 yapraklı bir neçə filialın ipuçlarını kəsdirin. Bunları kauçuk bantlarla birlikdə bindirin və onları birbaşa istilik və ya işıqdan uzaq quru bir yerdə asın. Bir həftə ərzində xırtıldayan quru olmalıdır. Onları günəşə qurutmaq onlara qəhvəyi çevirir və onların ləzzətini gücləndirə bilər.
Filialdan yaprakları soyun. Yaşıl, aromatik bir toz halına gəlincə, bir qəhvə və ya ədviyyəli grinderdə yarpaqları işlədir. Siz həmçinin bir havan və haşiyə ilə yaprakları incə bilərəm.
İstədiyiniz halda, kök və digər bit parçalarını çıxarmaq üçün tozu gözəl bir ələkdən çıxarın. Əvvəl ələk olduqda bu zaman alıcı ola bilər; Alternativ olaraq, sıvıda həll olunmayacaq hər hansı bir parça seçə bilərsiniz.
Pudranı birbaşa örtülmüş şüşə qabda birbaşa işıqdan və istidən uzaq saxlayın.
Filey Pudrası istifadə üçün məsləhətlər
- File bir qarışdırıcıdan daha çoxdur; həm də dünyəvi bir ləzzət təqdim edir və xiyar toxumlarına bənzər meyvəli bir aroma təqdim edir.
- Xidmətdən qısa müddət əvvəl bamya və ya digər maye qarışıqlarına file əlavə edin. Yağın qaynar olmasına baxmayaraq onu əlavə etmək, bənzər və ya nazik bir toxuya səbəb ola bilər. Eyni səbəbdən, resepti yaxşı xidmət etməzdən qabaq etdiyiniz təqdirdə, ilkin yemək zamanı fileyi əlavə etmirsiniz; fileyi əlavə etməzdən əvvəl onu yenidən qızdırıncaya qədər (və xidmət etməyə hazırsınız) gözləyin.
- Sassafras kök qabığı əsasən safrole, kanserojendən ibarət olan təxminən 2% əsas yağ ehtiva edir. Sassafras məhsullarının kommersiya formulları FDA tələblərinə cavab vermək üçün süzgəcdən çıxarıla bilər.
- Bir çox gumbo reseptlər yumşaldıcı bir maddə kimi bamya və ya qaranlıq roux istifadə edirlər. Əlinizə filəyin tozuna əl ata bilmirsənsə, istifadə etməyən bir reseptə nəzər yetirin.