Piri piri sousu bir tarixi ilə sousudur. Portuqaliyalı mülteciler kolonizasyon zamanı vətənindən isti çili bibəri gətirərək gəldikdən sonra Anqola və Mozambikdə Afrikadan çıxdı. (Suahili dilində bu bibərlərə piri piri deyilir.)
Bu gün ateşli, ətirli sousu Portuqaliyada, Angola, Namibiyada, Mozambikdə və Cənubi Afrikada yaygındır. ABŞ-da toyuq xidmətinə ixtisaslaşmış restoranlarda da daha çox olur. Yalnız ızgara balıq və ya karides ilə toyuq, piri piri sousu cüt gözəl ilə dad deyil. Piri piri də qızardılmış qidalarla da sınaqdan keçirin.
Peri peri sousu üçün bu resept Mozambikdəndir. İsti, baharatlı və dadlı bir müalicə üçün hazırlayın!
Nə lazımdırsınız?
- 2 qaşığı qırmızı isti şil yağı (ya da Tay çili kimi 10 qırmızı isti çiller)
- 1/2 fincan limon suyu
- 2 qaşığı
- cilantro (incə doğranmış)
- 1 çorba kaşığı maydanoz (doğranmış)
- 5 sarımsaq çiləsi (doğranmış)
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1/2 fincan zeytun yağı (ya da fıstıq yağı)
Necə etmək olar
- Çörək pastası, limon şirəsi, cilantro, maydanoz, sarımsaq və duzu bir qida prosessoruna əlavə edin. Tərkibləri hamar bir tutarlılıq qədər yüksək qarışdırın.
- Sous düzlənməyə başladıqdan sonra, maşın çalışırken yavaş-yavaş yağda süründürün.
- Yağın hamısı birləşdirildikdən sonra sousu bir şüşə qabına qoyun və bir günə qədər otaq temperaturu ilə buraxın.
- Piri piri sousuna qızardılmış, ızgara və ya qovrulmuş dəniz məhsulları ilə xidmət edin. Və yadda saxlayın: bir az uzun yol gedir! (Çox sousu əlavə edin və zövqünüzə qələmlər çətin şəkildə öyrənə bilər.)
Şefin qeydləri:
- Pirin pirininin müvafiq rəngini vermək üçün istifadə etdiyiniz çılpaqların qırmızı olması vacibdir. Əgər təzə qırmızı çılpaqlardan istifadə edirsinizsə, onları təxminən bir dəfə kəsdirin. Həqiqətən bu orijinal etmək istəyirsinizsə, özünüzü çox, çox isti olan kiçik "quş gözü" çiləsini tapın. Hər hansı bir isti çili olsa da edəcəyik.
- Piri piri sousu ilə toyuq kimi ət yeyirsinizsə, təxminən bir saat oturub buraxın, belə ki, ətə düzgün bir şəkildə əmilir.
- Piri piri sousu bir aya qədər soyuducuda möhürlənmiş bir qabda saxlanıla bilər. Və bir az uzun bir yol gedir, yəni sousu istifadə edən yeni yeməkləri sınamaq deməkdir.
Mənbələr:
Raichlen, S., Maroukian, F., & Bon Appetit Test Mətbəxi. (2010). Piri-Piri Toyuq. 16 noyabr 2016-cı il tarixindən, http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750 ünvanından alındı.
Rowley Leigh, "Həssas Palates üçün Cəhənnəm Meydanı", Financial Times (London, İngiltərə), 25 sentyabr 2004, s. 6.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 303 |
| Total Fat | 27 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 10 mq |
| Karbohidratlar | 15 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 3 g |